中山大同松山

【松山美食】「四時輕燒肉概念屋」誰說健康就不美味? 低溫燒烤保留頂級食材的營養與水分,保證一試成主顧~

松山美食-四時輕燒肉

(2020.05)「四時輕燒肉概念屋」顛覆傳統方式,將頂級食材以幾乎零油煙的適溫燒烤,讓饕客吃到保留營養且兼顧美味的與眾不同健康燒肉,相信燒烤控吃過﹤極上海陸雙人套餐﹥就回不去了^^。

小巨蛋美食-四時輕燒肉

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「四時輕燒肉概念屋」環境

餐廳主打超過萬人見證的”台北最強健康環保燒肉”,在網路上擁有罕見的破千則近滿分推薦(Google 4.9分/1079則)。

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走進「四時健康輕燒肉」,花團錦簇的漂亮乾燥花裝飾,會讓人誤以為來到網美店。

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整家店的裝潢充滿花草系的浪漫唯美氣息。

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每個烤爐上方都有強力吸油煙設備。

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老闆Deren重視環保,重金購買光水離子空氣處理機淨化室內空氣品質,也讓排出外的氣體不造成鄰居困惱。

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「四時輕燒肉概念屋」海陸套餐

一入座,服務生會奉上『溫補雞湯』,淡雅清香的雞湯因加了薑而更暖胃,有別於坊間燒烤店較易膩口的濃厚雞湯。為了保持食材流動率,「四時輕燒肉」經常變更菜單,基於避免資源浪費的環保考量,沒將Menu印成紙張而是置於官網。=>最新菜單

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﹤二人極上海陸套餐﹥$3280第一道『季節沙拉』,高麗菜絲、黃瓜、甜椒、番茄、山藥薄片,入口立刻感受到爽脆的新鮮口感,淋上堅果醬增添風味。

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套餐的精緻小菜是燒肉絕配『韓式泡菜』,酸辣開胃且去油膩。

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氣勢十足的牛肉盛合,除了牛舌外,牛小排、牛肋條、翼板薄片與厚片、板腱牛排…全部是最高級的美國PRIME牛肉。

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「四時健康輕燒肉」講求最適品種的最適部位,如選用伊比利豬的豬肋條、神農1983黑豚的五花肉、霜降豬頸肉、台灣雞腿肉。

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更厲害的在後頭,由帝王蟹腳領軍的海鮮拼盤一出場就很吸睛,加上日本空運來台的干貝與花枝、天使紅蝦(比目魚燒加價150元更換),光澤耀眼宛若珠寶盒般閃閃動人。

小巨蛋美食-四時輕燒肉

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由六品季節食蔬組成的『綜合野菜』種類豐富、配色美麗。(另有入門的﹤二人豐盛套餐﹥$2480以牛五花、天使紅蝦取代牛小排、帝王蟹腳)

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「四時輕燒肉概念屋」特色

燒烤前,先來了解「四時輕燒肉」較其他燒肉店環保健康的差異處:首先一般燒肉注重大火鎖肉汁,但溫度越高、油煙越大、食材易乾且營養可能遭破壞。而老闆以可控溫的電陶爐取代炭爐,恆溫於最佳反應溫度150-160度慢慢燒烤。

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其次,秘密武器是選擇高發煙點且油質輕爽的好油:玄米油,運用從”油封鴨”引發的靈感,在食材上抹油燒烤以減少水分散失,再者好油富含高營養價值且不易變質不易起油煙。

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最後,「四時輕燒肉」食材夠新鮮所以都是”素顏”上場XD 沒事先醃過或塗抹醬汁,燒烤後再由客人適度撒上玫瑰鹽、胡椒提味,輕調味降低身體負擔也是吃得更健康的重點。

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「四時輕燒肉概念屋」燒烤

在正宗日式燒肉常扮演開胃菜角色的『牛舌』,是店家幾經嘗試,研究出厚薄適中的黃金薄切片。

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『牛舌』單面燒烤,邊邊微捲緊縮後翻面約3秒是最佳熟度。

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五分熟的『牛舌』精瘦軟脆,搭配店家特製鹽蔥,因蔥的辛香讓牛肉味道多了層次。

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除了尚未開放進口的牛舌,「四時健康輕燒肉」的牛肉全都是PRIME等級美國牛,肩胛部翼板部位同時提供薄片、厚片。

松山美食-四時輕燒肉

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翼板因瘦肉比例多,較不油膩,薄片單面浮上肉汁翻面上色即可,厚片烤1分鐘翻面再等30秒,約五~七分熟剛剛好。

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推翻大火鎖住肉汁的燒烤觀念,「四時輕燒肉」以中溫保留肉汁也讓美味完整釋放,更避免高溫導致的油煙與空污。

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被『美國PRIME翼板薄片』包覆的米飯,與均勻油脂、豐沛肉汁交融,入口即化有點像炙燒牛肉握壽司口感。

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『美國PRIME翼板小牛排』肉汁晶瑩飽滿,光看就令人食指大動,入口軟嫩適中。

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「四時健康輕燒肉」的牛肉拼盤一次可以品味兩種口感的翼板牛肉,厚薄各展不同風情。

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於燒烤物上輕抹一層油可以幫助導熱、保留食材水份、做出焦香等功用,當然好油更富含人體必需營養素,算是一舉多得。

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油花多的『美國特級牛肋條』,受熱後油脂與肉質融為一體,汁多味美,帶點韌勁越嚼越香。

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搭配韓式泡菜一起享用,令牛肋條在口感與口味上都更富變化。

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第一次在燒烤蔬菜中看到絲瓜,這類大火易焦、烤久乾巴巴的大魔王,在「四時輕燒肉」的恆溫鐵烤盤及服務生一流烤功下,絲瓜和杏鮑菇都和蒸煮烹調沒兩樣,富含滿滿水分。

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簡單加點海鹽就十分可口,穿插燒肉間食用去油解膩。

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看著『美國PRIME牛小排』紅白相間的美麗油花、聽著烤盤上滋滋作響的聲音,怎能不垂涎三尺?!

