鴛鴦鍋

【食】台北火鍋_「海底撈」無微不至又真心誠意的”肉麻” 服務(自帶食材已成絕響)

2018.01台北火鍋-海底撈01

(2018.02)以無微不至的”變態” 服務突圍,「海底撈」在指甲彩繪、兒童照顧、桌邊服務外,還有川劇變臉、撈麵秀等表演,可說是噱頭十足的特色火鍋店。

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「海底撈火鍋」服務

2017年12月「海底撈」石破天驚推出可自帶食材服務時,讓冬天已門庭若市的生意更是大排長龍、一位難求,雖因反應超乎預期而於2018年2月15日終止活動,但也已在短時間內打響名號、掀起話題。

 

中國及海外擁有超過200家直營分店的「海底撈」,在大台北地區有北車京站百貨、信義ATT 4 fun、板橋大遠百3家店,每家店都提供候位享免費飲料服務。

 

京站店貼心提供長者雞湯、兒童摺紙星星可換餐點服務,瞬間瓦解因久候易心浮氣躁的不耐煩。

 

提供用餐客人免費指甲彩繪服務是「海底撈」首創亮點,讓許多女生躍躍欲試。

 

以北車京站店來說,因為只有一位美甲師,平日中午12點抽取15號號碼牌,輪到時已是6小時後。

 

除非餐廳11點開店就搶到號碼牌或剛好在附近閒晃,不然是個看得到卻很難有機會享受到的服務。

 

「海底撈」也提供免費按摩椅、擦皮鞋服務。

 

最受親子顧客喜愛的是”托嬰”服務,「海底撈」設有兒童遊戲室並有專門的大姐姐陪小孩看巧虎、玩積木,讓父母可以從容用餐。

 

創辦人張勇來自四川,故「海底撈」每日中午、晚上各有一場15分鐘的川劇經典的變臉表演。

 

變臉演出者除了以精湛的絕活娛樂大家,過程中也會與客人擊掌、互動,表演結束還配合拍照留念,大大提升觀賞者的滿意度。

 

針對壽星,「海底撈」在幫忙唱生日快樂歌同歡之餘,亦會贈送小禮物,讓賓主盡歡留下難忘回憶。

 

「海底撈火鍋」環境

2017年底在台北車站開幕的「海底撈」設於京站百貨4樓,寬敞的餐廳中間是4-8人的卡式座位、左側是窗邊景觀席、最底部是一般方桌座位、也有包廂數間。。

 

桌椅設計很有巧思,卡式座位底下是細心放有香氛包的置物抽屜、桌側則是放置杯盤等器皿的抽屜。

 

一入座,「海底撈」的服務生立即送上擦手的熱毛巾、圍裙、透明手機套。

 

候位時,服務生會提供文字菜單供參考;入座後是在圖文並茂的pad點餐。

 

「海底撈火鍋」用餐方式

點好餐,可到免費的自助吧取用餐點,通常會有冬粉、醃蘿蔔、黃豆三種小菜、三樣當季水果無限供應。

 

「海底撈」的火鍋沾醬選擇五花八門但每人須自費50元;若無需使用醬料,點餐時可特別提出,不強迫消費。

 

飲料可付費50元,檸檬水、涼茶、豆漿喝到飽,或是單點飲品,如酸梅汁$100,「海底撈」價格和一般餐廳差異不大。

 

「海底撈」的鍋底有6-7種,又分為單鍋、鴛鴦鍋、四宮格三種,四宮格每樣105元起、鴛鴦鍋價格*2、單鍋價格*4。

 

當天最獲好評的是以新鮮番茄為主原料輔以新疆番茄濃縮汁熬煮的酸甜『番茄火鍋』$120、採用豬肚、雞肉、枸杞、大棗、蔥薑香菜及豬骨熬至而成的濃郁『豬肚雞火鍋』$130或雲南野生乾菌加上調味料慢火熬製的爽口馨香『菌菇火鍋』$105也都不錯、乾辣椒與青龍椒及辛香料炒制而成的『清油麻辣』$130麻而微辣是招牌。

 

