本文更新日期：2021-11-07
（2019.03）蟬聯米其林二星殊榮的台北喜來登大飯店「請客樓」是Alice很喜歡的質感中餐廳，以招牌小菜打破五星級飯店昂貴印象，聰明配菜可以享受高貴不貴的米其林美食。
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台北喜來登大飯店「請客樓」環境
台北喜來登大飯店的餐廳在老饕界評價佳，每年ITF國際旅展更是大排長龍的搶手餐券。今年「請客樓」再度入選權威美食指南《台北米其林指南》二星餐廳、粵菜餐館「辰園」也連續兩年獲得米其林餐盤肯定。
走進大廳，意外發現在前往電梯的電子看板上竟然有樓層與廳別的告示服務，如果忘記也不用擔心找不到。
本以俱樂部形式經營的「請客樓」於2005年才對外開放，17樓主要有一個透明廚房，將主廚精闢的刀工、料理巧思生動展現在客人面前，另外就是開放式座位。
18樓是多達10間的豪華貴賓包廂，滿足大小宴會彈性需求，因餐廳座落於高樓層，透過窗邊流蘇可欣賞若隱若現的市區景觀。
台北喜來登大飯店「請客樓」小菜
有別於傳統五星飯店或高級餐廳把大菜當賣點，「請客樓」的小菜反而是聞名遐邇的招牌，其實小菜亦講求技巧，像是將豆腐切得如髮絲般細膩的『百頁豆腐絲』＄240非常考驗刀工，淋上滲入豆腐絲中的醬油跟雞油特調，豆香淡雅不單調。
以豬耳朵包捲豬舌頭的絕妙搭配『悄悄話』＄280，外層彈脆、內層香嫩，多層次口感造就雅致趣味。
『紅麴尾巴』＄280也是「請客樓」必點，先將膠質豐厚的豬尾巴經過炸、滷與蒸多重工製成，雖是小菜卻可能比大菜還費工，但價位卻相對親民所以C/P值高。
主廚林菊偉認為小菜是餐廳給人的第一印象，”客人前面吃得開心，主菜上桌後會更滿意”，結果這些用心的小菜反而成為另類賣點，『蒜泥白肉』＄260。
為符合現代人喜歡量少質精、人少也可以吃中餐的需求，「請客樓」陸續加入新菜色，『醋溜雨來菇』＄280以屏東在地的雨來菇，拌入醋味後酸香甘醇、軟脆爽口。
台北喜來登大飯店「請客樓」餐點
「請客樓」考量大眾口味但仍兼顧創新和傳統，如需預約的經典菜色『砂鍋一品雞』＄3800就是耗時熬煮的精華呈現。
服務生會先讓客人品嘗使用老母雞慢熬2天，再以小土雞、干貝續煮，充滿膠原蛋白的濃郁雞湯原味。
然後拿回廚房加入白菜、豆腐、冬粉回煮後再上桌，和有台北NO.1雞湯美譽的「驥園川菜餐廳」一樣，『砂鍋一品雞』第一吃純喝湯，第二吃白菜豆腐、雞肉，也是一鍋雙享。
一般宴客的體面菜色少不了清蒸魚，「請客樓」的『石斑魚』＄3120（時價，每兩＄120）魚肉厚實彈牙、鮮嫩清甜。
需提前預訂的『白鯧米粉湯』＄2000，先將新鮮白鯧魚去骨切塊後油炸定型，再搭配酥炸芋頭、爆香香料、米粉，讓濃濃古早味的精緻台菜成為五星飯店招牌菜。
「請客樓」另一道Alice超愛的主食招牌『麻油雞飯』，請參考＝＞【食】台北喜來登大飯店：請客樓2。
Alice喜歡特選帶骨牛肋排經紅糟醬醃漬後再入烤箱烘烤的『糟香烤牛肋排』＄1380，吮指回味。
有別於其他米其林二三星的摘星主廚多喝過洋墨水，「請客樓」主廚林菊偉是土生土長金山人，善於使用台灣食材入菜，接下來希望透過環島，吃遍台灣道地小吃，為創作新菜找靈感。
料好實在的『海鮮蟹粉豆腐煲』＄920內含蝦仁、蛤蠣、花枝、蟹肉絲等海鮮，濃縮海鮮高湯精華的湯汁香濃味美。
以川揚料理聞名的喜來登「請客樓」於道地四川料理中注入新意與巧思，有別於麻婆豆腐的『魚子燒豆腐』＄620在川味豆腐中加入鯉魚卵拌炒，搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味，層次豐富。
餐廳著墨在以川揚菜為基礎融合臺灣味，辣而夠勁且入味的『五更腸旺』＄620、香而太油膩的『乾煸四季豆』＄540，都是熟客百吃不厭的菜色。
林菊偉沒喝過洋墨水，也沒有名店加持，在名廚（尤其米其林二星以上餐廳）多具世界傲人餐廳履歷的年代相對特殊，更致力於”將簡單的菜式做到極致” ，因此就算是一般合菜店或百元熱炒會出現的『紅燒牛腩筋』＄760、『泡菜牛肉絲』＄580、『魚香燒茄子』＄520、『小魚炒山蘇』＄520等佳餚，在口味上的確都更細膩精緻。
川揚風味麵食是「請客樓」主打之一，想試試師傅超過20年麵食藝術的真功夫，皮薄餡多的『絲瓜小湯包』＄420是不錯的選擇。
甜點也不馬虎，獲得米其林推薦必點的『核桃棗煎餅』＄400酥軟中帶點粿的黏密口感、外皮香脆內餡綿密的『紅豆煎鍋餅』＄420都是令人欲罷不能的可口點心。
久居日本的鳳君新婚返台，大學好友難得齊聚一堂在「請客樓」留下美味且美好的回憶。
家庭聚餐或摘星嚐鮮，點人氣小菜搭配特色主食、穿插幾道佳餚，每人千元左右的預算就能插旗米其林二星餐廳，門檻不會太高（除非訂到包廂有低消><）。
台北喜來登大飯店「請客樓」
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓（捷運善導寺站往2號出口）
電話：02-2321-1818
