捷運大安站餐廳「橋山壽喜燒」是超人氣台北火鍋「二本松涮涮屋」新品牌，以最高等級的日本A5和牛套餐及創新結合日本關東與關西壽喜燒的口味，加上專人桌邊服務，讓客人享受尊榮&美味的頂級火鍋。

 

橋山壽喜燒by二本松

▍環境&包廂

台北大安瑞安街巷弄內最近開了一家新餐廳，仿清水模的質樸外牆、日式和瓦屋簷及溫暖燈光，營造出靜謐質感與氛圍。

 

原來這是獲得美食節目<食尚玩家>、熱門網路直播<木曜4超玩>，與TVBS、非凡、蘋果日報等新聞媒體推薦的「二本松涮涮屋」，今年新開幕的姊妹店「橋山壽喜燒」。

 

從一踏進餐廳的庭院就充滿日式風格，而且會看到兩個門，前方是正門，側邊是包廂門，也就是說政商名流或明星藝人來用餐預約包廂有獨立進出口的概念，不用擔心被圍觀或打擾XD

 

有壽喜燒界愛馬仕美譽的「橋山」，源自日本人形町由米其林一星主廚指導，自詡成為台灣頂級壽喜燒專門店，座位區分為一個公共空間和兩個包廂。長桌包廂可容納6-8人並設有投影布幕，開會、辦活動或慶生開PARTY都沒問題，若兩桌人互不認識還會貼心拉下隔簾，果然是重視客人隱私的高級餐廳：P

 

黑色大理石桌搭配原木椅子，裝潢簡約大方。

 

「橋山壽喜燒」餐具也是具職人手作風格的日式碗盤。

 

桌邊抽屜拉開是餐巾紙、濕紙巾與牙線。

 

秉持做好服務但不過擾客人用餐與聊天的精神，每桌都供應服務鈴，服務生在外面隨時等候感應啟動再進場。

 

▍訂位

「橋山壽喜燒」採預約制、訂位需預付訂金(每人$300)，於客人抵達前，餐廳已先將菜盤與鍋底材料都準備好了。=>訂位

 

橋山壽喜燒特色

▍關西風壽喜燒

為了壽喜燒鍋底特別準備了日本進口的三溫糖，此為日本特有砂糖，是將純蔗糖結晶後殘留的糖液經三次加熱處理，色澤為淺茶褐色，甜味較其他糖更濃烈、獨特焦香亦可增加料理的風味層次。

 

多數台灣壽喜燒鍋底是使用市售壽喜燒醬汁的關東風，也有少數是自己調味的關西風，「橋山壽喜燒」研發出獨創的融合作法。一開始在空鍋抹和牛油後，撒上砂糖拌炒打底再鋪上大片牛肉片煎烤，一邊煎一邊倒入醬汁調味。

 

如此不僅可以依個人喜好狀況增減調味，也讓鍋底多了糖香與肉香，而且一次可以吃到關西煎煮與關東鍋煮兩種烹調手法的和牛。

 

「橋山壽喜燒」的服務十分細緻，從頭到尾都會幫客人處理好，連把生食級的野生放牧蛋打成蛋液沾醬這種小事也不用客人動手><

 

把從鐵鍋中夾出來還冒著白煙的熱騰騰和牛浸入金黃蛋汁，降溫好入口、增加蛋香、提升肉片柔軟，三個目的一次到位、太美味了~

 

▍關東風壽喜燒

接著在炒過三溫糖與和牛的鍋中倒入店家特製醬汁，相較傳統關東風壽喜燒認為開鍋直接加入醬汁才是王道的作法，這裡的壽喜燒又多了一層風味。

 

橋山壽喜燒套餐

「橋山壽喜燒」採套餐式供應，有前菜、湯品、肉品、蔬菜盤、主食、甜點與飲料，先直奔主角和牛再來介紹其他餐點，火鍋肉品主要供應日本A5和牛，依挑選部位而有不同價位。=>菜單

▍主餐：日本A5和牛肋眼

「橋山壽喜燒」的日本A5和牛屬於宮崎牛，這可是在日本每五年舉辦的<和牛奧林匹克>大賽中，連續三屆打敗松阪牛、神戶牛等各地知名和牛的日本冠軍和牛！而且還連續兩屆在日本<全國和牛能力共進會>中獲得 日本內閣總理大臣獎。

 

光看到NO.1就知道有多厲害，因此要冠上宮崎牛名號尚須滿足三個條件：養在宮崎縣境內、品種為日本黑毛和種且第一代祖先為縣內公種牛、肉質只能是A4或A5，經過如此嚴格把關的頂級日本和牛，連奧斯卡獎頒獎典禮後的晚宴也指定使用。

 

『日本A5和牛肋眼』的華麗雪花完美融入紅肉中，水乳交融分不出你我，令人食指大動。

 

被日本人視為和牛之首的宮崎和牛油花分佈、脂肪色澤與肉質緊實度完全沒話說，日本第一名和牛的美妙滋味值得細細品嘗。

 

