【台北東區美食】「樂軒和牛專門店」好吃到要噴淚的頂級燒肉饗宴

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本文更新日期：2021-02-21

嚴選來自澳洲、曾獲金牌獎的神戶種純血黑毛和牛(Master Kobe)的「樂軒和牛專門店」，店內牛肉全品項均採用9+高等級和牛，色澤鮮嫩的閃亮亮牛肉擺在眼前，讓人不愛上都難。

樂軒和牛專門店環境

台中極致燒肉熱門餐廳「樂軒和牛專門店」，2016年底揮軍北上，以黑白兩色的低調外觀，隱身於台北仁愛圓環巷內，從捷運忠孝敦化站散步過來約10分鐘。

餐廳以和牛（Wagyu）作為招牌標誌、並將”樂”字設計成如烤網般的六角形圖騰。

#牛肉冷藏櫃

走進餐廳右手邊是牛肉冷藏櫃，「樂軒和牛專門店」的推薦特色是使用歷史悠久的農畜公司AACO，”全程冷藏”的日本夢幻神戶種和牛，從宰殺、空運、保存到上桌，多是壓縮在十天內的新鮮貨，這對業者來說是很大的挑戰。

AACO (Australian Agricultural Company )是全球最具代表性的和牛生產者，年產超過三萬頭和牛，並依混種程度不同、血統純度差異，分出不同等級。其中，AACO和牛產品中最頂級的，即為”Full-blood”純血黑毛和牛，達到9+等級，完整保留了日本和牛的傳統風味與肉質表現。在2012年澳洲和牛協會舉辦的和牛競賽中，評比柔軟度、風味、牛肉多汁性，及油花等綜合表現時，此款頂級和牛打敗眾多競爭對手奪冠(Gold Medal)。

外包裝上的標章、認證都是原裝進口的高品質保證。

#紅酒櫃

有別於一般燒烤店，「樂軒和牛專門店」引入近年日本高級燒肉風行的紅酒佐餐，標榜是大人系燒肉，以新世界紅酒相佐，為品嚐燒肉增添時尚優雅氣質。

#一般座位

簡約大方且質感獨具的室內裝潢，用餐環境多了餐酒館的氛圍。

#包廂

除了30餘個可彈性調整的開放座位，「樂軒和牛專門店」有個可容納10-12人的私密包廂，並設有投影、電視等設備。

一邊品嘗高檔和牛與美酒，一邊開會應該文思泉湧吧，或是一邊大啖燒肉，一起看球賽、慶生、辦活動…，不論做甚麼事都會很開心><

樂軒和牛專門店菜單

「樂軒和牛專門店」的菜單，目前強打美食家最愛的特級品和牛燒烤，12月起會增加涮涮鍋和壽喜燒的火鍋選擇。

餐廳招牌的2款雙人套餐：嗜肉者首選台灣燒肉首創、台北限定的『夢幻牛一頭盛合』$5800，含牛舌、橫隔膜厚片，及沙朗、菲力、牛小排、板腱等排餐，共500g（約18盎司）；喜歡多元嘗鮮的推薦『自慢牛一頭盛合』$4800，除了上述部位(不含板腱)，再加特上羽下、三角肉、臀肉上蓋、去骨前胸、牛五花等共10種，兩者重量相近，主要差異在於前者聚焦在精選的優質排餐部位。

除了套餐也可以單點各式肉品，依和牛各部位價格高低，從最豪華的『肋眼上蓋』$2080到『牛五花』$480，都可任君挑選。此外，還有西班牙國寶『伊比利梅花豬』$780、『帝王蟹』、『波士頓龍蝦』$1980…等高級肉品與海鮮或『野菜拼盤』$380。

真材實料不怕檢驗，餐廳直接把有勞斯萊斯級豬肉美譽的西班牙伊比利豬，擺在現場讓客戶評鑑。

樂軒和牛專門店器具＆食材

「樂軒和牛專門店」的餐墊是牛肉各部位說明及特選和牛的資料。

服務生先端出今日餐廳現有的和牛拼盤介紹，客戶可以選喜愛的部位單點或是選套餐，全都是點餐後立刻拿到廚房手切處理。

看看奢華的四大天王，俗稱老饕牛排的『燒肉王樣~肋眼上蓋』$2080、『燒肉的女王~沙朗』$1580、『燒肉的大卜口~牛小排』$1280如雪紋般均勻分布的細緻油花、無油脂的純瘦肉『夏多布里昂~菲力』$1580，如此頂尖的和牛，讓我們開了眼界。

若非對食材有一定的信心，不會這樣把肉品攤在客戶眼前，『絕對自信~板腱』$980、『絲絨羽翼~特上羽下』$880、『一秒流淚~橫膈膜』$980、『非點不可~牛舌』$880、『一期一會~三角肉』$680、『大眾情人~去骨前胸肉』$580…每個部位呈現迥異的特性，但相同的是品質都無可挑剔。

