本文更新日期：2024-03-28

公館拉麵多了新選擇，「麵屋長樂」老闆十年磨一劍，打造獨一無二的鹽味雞湯與豚骨拉麵，講究湯頭、麵條與肉片等細節，讓整碗拉麵不僅層次豐富也美味和諧。

 

公館拉麵-麵屋長樂

▍位置

公館拉麵競爭激烈，不乏日本品牌與台灣自創的連鎖店，今年3月在溫州公園旁新開幕的「麵屋長樂」備受矚目。

 

餐廳位於台大新生南路側門、懷恩堂附近，從捷運公館站或捷運台電大樓站走過來，各約7分鐘。

 

有別於拉麵店給人擁擠狹窄的印象或是都要露天排隊，「麵屋長樂」老闆希望提供較舒適的用餐環境並剔除不友善，因此把餐廳內縮、於門口保留了寬敞的等候空間，還加了屋頂可遮陽避雨。

 

▍菜單

這裡採機器自助點餐，菜單的拉麵依湯底分為豚骨和雞湯兩種，各自有鹽味和醬油、基本和豪華，共八種組合選擇，亦可加點配料或飲料。

 

▍座位

老闆將其十餘年在台灣開店與日本研習的拉麵經驗展現在這家店，中央是環繞廚房的吧檯座位。

 

「麵屋長樂」乾淨衛生的環境與備餐流程一覽無遺。

 

店員炙燒叉燒肉時不只噴火畫面吸睛，香氣更是超逼人。

 

於是聞香不是下馬，而是會立刻加點XD

 

老闆因為熱愛拉麵，從早上7點到晚上11點，一天24小時幾乎2/3的時間都花在這間店，從備料、烹煮到研發，專精於讓每個環節做到完善，這當中的辛苦不是一般人所能想像，所幸獲得老婆支持，讓他可以放心投入有興趣的事業。

 

側邊另有迎合單身經濟的高腳椅座位，一個人來吃拉麵也可以很自在。

 

「麵屋長樂」亦有適合情侶約會、小家庭或朋友聚餐的小方桌，整面落地窗還能欣賞公園景色或街景。

 

麵屋長樂-拉麵

▍長樂鹽味雞湯拉麵

從音樂製作轉換跑道到餐飲業的老闆，非常重視作品完整性與層次感。女生、喜歡多樣嘗鮮或不愛厚重拉麵的朋友推薦點豪華版的『長樂鹽味雞湯拉麵』。

 

先來介紹拉麵的亮點肉片，每碗有一片店家味自慢(自信之作)的叉燒肉，因為希望做到入口即化的口感，於是老闆不斷調整滷汁配方、時間與各種切法，嘗試數十次才成功完成這薄而有口感、肥而不膩的黃金比例大薄片。

 

另附三片舒肥雞胸肉，以真空低溫烹調法鎖住營養和水分的雞肉軟嫩多汁，單吃黑胡椒口味、浸潤湯汁後各有不同滋味。

 

「麵屋長樂」的『長樂鹽味雞湯拉麵』的湯頭清香可口、淡雅有味，喝得到甘美滋味，整碗喝光也不死鹹、不膩口。

 

鹽味雞湯看似清澈卻味覺豐富，點綴些許青蔥，更添香氣。

 

空有好吃的肉或好喝的湯，若沒有搭配合適的麵條，也可能破壞了整碗拉麵的和諧，於是老闆特別跟麵廠訂製依其苦心研究出配方與比例的獨家客製化麵條。

 

配料也不馬虎，Alice喜歡「麵屋長樂」醃製糖心蛋的醬汁口味及一咬會爆汁的驚喜蛋黃><

 

▍長樂鹽味豚骨拉麵

喜歡濃稠派拉麵推薦點升級版的『長樂鹽味豚骨拉麵』，肉控再加點一塊炙燒五花肉更滿足。

 

只吃一片招牌叉燒肉有點意猶未盡啊，老闆聽到顧客心聲了，所以『長樂鹽味豚骨拉麵』一碗給了兩片叉燒肉^^

 

再加點一塊厚實的炙燒五花肉，令男生或肉食主義者也買單了><

 

瘦肉柔嫩、油脂豐沛，大口咬下肉感十足、吃起來就是爽快。

 

湯頭是決定拉麵美味的關鍵，「麵屋長樂」的老闆每天費時熬煮豚骨湯頭，就是為了追求具層次感的濃郁風味。

 

加上過去音樂出身的背景，整碗麵的和諧度很重要，因此對於麵條彈韌不軟爛的堅持、湯汁吸收度等地方都十分講究。

 

麵屋長樂-加點

▍叉燒飯

本以為『叉燒飯』只是為了填飽肚子的配餐而已，但餐點一上桌就知道這個想法錯了。

 

撲鼻香氣勾人食慾外，切丁的叉燒肉保留了嚼感，美乃滋與肥嫩油花充分包覆粒粒分明的米飯，完全不輸主角拉麵。

 

▍叉燒拼盤

叉燒肉吃不過癮就來份豪邁的『叉燒拼盤』吧！

 

盤子上鋪得滿滿的肉片、淋上醬汁與美乃滋，最後撒上青蔥，光是視覺就很誘人。

 

每一口都是軟嫩香甜、美味層層堆疊的幸福滋味。

 

因為比較晚入場，離開前看到店員正仔細清洗鍋具、整理環境，連客人看不到的枝微末節都用心，讓人用餐更安心。

 

謝謝「麵屋長樂」款待，沒有三兩三，不敢上梁山， 老闆將累積十餘年的拉麵經驗展現在自家拉麵上，讓餐點也如同音樂創作般，譜出層次分明、和諧美好的旋律。

 

「麵屋長樂」
地址：台北市大安區溫州街91號
營業時間：11:30-20:30