鴛鴦鍋

【食】台北中山火鍋_寬巷子麻辣美食餐廳

2012.12)有別於充斥坊間的吃到飽麻辣火鍋,隨著饕客對精緻度的要求提升,「寬巷子」和「鼎王」、「無老鍋」一樣,都是單點式的鴛鴦火鍋店。

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位於士林捷運站附近,開幕不到半年的「寬巷子」,特色一是大門左側造價30萬的『皇家橡樹鍋』,全鍋採不銹鋼材質,鏡面拋光設計,質感華麗溫潤。

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「寬巷子」環境舒適雅緻,餐廳以黑色木桌搭配淺木色椅子、牆面。

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桌面不銹鋼材質的鏤空鍋架,透過光線生陰影的美感。

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「寬巷子」鍋底每人$110,選鴛鴦鍋(兩種口味)一鍋加$150。這裡有四種湯底可以選擇:『西紅番柿鍋』、川式麻辣的『紅泥小染』;

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台式麻辣的『元珠小染』、『白鳳千叟鍋』。(鍋子中間設計的空間,讓香料味道能交流但不會在撈料時干擾。)

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「寬巷子」的『白鳳千叟鍋』和「無老鍋」的『膠原蛋白美顏(白湯)』一樣不計成本,加入整隻的人蔘。

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每桌免費招待一壺『熱水果茶』$180

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「寬巷子」的肉類品質佳,油花均勻的『修清牛培』$300

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份量不少的『頂級豬五花』$270。另有『去骨牛小排』$620、『松阪豬』$580,價格高昂令人卻步。

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『海鮮盛合』$580,包含扇貝、九孔、魚片、干貝、白蝦、軟絲,食材新鮮豐富。

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把一般火鍋店的青菜盤變成一盆漂亮的插花,「寬巷子」的『花藝時蔬』$350,玉米、香菇、金針菇、雪白菇、青江菜、大陸妹、萵苣、白菜等近十種當季蔬菜。

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「寬巷子」最大賣點是創意,這道融合東方書法和西方甜點的料理『墨條牛軋糖』$260,選用新鮮黑墨魚汁熬成營養的魚漿,配上特選認證的雞軟骨與肥美花枝塊,手工拋摔250次以上,口感獨特、紮實彈牙。

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也是招牌推薦的『杏香野菊』$320,則是揉合東方禪意和西方擺盤的獨家料理,新鮮蝦子剝殼後磨細,同樣用獨特手法摔成彈性佳的蝦漿,外面繞上一圈有機香茄,微烤成紫金色,底層的香酥海苔片與上層的杏仁片花把整個茄塔包覆起來,最上頭的有機白紫玉米粒增加口中彈跳的驚喜。

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服務生提供沙漏以精準煮4分鐘成為最佳食用狀態。『杏香野菊』美麗厚工卻花而不實,微酸的調味與複雜但不融洽的組合並不討喜。

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另一個「寬巷子」特色菜『菠菠糖』$280,把白芝麻打成醬,包進新鮮豆皮裡,再裹上菠菜葉捲起後再串起來,方便放進火鍋烹煮,特殊且細膩度高、惟單價不便宜。

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『淺草豆腐』$150,「寬巷子」希望滿足客戶味覺之外的視覺饗宴,另有適合麻辣鍋的內臟類、罕見的抄手類等配料。

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服務生說久煮不易爛的『紅薯細粉』$60,墊底的白色細粒是可食用的西谷米。

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餐後招待的醋飲,少到連一口的量也不到,誠意略顯不足。

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食材講究又有精緻手作菜餚的「寬巷子」,融入美學與創意,期待讓麻辣美食進化到藝術的境界,引領客人進入五感滿足的最高殿堂。

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「寬巷子麻辣美食餐廳」
地址:台北市中山北路五段50522
電話:02-2883-1599

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