一定要介紹「樂軒和牛專門店」老闆重金從日本特別訂製的上吸式抽風機，不僅吸力超強、側邊附加的照明燈，本來是為了方便確認燒烤程度，卻意外成造spot lihgt的聚光效果，讓主角燒肉多了美美的蘋果光~~

工欲善其事，必先利其器，「樂軒和牛專門店」選用日本新光堂純銅工手製高導熱炭烤爐、採用成本貴10倍煙少耐燒的備長炭…，在器具、材料等細節上看得到餐廳的用心。

樂軒和牛專門店套餐

#三盛牛肉丸佐匈牙利紅醬

套餐第一道是『三盛牛肉丸佐匈牙利紅醬』，奢侈地使用9+級和牛絞肉，上有食用花的是滴上巴薩米可紅酒醋的原味、金箔點綴的是Alice最愛的松露口味、爆漿的是切達起士牛肉丸，三種都很可口。

先油炸再燉煮，好將肉汁鎖住的牛肉丸，搭配以牛番茄、迷迭香、百里香、洋蔥等與老母雞高湯費工熬煮四小時的酸甜匈牙利紅醬，是道費心思的精選開胃菜。

#夢幻牛一頭盛合

登登登登~~牛型木盤放置頂級的神戶種純血和牛，『夢幻牛一頭盛合』霸氣上桌，震撼感十足。

餐廳提供紫蘇鹽、柚子胡椒、洋蔥＆青蔥佐燒肉。

有別於坊間燒烤店切成紙片般的牛舌，「樂軒和牛專門店」不計成本以厚切讓客戶品嘗最高等級牛舌特有的帶勁絕妙口感。

由於牛舌的肌理與其他部位差異大，加上厚度增加燒烤難度，好在有訓練有素的專人協助桌邊燒烤，看著厚片牛舌的燒烤過程，口水都快流下來。

果然牛舌還是要有厚度，才能體會到比松阪豬更佳，彈中帶脆的迷人口感，而且更多了薄片吃不到的嫩度與嚼勁，推薦來「樂軒和牛專門店」必點『牛舌』，保證顛覆你過去的印象。

樂軒的廚藝團隊，配合和牛各部位的油花與肉質，賦予最適合的刀法、調味、烤法、燒烤時間，以近年來在中上等級的燒肉店才有販售的珍貴『橫膈膜』為例，就是採獨特的角切方式處理，並搭配玫瑰鹽、胡椒調味。

油花豐富、口感扎實的橫膈膜，有種特別的香氣，所以受到老饕喜愛。

因屬內臟系牛味濃厚，搭配「樂軒和牛專門店」特製的柚子胡椒食用，果如店家菜單上形容，是讓人”一秒流淚”的感人美味。

台灣人稱為牛腩的『板腱』，外觀特色是中間有一條軟筋，烹調面上則因燒烤、燉煮皆宜，運用在中西料理上皆無違和，是牛肉界的百變食材。

就是這根透明的嫩筋，不僅成就了板腱牛排的特色，也造就其在燒烤排行榜的金字招牌地位。

「樂軒和牛專門店」的板腱牛肉，從選材、切工、燒烤到口味等各環節都很有信心，故以”絕對自信”來推薦。

店家肌理細緻、鮮嫩滑順的『板腱牛排，Oyster Blade』沒有辜負英文：如牡蠣般爽滑、細嫩的肩胛肉之名。

以生菜、紅白蘿蔔等蔬菜，搭配清爽醬汁的『柚子醬沙拉』，於燒肉套餐進行到一半時出現，可達去油解膩並轉換口味的功效。

「樂軒和牛專門店」將燒肉片提升至牛排境界，堪稱牛排館等級的燒肉店，肉質細膩且油花如大理石紋般的『沙朗』是外觀與口味兼具的燒肉女王。

利用備長炭溫度超過200度以上的直火碳烤，可在瞬間將外層炭烤得微焦脆，內層保有柔嫩多汁的完美熟度，再加上遠紅外線效果，使得燒烤食物味道更好、不會過乾或太老。

因為餐廳9+等級的冷藏和牛品質極佳，且已事先各別予以輕調味，所以無需沾醬，直接品嘗和牛高雅的原味最棒。

服務生以瘦、油部位交叉的方式安排燒烤順序，接著出場的『菲力』是取『沙朗』下方更柔嫰的腰內肉部位。

「樂軒和牛專門店」選用有『夏多布里昂牛排』之稱的升級版『菲力』，因為最嫰、量少而昂貴。

夏多布里昂（Chateaubriand）除了是西方文學史上浪漫主義的開山祖師，身為貴族的他在美食界的名聲同樣響亮。十八與十九世紀之交，歐洲人吃牛排愛好牛背近尾部、表層下的肉，即所謂的沙朗（sirloin）。但夏多布里昂愛吃的卻是取沙朗下方更柔嫰的腰內肉（tenderloin），俗稱菲力，整頭牛不過五、六磅，因此把牛腰內肉切成厚厚一塊，就被命名為夏多布里昂牛排。

最嫰處切出的『菲力』，因是牛脊上的肉，運動量少，相對精瘦、油花極少，是愛吃又怕胖的女士首選。