本文更新日期：2021-02-21

（2020.06）由曾在米其林餐廳工作的主廚操刀，把台灣當令食材演譯成接近Fine-dining的佳餚，傳統中多了創新、平衡中多了爆點，「Muzeo」是精緻細膩的東區餐酒館推薦。

=>【台北餐酒館推薦】30家Bistro小酒館懶人包
=>【台北牛排推薦】45家台北牛排西餐懶人包
=>【台北東區美食】70家餐廳推薦

 

「Muzeo」環境與菜單

團隊認為佳餚就像館藏中的藝術品般，將餐廳內每個內外場人員的生活背景和軌跡，透過料理與服務的投放呈現客人面前，因此選用義大利文MUZEO（博物館）來命名。

 

門面設計採冷色金屬調性搭配玻璃窗。

 

裝潢保留裸柱及牆面的暗色鏡面玻璃，將餐廳幻化成小型藝術展覽空間，鏡面玻璃映照出的杯觥交錯景象就像是幅動態作品。

 

這個金屬風格小吧檯帶有酷炫感，相當特別。

 

餐具呼應餐廳整體視覺格調。

 

「Muzeo」的菜單分為前菜、主食前、主食、4-7天前預約的內行人餐、甜食，餐酒館只另收5%服務費。

 

「Muzeo」前菜

餐廳的全名是「Muzeo」以單點式西餐為主，定位在介於傳統小酒館或高檔餐廳之間的Bistronomy。

 

『酪梨蝦』$280蝦餅酥脆、鮮蝦彈牙、酪梨醬香濃滑順、可可碎零星點綴，口感豐富多變。

 

「Muzeo」由新生代主廚許居廷Xavier領軍，將台灣傳統市場食材，透過團隊手藝展現精緻且貼近民眾荷包的餐點，分量小巧價格也相對親民，開胃菜約四五百，排餐也多在千元左右。

 

在色彩表現上搶眼的『火烤透抽沙拉』$290青木瓜清爽、透抽鮮甜，沒有過多調味反而將鮮度嶄露無遺，搭配芥末美乃滋或火龍果冷湯增添獨特風味。

 

「Muzeo」主食前

『芋泥油封鴨』5顆$500是主廚保留傳統技法，再加上創意與融合異國食材，創作出具實驗性質的料理。

 

外層是酥炸春捲福袋，內餡是厚實的松露芋泥及風味略不顯著的油封鴨絲，『芋泥油封鴨』搭配微甜的鹹蛋黃醬，鹹甜交織、香味四溢。

 

「Muzeo」還有每日限量的隱藏選擇，當天的『白蘆筍搭葡萄蝦』$660不只擺盤如畫，更是高滿意度的美味組合。

 

結合葡萄蝦、伊比利火腿，及海葡萄、季節限定白蘆筍，主角與配角都做到絕佳的海陸搭配。

 

主廚曾在西華飯店TOSCANA、TUTTO BELLO、米其林餐廳S.T.A.Y、nku、鬍子等國內餐酒館，及澳洲、新加坡江振誠餐廳Restaurant ANDRÉ等國外知名餐廳服務過，這些豐富經歷都是他創業「Muzeo」的沃土與養分。

 

使用近幾年來日本風行的調味料鹽麴手法的『透抽鹽麴燉飯』$480也是一道結合中西料理的創新菜色。

 

「Muzeo」排餐

因主廚關係，「Muzeo」這幾年名氣越來越響亮，除了參與總統府記者之夜出餐，也是遠百信義10樓特別打造的Mucrown奢華影廳的私廚合作。

 

魚皮焦脆、魚肉細緻的『野生魚菲力』$990，魚種不固定讓每次用餐都有驚喜，當天還加了鮮嫩干貝，紫蘇豆泥與香茅椰奶泡泡調味提升整體風味。

 

有別於坊間餐酒館多以烤食蔬、馬鈴薯泥搭配，「Muzeo」的『牛排』$990佐以罕見的炸牛蒡絲、金針菇及烤花椰菜泥。

 

油花分布均勻的牛排柔嫩多汁，焦蔥肉濃汁激發出牛肉的鮮味。

 

『薩索雞胸』$630嚴選台灣培育的法國紅標土雞（薩索雞）為主角，特殊的醬汁源於因主廚喜歡某家拉麵店湯頭，引發自己熬煮雞白濃湯來當醬汁的想法，所以也算是某種中西合璧的創意搭配。

 

「Muzeo」以簡單直火香煎保持雞胸肉，搭上晚香玉筍、蔥油等再沾上雞白濃汁，吃來鮮香軟嫩。

 

豬肉有台灣黑豬梅花和伊比利豬兩種，我們選擇後者。

 

高貴美味的『伊比利老饕肉』$890淋上香料豚濃汁，柔嫩可口，搭配高麗菜、風靡日本的超級食材菊芋做成泥，爽口不膩。

 

「Muzeo」甜點

「Muzeo」從前菜一路到主餐，不論是擺盤、菜色設計或口味都很厲害，甜點相對弱了點，加了乾冰的『法蘭西多士』$290一上桌有點氣勢。

 

布里歐吐司夾花生醬，散落楓糖雪花提味，口味不會太甜，但可能太期待，反而覺得有點普通。

 

源於義大利的甜醬沙巴雍再加店家自製果乾的『沙巴雍水果』$340，薄薄一層好空虛。

 

以在地時令蔬食和精選食材入菜，經主廚細膩料理手法和創意風格妝點，「Muzeo」端出令人耳目一新的美味西餐，在競爭激烈的台北東區美食一級戰區殺出重圍、獲得高討論度與好評。

 

二十幾年的同學都靠吃吃喝喝維繫交情XD，願友誼長存。

 

「Muzeo Gastronomy&Draft」
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄14號
電話：02-2752-5299
營業時間：17:30~00:30