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150度是蛋白質與醣類在加溫時產生”梅納反應”的最佳反應溫度,也正是「四時健康輕燒肉」美味的秘密。

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店家希望客人能用慢活步調細細品嚐美味,除了有教育訓練完善的專人協助燒烤互動,也可以自己烤沒問題,還能享95折優惠很貼心。

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Alice喜歡牛小排油脂豐厚、結實帶筋及嚼勁,尤其愛嘴中肉汁滿溢的幸福感~~

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『美國PRIME板腱』取自肩胛肉中難得的少動部位,嫩度高油花勻稱、中間一條白筋穿過是特色。

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「四時輕燒肉」希望讓燒肉去汙名化,認為好食材、低油煙、輕調味的健康可口燒肉可以打破季節、年齡限制,男女老少都可以想吃就吃,因此以”四時”命名。

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板腱牛排英文名Oyster Blade,意為”如牡蠣般的肩胛肉”,柔嫩爽滑且十分Juicy。

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略帶脆感的嫩筋讓板腱牛肉多了獨一無二的口感。

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店員桌邊服務時會穿插烤時蔬,香甜的玉米與清脆的甜椒,在幾道燒烤牛肉後,滿足了對健康和美味的雙重渴望。

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雖然「四時健康輕燒肉」中火恆溫加上專業燒烤,鐵盤不太容易焦,但為了避免味道混合仍會更換烤盤。

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燒烤中不時看到的白色煙霧,是水遇沸點蒸發的氣體,不是油煙喔。

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肉粉嫩邊緣微金黃的狀態是『霜降豬頸花肉』最佳熟度。

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餐廳的松阪豬紋路細緻、油脂豐富卻不膩,獨特的彈牙嚼感,讓人一口接一口停不下來。

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「四時輕燒肉」特選曾獲台灣農業最高榮耀神農獎的1983黑豚,這可是擁有豬肉界賓利與豬肉界和牛美譽的頂級品種。

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『1983黑豚五花肉』看起來肥滋滋但嚐起來脂豐厚、味香醇、肉Q彈,沒有想像中的油膩感。

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搭配蔥鹽或泡菜讓豬五花更涮嘴。

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店家精選每個部位的一時之選,如豬肋條就挑選有”豬肉界勞斯萊斯”之稱的西班牙國寶:伊比利豬。

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彈性又有嚼勁的『伊比利豬肋條』蘊藏橡樹果實芳香的肉汁在嘴中爆發,無愧世界最好吃豬肉的頭銜。

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品嘗完豬肉,來點口感類鮑魚的厚實大香菇、杏鮑菇,讓整體搭配更趨於均衡。

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通常愛裝熟或易乾柴的雞肉,經「四時輕燒肉」150度烤盤洗禮後仍保有水亮光澤與雞汁,搭配富含維生素C的甜脆青椒,清新爽口。

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沒有任何調味的『上選無骨雞腿肉』點綴些許蔥鹽,樸實簡單卻津津有味。

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店長說海鮮盤是「四時健康輕燒肉」套餐的重頭戲,一點也不為過,海產們彷彿正熱情招手喊著:吃我!吃我!

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生食級的巨無霸干貝與日本花枝不只高檔,新鮮透亮的尚青程度更是沒話說。

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干貝雙面各烤1分鐘焦香,稍微呈現金黃色即可食用,甘甜高雅的滋味、滑嫩緊實的口感,讓人大大滿意。

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令人驚喜的還有日本人稱為白色寶石的『香甜花枝』,厚實扎實、軟嫩Q彈外,鮮甜回甘的風味特別迷人,是Alice吃過排名TOP3的花枝極品。

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將『比目魚燒/鮭魚燒』加價150元更換為『大天使紅蝦』。

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「四時輕燒肉」的野生天使紅蝦雖不如草蝦來得緊實,但肉質柔嫩豐滿、蝦味濃郁,徹底顛覆我們對於天使紅蝦粉粉不好吃的刻板印象。

ㄒ

 

店家貼心將蝦頭中的胃摘除、撥開蝦鰓,方便客人吸允蝦膏。

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壓軸的『帝王蟹腳』讓已經飽了的我們,又燃起了繼續拚戰美食的鬥志XD

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『帝王蟹腳』不只去殼還剪成可以優雅食用的大小,約會也不用擔心破壞形象:P

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蟹腳飽滿肥美、鮮美海味爆表,超狂厚度吃起來豪邁暢快,令人意猶未盡,突然又開胃了><。

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謝謝「四時輕燒肉」招待,店家追求完美燒肉境界,堅持提供優質原形食材、以適溫恆溫的專業燒烤,推出無油煙、輕調味的健康可口燒肉打動客人,每一口都回味無窮也蘊含大大滿足。(店家針對母親節、父親節等節日或壽星推出肉品升等優惠、憑結帳收據回客禮可免費招待牛舌,記得好好保存~)

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「四時輕燒肉概念屋」
地址:台北市松山區八德路三段12巷16弄1號(捷運小巨蛋二號出口穿越館場步行5分鐘)
電話:0982-030-404
營業時間:週二~日17:00~23:00