「橋山壽喜燒」黃袍加身的和牛肋眼更加柔軟滑順，吃進嘴裡宛如冰淇淋有瞬間融化的口感，儘管脂肪豐富卻不會覺得油膩。

 

讓無數老饕垂涎三尺的最高等級和牛捲起套餐附送的越光米，就像握壽司般一口咬下，豐沛均勻的油脂溶入晶瑩剔透的米飯中，和牛的甘香甜與壽喜燒的鹹甜交織同時在迸發、縈繞嘴中與鼻腔。

 

▍主餐：日本F1和牛沙朗

除了日本A5和牛，「橋山壽喜燒」也有F1國產牛，即日本和牛與乳牛的第一代混種牛。

 

紅裡透白的美麗大理石油花就是『日本F1國產和牛沙朗』為優質牛肉的展現。

 

F1和牛有著媲美PRIME等級美國牛的柔嫩多汁肉質與恰到好處的霜降油花。

 

輕涮五分熟是最佳熟度，的肉質鮮甜、油脂適中故更不膩口，尤其吸收壽喜燒湯汁美味加乘。

 

牛肉散發優雅獨特風味與日本大蔥激盪出迷人香氣、十分出色。

 

『日本F1和牛沙朗』肉質細嫩、肉味香醇，口感不輸A3 等級和牛，尤其「橋山壽喜燒」的牛肉切得很豪邁，一大片吃起來非常過癮。

 

▍蔬菜盤

「橋山壽喜燒」火鍋套餐的蔬菜盤精緻豐富。

 

先涮過一輪和牛之後，服務生會比照關東壽喜燒吃法，把繽紛的蔬菜一起放進鍋中煮。

 

然後再根據食材不同的烹煮時間逐一幫客人夾在碗盤中，每樣都是當季的一時之選，口口都是新鮮美味。

 

「橋山壽喜燒」的炙燒板豆腐和日本鱈寶也是老饕老闆的用心特選。

 

每日限量的純手工鱈寶，口感軟嫩鬆柔似豆腐又吃得出鱈魚鮮味。當天還聽到別桌客人不只加點一份，還詢問服務生訂位時可否加註保留一份，深怕下次晚上來用餐已經被賣光吃不到><

 

▍主食：滑蛋蓋飯

高級日式涮涮火鍋最後有雜炊鍋，「橋山壽喜燒」則創新推出滑蛋蓋飯。

 

吃完火鍋的肉品與蔬菜後，服務生會把鍋內殘渣撈乾淨，將留下的少許醬汁煮沸費倒入放牧雞的蛋液，再關掉電磁爐用餘溫炒出半生熟的滑蛋。

 

飽吸壽喜燒精華湯汁的嫩蛋、加上畫龍點睛的醬菜，令人忍不住把整碗白飯扒光XD

 

▍前菜

「橋山壽喜燒」套餐不只有火鍋，比較點像是懷石套餐，包含細緻的前菜與好幾樣可選擇的附餐。

 

Alice很喜歡的『松露山藥海膽佐小豆島醬油』，香甜濃稠順滑，入口盡是鮭魚卵的鮮味與醬油的醍醐味。

 

『現流螢光烏賊佐味噌醬』口味偏重相當濃郁、小卷彈牙，也很開胃。

 

▍味噌湯

「橋山壽喜燒」套餐也有附每日現煮的味噌湯，除了開場暖胃之外，喝了喜歡都能免費續湯。

 

湯裡附的手作豆腐丸子咬了會爆湯汁，口感軟綿很好吃，可惜不能續：P

 

▍甜點與飲料

「橋山壽喜燒」火鍋套餐附送的甜點與飲料出場氣勢驚人，一點也不輸餐廳單點品質。

 

甜點必點外酥脆內綿密、芝麻與紅豆香氣誘人的招牌『萬丹紅豆鍋餅』，霸氣大份量，一人份足夠兩三人分享，很超值。

 

考驗廚師技藝的『手切菊花豆腐』是淡雅系的優雅甜點。

 

熱熱的『日本頂級抹茶』不只是濃厚回甘的飯後茶飲，也是撫慰人心的幸福味。

 

『木柵鐵觀音』呈現澄清透亮琥珀色澤並保留茶湯原始滋味和蜜香，清新解膩。

 

橋山壽喜燒酒水

若想來杯美酒搭配高檔火鍋，「橋山壽喜燒」有進口限量的日本酒王「十四代」供饕客選擇。<未成年勿飲酒 喝酒不開車>

 

或者也可以依個人喜好單點大吟釀或將套餐飲料換購梅酒、柚子酒等日本酒佐餐。

 

謝謝「橋山壽喜燒」款待，日本A5和牛壽喜燒真是讓人魂牽夢縈的重量級美味，尤其經過米其林主廚指導的湯頭與佳餚細緻可口、全程桌邊服務更加提升品質，讓享用火鍋套餐的過程從頭到尾都很滿意。

 

「橋山壽喜燒」
地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
電話：02 2708 6835
營業時間：12:00-14:30、17:30-22:30