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【食】台北信義美食_「樂軒松阪亭」關西風頂級和牛壽喜燒就要這樣吃才道地,換上華貴和服五感體驗一次滿足

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(2018.07)和牛專家樂軒餐飲集團最新力作的「樂軒松阪亭」,以斥資三千萬打造的京都風庭園、全台首家日本A5和牛關西風壽喜燒、每套十萬的正絹和服體驗三大特色,讓饕客免出國就能享受宛如置身日本的極致盛宴!

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「樂軒松阪亭」環境

在台北東區陸續以「樂軒和牛專門店」與「樂軒Urban Wagyu Bar」打出響亮名號後,2018年首度進軍信義美食戰區,以全新品牌「樂軒松阪亭」在新光三越A4館開店。(店門口擺放的「王女の貞」是被譽為日本第一的伊藤牧場給予的最高等級和牛專門銷售證明書。)

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以金箔打造的店招牌、搭配鏤空的裝飾木牆,簡約卻流露出低調奢華的質感。

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走進「樂軒松阪亭」,迎接客人的是左右兩邊展示高級和牛、多樣酒藏的冰櫃長廊。

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伊藤牧場A5松阪和牛、日本A5和牛、澳洲9+和牛,市場上的和牛王者都在這,和牛專賣店的貨可能都沒這裡齊全、壯觀,簡直讓人大開眼界。

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樂軒將和牛整頭購入,再根據燒肉、壽喜燒等料理樣態,展現和牛不同部位風味。

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美食美酒相得益彰,酒櫃中有日本酒、香檳、紅白酒、烈酒,另有「臺虎精釀」以台灣龍眼蜜為樂軒研發的專屬啤酒。<飲酒不開車,安全有保障>

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長廊上方則是從日本標回來,常見於京都老店掛在屋簷下象徵生意興隆的軒行燈。

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再往裡面走是開放式的中央料理台。

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清楚可見師傅們小心翼翼將上等和牛切片、輕調味的過程。

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「樂軒松阪亭」有三種型式的座位,獨立的半圓6人沙發區,每個座位上方都有獨立抽風設備,背後是木框糊上和紙的透光日式障子設計。

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開放區以2~4人座為主,可依人數彈性調整座位,壁磚選用日本老師傅手工窯燒釉磚,手燒溫度讓每塊磚都展現不同的雅致色澤。

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另設5個以京都著名景點:渡月橋、伏見稻荷、嵯峨野、祇園白川、烏丸御池命名的私密包廂(4人包廂*2、6人包廂*2、12人包廂*1)。

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「樂軒松阪亭」以木造建築、傳統沿廊、庭園造景、石頭地板…,營造出京都街道風情。

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「樂軒松阪亭」菜單與器皿

有別於其他餐飲集團,各分店裝潢、菜色大同小異,樂軒提供全台最好和牛的初衷不變,但將台北3家分店賦予不同的特色風格與菜單,和牛雙人套餐$5800起。

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除了和牛燒肉套餐,「樂軒松阪亭」主打正宗關西風壽喜燒雙人套餐$5800起。

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針對信義商圈的白領、OL族群,還有超值的商業午餐,燒肉、壽喜燒都是$880起。

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對日本人而言,壽喜燒幾乎等於歡樂與慶祝的代名詞,樂軒也在節慶推出優惠組合,如父親節限定四人A4和牛壽喜燒套餐,8/8前每人特價$2980,有興趣可多加利用。

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高級料理亭講究所有細節,「樂軒松阪亭」從建材、餐具到食器多是日本空運來台的特選品,讓整體質感大提升。

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「樂軒松阪亭」和牛與壽喜燒

壽喜燒套餐漬物是樂軒自家醃製的韓式泡菜、日式醃蘿蔔、醋溜黃瓜,爽脆小菜全都無限量供應。

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開胃前菜是外酥內嫩的炸牛排、入味彈牙的滷牛舌,可搭配日本大蔥或佐紫蘇鹽、手磨秋葵提味,份量小巧更加誘發食慾。

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『A5羽下壽喜燒雙人套餐』$5800主角嚴選翼板肉肩胛部位,因油花輕盈細膩、肉質柔軟如羽毛而得名。

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為了讓饕客品嘗和牛原味及不同厚度的口感,壽喜燒套餐除了和牛肉片,再大方贈送牛排一份。

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服務生先以牛油潤鍋。

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接著將被稱為”肉之藝術品”的和牛排放入鍋中煎烤,空間中立刻散發和牛優雅肉香。

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每桌都有一位專屬服務生桌邊服務也是「樂軒松阪亭」的推薦特色。

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高品質的冷藏和牛稍微煎烤一下,就是外微焦內軟嫩的最佳賞味時刻。

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油脂飽滿、分布均勻的和牛,肉質香甜柔嫩、肉香濃厚且肉汁豐沛,七分熟的牛肩排越嚼越香。

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接著隆重登場的是羽下和牛,亮麗而細密的油花使肉片呈現粉嫩色澤,美到令人著迷。

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料理前,一定要先看看這由日本皇室御用瓷器「香蘭社」所裝盛的調味料,特別選用日本進口質地細密、清甜溫和的”和三盆糖”,及融合日本醬油、清酒、味醂等的秘製醬汁,是全台唯一的正統關西風壽喜燒。

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屬珍貴材料的和三盆糖是砂糖中極品,甘蔗品種與製糖工序都十分講究,因成本較一般砂糖高出許多,通常用於製作日本高級和果子,少有如此大器使用在壽喜燒調味上。

