台北中山商圈巷弄間，隱身一家老字號的台北中菜餐廳「廚房客家美食」。這家黃仁勳也曾造訪的台北中式餐館，打破客家料理的刻板印象，以去油存香的減法美學，將鹹、香、肥收斂為乾淨俐落的優雅風味。

 

廚房客家美食，台北客家美食認證老店

坐落於台北市中山美食「廚房客家美食」（原名廚房客家小館），不僅屢獲《非凡大探索》等美食節目與媒體報導推薦，也是AI教父黃仁勳美食之一。

 

餐廳在傳統風味上具底氣，是曾榮獲台北市客家事務委員會肯定的<台北客家美食認證老店>。

 

台北中菜推薦：黃仁勳執行長套餐

科技巨擘、輝達（NVIDIA）黃仁勳每次回台，總喜歡造訪經典的台菜/客家菜餐廳，於是「廚房客家美食」順勢推出黃仁勳吃過的執行長合菜套餐供饕客參考。

 

▍蒼蠅頭

黃仁勳很愛的中式料理『蒼蠅頭』，是考驗刀工與火候的川味台菜，主廚將清脆的韭菜花與過後的黑豆豉、肉末與辣椒一起爆炒，入口香氣四釋也鑊氣十足。

 

▍客家小炒

身為客家菜的招牌『客家小炒』，主廚將魷魚、五花肉條與豆干切成一致的絲狀，確保入口時的熟度與嚼勁同步。經過大火煸炒的豆干乾香不硬，魷魚Q彈且散發海味，搭配翠綠爽脆的芹菜與蒜苗，發揮出客家菜的美味。

 

▍白斬太監雞

台北合菜餐廳「廚房客家美食」的『白斬太監雞』嚴選肉質頂級、緊實多汁的太監雞，以特製高湯慢火浸煮至熟度剛好，隨即急速冰鎮。

 

金黃色的雞皮與鮮嫩的雞肉間，鎖住了迷人且富含膠質的透明肉凍。甘甜的雞肉沾上店家特製的沙薑醬油，更教人齒頰留香。

 

▍客家封肉

『客家封肉』 是展現時間中式料理大菜，主廚挑選肥瘦相間、層次分明的五花肉，經過炸、蒸、燜等繁複工序逼出油脂後慢火精燉。上桌時東坡肉呈現剔透的琥珀色澤，外皮滿載膠質、入口即化，吸飽甜鹹醬汁的瘦肉軟嫩不柴、油潤優雅。

 

▍京都排骨

台北中山美食「廚房客家美食」的菜色囊括了各地中菜，例如滬式風味的『京都排骨』。主廚將排骨炸得外酥內嫩鎖住肉汁，再裹上一層紅亮的特製醬汁，排骨肉質扎實與外層醬汁的酸甜達到平衡十分開胃。

 

▍金沙蝦球

『金沙蝦球』先將鮮蝦開背去蝦線，裹上薄粉炸至外表酥脆，外層再裹上煸炒至金黃的鹹蛋黃。沙沙的質地帶來濃郁鹹香，烘托出蝦子的清甜海味。

 

▍老皮嫩豆腐

看似平凡卻考驗功夫的『老皮嫩豆腐』，選用雞蛋豆腐下鍋油炸，讓豆腐外表形成一層微微皺褶、如老皮般的外衣，內部卻依舊保持著芙蓉般的滑嫩質地，外香內嫩、層次感十足。

 

▍肉絲炒水蓮

「廚房客家美食」翠綠誘人、爽脆可口的『肉絲炒水蓮』為這一桌豐盛的肉類海鮮帶來一抹清爽。

 

▍旗魚芋頭米粉

熱氣騰騰的『旗魚芋頭米粉』，湯頭以鮮魚骨熬煮出乳白色精華，餡料有炸過香氣更濃的綿密大甲芋頭、鮮美緊實的旗魚塊、吸飽了高湯精華的米粉，暖胃又有飽足感。

 

廚房客家美食：其他招牌菜

▍吃不到臭豆腐&招牌豆腐&阿婆煎蛋

台北中菜餐廳「廚房客家美食」的『吃不到臭豆腐』是一道充滿創意的驚喜料理，主廚將臭豆腐捏碎，與老油條碎、皮蛋碎及辛香料一同快炒。臭豆腐的獨特香氣與油條的酥脆交織出豐富口感。

 

『招牌豆腐』是將經典的家常精緻化，選用老豆腐慢火紅燒至呈現琥珀色，豆腐因此吸附了濃郁飽滿的鹹甜醬汁。

 

充滿古早純樸情懷的『阿婆煎蛋』，以大火逼出濃郁蛋香，外表金黃微焦帶點酥度，內部則保持著溼潤綿密口感，淡淡的醬香與焦香帶出了溫暖滋味。

 

▍薑絲大腸&左宗棠雞&避風塘中卷

「廚房客家美食」當然少不了傳統客家菜經典的『薑絲大腸』，店家手工將大腸內多餘脂肪刮除乾淨，吃起來無腥味且口感爽脆。搭配大量薑絲與特調醬汁，直衝腦門的酸勁與醋香過癮無比。

 

『左宗棠雞』將嫩雞腿肉醃製入味後炸至香酥，再與特製醬汁、香料快炒收乾。外層裹滿了醇厚微辣、帶點微酸醬汁的雞肉，咬起來多汁軟嫩，具風味張力。

 

『避風塘中卷』鮮美的中卷切圈，裹薄粉酥炸保持Q彈，再與大量的蒜酥、豆豉、辣椒大火乾炒。中卷鮮甜帶勁，酥脆蒜香在口中散開，是絕佳的下酒菜與聚會良伴。

 

▍客家茄子&米香炒茄子&炒豆苗

主廚以高超的油炸與爆炒技術鎖住『客家茄子』 的紫色外觀，茄子吸飽了九層塔、大蒜與客家靈魂醬汁的香氣，入口綿軟滑嫩、香氣四溢。另有一道『米香茄子』，多了米香口感，層次更豐富。

 

冬季限定的『炒豆苗』，保持翠綠與爽脆口感，為大魚大肉解膩。

 

「廚房客家美食」用三十年如一日的基本功，將客家傳統化為充滿都市煙火氣的餐桌饗宴。無論是榮獲認證的鹽焗雞，還是讓科技巨頭一再回訪的手路菜，每一道料理都傳遞著，把家常菜做成宴客桌菜的堅持。