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【東區美食】「Muzeo餐酒館」台灣新生代名廚的米其林等級精緻創意料理

東區美食-Muzeo餐酒館

(2020.06)由曾在米其林餐廳工作的主廚操刀,把台灣當令食材演譯成接近Fine-dining的佳餚,傳統中多了創新、平衡中多了爆點,「Muzeo」是精緻細膩的東區餐酒館推薦。

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「Muzeo」環境與菜單

團隊認為佳餚就像館藏中的藝術品般,將餐廳內每個內外場人員的生活背景和軌跡,透過料理與服務的投放呈現客人面前,因此選用義大利文MUZEO(博物館)來命名。

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門面設計採冷色金屬調性搭配玻璃窗。

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裝潢保留裸柱及牆面的暗色鏡面玻璃,將餐廳幻化成小型藝術展覽空間,鏡面玻璃映照出的杯觥交錯景象就像是幅動態作品。

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這個金屬風格小吧檯帶有酷炫感,相當特別。

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餐具呼應餐廳整體視覺格調。

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「Muzeo」的菜單分為前菜、主食前、主食、4-7天前預約的內行人餐、甜食,餐酒館只另收5%服務費。

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「Muzeo」前菜

餐廳的全名是「Muzeo」以單點式西餐為主,定位在介於傳統小酒館或高檔餐廳之間的Bistronomy。

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『酪梨蝦』$280蝦餅酥脆、鮮蝦彈牙、酪梨醬香濃滑順、可可碎零星點綴,口感豐富多變。

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「Muzeo」由新生代主廚許居廷Xavier領軍,將台灣傳統市場食材,透過團隊手藝展現精緻且貼近民眾荷包的餐點,分量小巧價格也相對親民,開胃菜約四五百,排餐也多在千元左右。

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在色彩表現上搶眼的『火烤透抽沙拉』$290青木瓜清爽、透抽鮮甜,沒有過多調味反而將鮮度嶄露無遺,搭配芥末美乃滋或火龍果冷湯增添獨特風味。

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「Muzeo」主食前

『芋泥油封鴨』5顆$500是主廚保留傳統技法,再加上創意與融合異國食材,創作出具實驗性質的料理。

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外層是酥炸春捲福袋,內餡是厚實的松露芋泥及風味略不顯著的油封鴨絲,『芋泥油封鴨』搭配微甜的鹹蛋黃醬,鹹甜交織、香味四溢。

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「Muzeo」還有每日限量的隱藏選擇,當天的『白蘆筍搭葡萄蝦』$660不只擺盤如畫,更是高滿意度的美味組合。

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結合葡萄蝦、伊比利火腿,及海葡萄、季節限定白蘆筍,主角與配角都做到絕佳的海陸搭配。

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主廚曾在西華飯店TOSCANA、TUTTO BELLO、米其林餐廳S.T.A.Y、nku、鬍子等國內餐酒館,及澳洲、新加坡江振誠餐廳Restaurant ANDRÉ等國外知名餐廳服務過,這些豐富經歷都是他創業「Muzeo」的沃土與養分。

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使用近幾年來日本風行的調味料鹽麴手法的『透抽鹽麴燉飯』$480也是一道結合中西料理的創新菜色。

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「Muzeo」排餐

因主廚關係,「Muzeo」這幾年名氣越來越響亮,除了參與總統府記者之夜出餐,也是遠百信義10樓特別打造的Mucrown奢華影廳的私廚合作。

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魚皮焦脆、魚肉細緻的『野生魚菲力』$990,魚種不固定讓每次用餐都有驚喜,當天還加了鮮嫩干貝,紫蘇豆泥與香茅椰奶泡泡調味提升整體風味。

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有別於坊間餐酒館多以烤食蔬、馬鈴薯泥搭配,「Muzeo」的『牛排』$990佐以罕見的炸牛蒡絲、金針菇及烤花椰菜泥。

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油花分布均勻的牛排柔嫩多汁,焦蔥肉濃汁激發出牛肉的鮮味。

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『薩索雞胸』$630嚴選台灣培育的法國紅標土雞(薩索雞)為主角,特殊的醬汁源於因主廚喜歡某家拉麵店湯頭,引發自己熬煮雞白濃湯來當醬汁的想法,所以也算是某種中西合璧的創意搭配。

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「Muzeo」以簡單直火香煎保持雞胸肉,搭上晚香玉筍、蔥油等再沾上雞白濃汁,吃來鮮香軟嫩。

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豬肉有台灣黑豬梅花和伊比利豬兩種,我們選擇後者。

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高貴美味的『伊比利老饕肉』$890淋上香料豚濃汁,柔嫩可口,搭配高麗菜、風靡日本的超級食材菊芋做成泥,爽口不膩。

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「Muzeo」甜點

「Muzeo」從前菜一路到主餐,不論是擺盤、菜色設計或口味都很厲害,甜點相對弱了點,加了乾冰的『法蘭西多士』$290一上桌有點氣勢。

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布里歐吐司夾花生醬,散落楓糖雪花提味,口味不會太甜,但可能太期待,反而覺得有點普通。

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源於義大利的甜醬沙巴雍再加店家自製果乾的『沙巴雍水果』$340,薄薄一層好空虛。

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以在地時令蔬食和精選食材入菜,經主廚細膩料理手法和創意風格妝點,「Muzeo」端出令人耳目一新的美味西餐,在競爭激烈的台北東區美食一級戰區殺出重圍、獲得高討論度與好評。

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二十幾年的同學都靠吃吃喝喝維繫交情XD,願友誼長存。

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「Muzeo Gastronomy&Draft」
地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄14號
電話:02-2752-5299
營業時間:17:30~00:30