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烹調方面,「樂軒松阪亭」的壽喜燒是將牛油一直放在鍋中保持香氣,再於鐵製淺鍋中灑上和三盆糖乾煎和牛,最後淋上薄薄一層醬汁調味。

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以糖和些許醬汁”煎燒”食材,就是道地關西壽喜燒;截然不同於坊間用整鍋醬汁來”涮燙”肉片及蔬菜的關東壽喜燒。

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約五分熟的和牛吸收了和三盆糖與特調醬汁的融合滋味後,單吃能品嘗出焦糖與醬汁交織在和牛上的甘美滋味,及和牛獨特的濃郁香氣。

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第二種吃法是沾竹東不催生土雞蛋。

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浸潤蛋汁中的和牛如黃袍加身般閃閃動人、光澤晶亮,光看就讓人食指大動。

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羽下部位油花豐、細筋少,被蛋汁包覆後的和牛更顯出溫潤滑順、柔順無比的讚嘆口感。

 

飽吸醬汁與蛋汁的和牛亦可與「樂軒松阪亭」剔透香Q、粒粒分明的越光米一起食用,和牛密而勻的脂肪加熱後入口即化,油花、精肉與米粒在口中揮舞出另一種層次風味是第三種吃法。

 

「樂軒松阪亭」的壽喜燒套餐除了脂腴豐盈的和牛,還有繽紛多樣、營養豐盛的蔬菜拼盤。

 

各式蔬菜同樣以和三盆糖、特調醬汁小火煎煮,雖耗時但較易吸附調味。壽喜燒對Alice來說並不陌生,但在乾鍋中一邊灑糖一邊淋醬汁煎燒食材的關西風壽喜燒,還真是頭一回看到。

 

好在辛苦的烹煮過程全由專業的服務人員代勞,在Doris用心料理、細心講解下,我們可輕鬆知性享受高檔美食饗宴。

 

「樂軒松阪亭」特選彰化黃豆屋的有機豆腐製成的板豆腐、豆皮,口感溼潤紮實、豆香濃郁,先經炙燒的板豆腐多了點焦香。

 

細綿的日本金時地瓜、紫洋蔥與紅蘿蔔等根莖類也都添上了醬汁的鹹甜滋味。

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蔬食後是第二輪的和牛上場,與第一輪焦糖香氣馥郁的牛肉相較,本次的肉片帶點淡淡豆香與蕈菇氣味。

 

舉世聞名的和牛迷人之處在於充沛脂肪與肌肉締結的細密大理石紋理,使肉質相對軟嫩香甜,加上烹調後油脂釋出的香氣,造就令人垂涎三尺的極致味覺享受。

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均勻分布的緻密油花讓汁液能充分附著,裹上甘醇醬汁與溫潤蛋汁兩層外衣的和牛,更柔嫩也大大降低油脂的膩口感,想吃和牛卻怕油膩的朋友,可以試試壽喜燒的料理方式。

 

再來是季節葉菜、大蔥、鱈魚豆腐、日本魚板,吸附和牛與醬料湯汁的鮮蔬清爽可口。

 

就像火鍋最後的雜炊粥總讓人充滿期待,「樂軒松阪亭」的關西風壽喜燒也有壓軸驚喜:『玉子飯』。

 

先加入新醬汁調合鍋底飽吸牛肉及蔬菜精華的醬汁,再將不催生土雞蛋打散倒入鍋中快速拌炒,起鍋後覆蓋在越光米飯上,末了撒上蝦夷蔥提味。

 

熱騰騰的半生熟滑蛋濃縮整晚所有食材精粹,醬香撲鼻、嬌嫩軟糯並與米飯交融出回味無窮的幸福滋味。

 

「樂軒松阪亭」的主廚湯品是清雅鮮美的『蛤蠣豆腐湯』。

 

餐後甜點是日本的『水信玄餅』,灑上貴氣金箔、透明晶瑩的吸睛玄餅入口即化,搭配黑糖與黃豆粉,視覺、味覺都格外療癒美好。

 

包廂限定的茶點是以陶瓷茶碗、盤碟裝盛「宇治丸久小山園」的現泡抹茶及和三盆糖特製的日式點心,畫下完美句點。

 

「樂軒松阪亭」和服體驗

拍照打卡風氣盛行,「樂軒松阪亭」還有一個頗獲好評的推薦特色:包廂女性客人可預約體驗每套逾十萬元的日本正絹和服,提升用餐過程的樂趣。

 

餐廳貼心準備扇子、手拿包、頭飾、和服夾腳拖鞋、及一次性免洗襪等配件,另有兒童浴衣供親子客人換裝拍照。

 

不同於一般變裝餐廳的平價浴衣,講究道地與細節的「樂軒松阪亭」,讓包廂客人免費穿上和服中最華麗的正絹和服大啖日本和牛、在京都風庭園中拍照,超狂服務別說是台灣餐廳獨家,在日本也是罕見的大手筆!

 

因此在「樂軒松阪亭」,隨處可見三五成群的閨蜜著和服,於京都風的餐廳中拍照打卡,創造開心回憶與朋友話題XD。

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謝謝「樂軒松阪亭」招待,餐廳追求和牛美味的極致呈現與正統關西風壽喜燒風味外,還精心規劃獨一無二的京都氛圍與正絹和服體驗,相信不只受到老饕推崇,勢必也將在網美圈、IG造成打卡狂潮。

 

「樂軒松阪亭」
地址:台北市松高路19號6F(新光三越信義新天地A4)
電話:02-2345-8833
營業時間:週一至週日午餐11:30~15:00、晚餐17:30~00:00