大安信義, [台北美食]日式料理

【台北東區美食】「大腕燒肉」米其林唯一摘星的燒肉界帝王

大腕燒肉

(2019.03)獲選台北四大燒肉、全台頂級十大燒烤店NO.1的「大腕燒肉」,2019繼續蟬聯米其林一星寶座,也是唯一摘星的燒肉餐廳。

=>【燒肉推薦】33家台北居酒屋|燒烤|串燒|韓國烤肉懶人包
=>【東區美食推薦】72家餐廳懶人包
=>台北四大燒肉 : 胡同燒肉夜食老乾杯MOE燃炭火燒肉

 

「大腕燒肉專門店」環境與菜單

於2007年成立於台北東區餐飲一級戰區的「大腕燒肉」,以北京流行語命名,期許成為燒肉界的”頂尖人物”,十幾年來一直是台北燒烤火紅名店,也是許多國外觀光客朝聖必吃餐廳。(每日下午2點開放電話訂位 ,可訂一個月內位子)

 

♥吃美食先找優惠~KLOOK推出上千家現買現用的各式餐廳優惠,建議用餐前先購買立享折扣燒肉優惠

 

餐廳貼心設計大大小小的櫃子,供客人放置衣服、物品。

 

店內將約30個座位設計成”ㄇ字型”吧台,有別坊間燒肉店桌席方式,讓每位客人可以確實被照顧到,也拉近廚師與顧客距離、增加互動。

 

「大腕燒肉」的菜單以和牛為主、豬雞為輔,並精心調配蒜味、奶油、味噌、辣味噌、鹽蔥、烤肉醬的口味選擇。

 

另有板腱、橫膈膜、SHABU、紐約客、肋眼、沙朗芯等更高檔日本和牛、澳洲和牛,及每日嚴選限量供應的特定部位的隱藏版菜單。

 

其他是軟絲、明蝦、帆立貝等海鮮,或是沙拉、蔬菜、湯品、飯類。

 

口袋夠深可以點攻頂的兩人份經典套餐,每人$2980起。

 

燒烤店少不了酒稅menu,麒麟生啤酒$160、梅酒$120、無酒精飲料$80起,價格合理。

 

「大腕燒肉專門店」餐點

餐廳老闆從乾杯燒肉出身、曾於大阪工作取經,擁有豐富的燒肉實戰經驗,也有許多對美味的堅持,首先「大腕燒肉」仍維持炭火燒肉傳統。

 

報載剛進入餐廳的實習人員,前三個月只能負責擺盤、燒炭、收拾等前置善後工作,三個月期滿才有資格拿取燒肉夾,為客人進行燒烤,因每個人對於熟度與美味的標準不同,但大腕要求全店必須有一致的水準,所以會在空班期間,透過實際品嚐校對出”最佳火侯”標準。

 

店長負責最重要的調味。因為對品質要求嚴格,所以「大腕燒肉」擺脫日式燒肉店只是提供高檔食材,無廚藝可言、不能摘星的魔咒,在首屆《臺北米其林指南》以黑馬之姿奪下星級榮耀後,2019年依然保有一星榮耀。

 

「大腕燒肉」依照肉品不同部位、性質,量身訂做多款醬料搭配,不僅變化口味、也讓烤肉與佐醬間激發出1+1>2的火花。

 

色澤鮮紅、筋與油花少的『牛菲力』$420。

 

菲力是牛肉中最嫩部位,因油脂少更能品嘗牛肉細膩質地與風味。

 

菲力牛排淋上「大腕燒肉」特調的蒜味奶油醬,滋味更香甜濃郁。

 

美麗的雪花均勻分布在艷紅牛肉上的『霜降牛五花』$320,光看就令人食指大動。

 

油脂融化滴落木炭上發出聲響與火花,更誘人食慾。

 

C/P值高的『霜降牛五花』肉質細嫩多汁,可品嘗原味或搭配青蔥、洋蔥、生菜增添清爽風味。

 

當天牛小排賣完了,加上座味剛好在店長前面,看著別人點的大理石紋路和牛,腦波很弱,狠下心點了日本A5級和牛排。

 

現點現切的『日本和牛肩沙朗芯』約$1800(5oz$1580秤重計價),下緣切得太薄失了口感,有點可惜。

 

一頭牛只有十片的沙朗心是極珍貴部位,油脂甘甜、肉質軟嫩、肉汁豐沛。

 

以生菜包付,搭配蒜片、柚子胡椒提味,較不油膩更可口。

 

粉嫩的『松阪豬』$240是頂級肉品代表,因一頭豬只有約500G,又有黃金六兩之稱。

 

「大腕燒肉」的『松阪豬』可能切得較薄,彈脆感不足,不如另一家台北四大燒肉「胡同」可口。

 

一般燒肉店較少出現的『豬頰肉』$180切成薄片上桌。

 

邊緣微焦脆肉質有咬勁的『豬頰肉』,越嚼越香。

 

Alice喜歡「大腕燒肉」帶著骨邊肉的『雞軟骨』$180。

 

口感彈牙、Q脆涮嘴的『雞軟骨』,是很棒的下酒菜。

 

『綜合海鮮』$390包含軟絲、明蝦、日本帆立貝。

 

「大腕燒肉」由服務員代客燒烤,所以不管肉品、海鮮都烤得恰到好處,據說不只台灣還有不少日本同業到店觀摩。

 

鮮蝦的蝦膏濃郁、蝦身緊實中帶有細嫩口感;帆立貝的貝柱鮮美、貝唇有嚼感、貝卵肥厚,三種口感一次滿足;軟絲Q彈不在話下,海味十足。

 

大魚大肉總是要點個『綜合野菜』$120減輕心理負擔XD。

 

「大腕燒肉」的服務員烤功真不錯,難怪有超過五成回頭客,超甜的水果玉米、爽脆青椒、爆汁杏鮑菇剛好可以均衡健康與營養。

 

吃燒肉少不了沁涼的飲料佐餐,『梅酒蘇打水』$150、『可爾必思』$120。

 

不只嚴選優質食材,加上專業燒烤技術、與客人的良好互動,「大腕燒肉」無疑是網友最愛的頂級燒烤店第一名,並連續獲得米其林一星肯定。

 

「大腕燒肉專門店」
地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話:02-2711-0179
營業時間:週日至週四 18:00~00:00(週五六~02:00)