以保健食材萃取物結合肉類骨湯濃縮的『三鮮火鍋』四宮格$105/鴛鴦鍋$210/單鍋$420也是熱門湯底。

 

湯頭是火鍋的靈魂,鍋底上桌時,服務生會準備肉末、青蔥盛湯,讓大家品味湯頭原味。

 

「海底撈火鍋」菜色食材

 

「海底撈」的多數菜色都可選擇半份對人數少或想多樣嚐鮮的客人是推薦點,『美國特選沙朗牛』半份$330、『美國特選肥牛』半份$245的色澤佳、油花適中。

 

油花不多的『梅花豬』$290是健康取向肉品。

 

『松阪豬』$330新鮮彈牙、份量十足,C/P值居肉類之冠。

 

「海底撈」的肉類品質中上,稍微川燙即可,牛肉類建議點半份就好。

 

由牛肚、牛腱、牛筋、豬大腸四品組成的『滷味拼盤』半份$330,與麻辣鍋很搭。

 

『丸類拼盤』$330是豬肉、蝦仁、牛肉、墨魚口味各兩顆,四種小巧玲瓏的丸類偏手工滑漿類,略勝一般火鍋店的丸子,當然價格也不低,一顆要價$40。

 

真材食料的蝦丸、墨魚丸分別吃得到蝦子與墨魚塊的口感。

「海底撈」的『冷凍生蠔』半份$210個頭飽滿、價格不貴,搭配燙熟的紫蘇葉一起食用多了特殊香氣。

 

『招牌蝦滑』半份$245的食材和蝦丸一樣,相對普通。

 

來「海底撈」必點『撈麵』$110,會有精彩的桌邊互動表演秀值得一看。

 

另有人氣佳餚『撈派豆花』$200、『油條』$120、『葛根粉』$70、『年糕』$86等適合麻辣鍋的餐點,正宗川味『酸辣粉』$110雖開胃但餐廳有免費招待冬粉,不建議再花錢點。

 

「海底撈」沒有低消,還大方提供免費的小菜、水果、哈根達士冰淇琳吃到飽,雖然只有兩種口味,但已是誠意滿點。

 

「海底撈火鍋」自帶食材實測

話題不斷的「海底撈」,最受歡迎的服務莫過於2017年底推出的”自帶食材”,不只為整個台灣火鍋市場投下了震撼彈、也讓餐廳的網路討論聲量在進軍台灣後再掀起一波高潮,雖推行不到2個月就因民眾太熱情參與而喊卡,我們有幸是曾恭逢其盛、慕名前往體驗的客人。

 

第一次和同事去,買了Costco2公斤裝的美國Choice等級牛小排、梅花豬肉片,肉類品質好但份量大,八個人吃到快吐,一點都不誇張。

 

此外,也在大賣場買了蕈菇、蔬菜、火鍋料。當時還看到隔壁桌沒做好事前確認功課,帶了整株的蔬菜以為餐廳會佛心到連洗菜、切菜都包了…。

 

第二次和家人去,吃素的Kevin&Chloe帶了蔬菜、蒟蒻等種類豐富蔬食,肉類與海鮮於餐廳單點。

 

兩次自帶食材,服務人員不僅沒有白眼相待、服務也都不打折,還親切協助烹煮食材,火鍋界NO.1的服務真是沒話說。

 

極度貼心的”肉麻” 服務是「海底撈」最大賣點且不會為了問券而刻意討好,多樣化可口鍋底也很有特色,更是少數營業到凌晨三四點的宵夜場火鍋店,雖肉類海鮮蔬食等火鍋食材相對普通,但成功之道獲得多國媒體採訪、甚至名列哈佛商學院的研究個案,的確是家值得嚐鮮的火鍋餐廳。

 

「海底撈火鍋」台灣5店
地址:台北市大同區承德路一段1號4樓(京站百貨,捷運台北車站)
電話:02-2559-0125
營業時間:11:00~03:00

「海底撈火鍋」松壽路店
地址:台北市信義區松路路12號6樓(ATT4Fun,捷運世貿站4號出口、捷運市政府站3號出口)
電話:02-7743-1855
營業時間:11:00~04:00