本文更新日期：2022-03-23

新開幕的「叁食穗餐酒館」位於捷運南京復興站與小巨蛋中間，由來自五星級主廚以獨特的新中式BISTRO顛覆大眾對中菜印象，不論經典老菜及創意新作都能吃出時尚美味。

 

叁食穗餐酒館環境

「叁食穗」是與眾不同的台北餐酒館，首先命名的精神是：老闆認為人生第一個里程碑是勇敢的18歲、再來是穩重的新篇章”30歲”，希望陪伴面臨第二階段的每個人，在這裡一起吃飯聊天喝酒、學習成為理想中的大人。

 

其次，不同於坊間眾多的西式餐酒館，「叁食穗」不隨波逐流，企圖打破大眾對傳統中餐想像，設計出融合古今並賦予巧思的手做料理，半開放式廚房可以看到烹飪過程及乾淨衛生的環境。

 

主廚不只是長得帥氣的小鮮肉，過去曾在W Hotel、瓏山林、希爾頓等飯店服務過，也於山頂、貳頭堂等餐廳擔任研發主廚，更擔任過戲劇<神之鄉>的料理技術指導顧問，年紀輕輕卻有著深厚的廚藝底子，因深愛中式料理所以專研創意中餐。

 

第三個不同是裝潢，不似西式餐酒館燈光昏暗、也較傳統中餐廳現代摩登。

 

除了吧台與一般座位，還有高腳桌可以愜意吃小食、喝小酒。(另有一間包廂)

 

最後，酒水不是熱炒店的台啤或是中餐廳的高粱，而是精選紅白酒、國內外特色精釀啤酒，「叁食穗」從理念、裝潢、餐飲…，每個地方都透露出”我不一樣”的態度。

 

叁食穗餐酒館冷盤&海鮮

▋梅酒鵝肝凍

晶瑩透亮的『梅酒鵝肝凍』＄280是別家餐廳吃不到的獨家菜色。=>完整菜單

 

店家建議把鵝肝面放在舌尖上，先感受細膩絲滑得鵝肝如奶油般融化、再咀嚼梅酒凍的酸甜Q嫩。

 

梅酒凍與鵝肝以3： 1的黃金比例，讓梅酒香氣均衡掉鵝肝的腥味，留下唇齒留香的意猶未盡。

 

▋脆餅蟹肉魚子塔塔

「叁食穗」的菜色雖以中華料理為主，但也加入幾道歐美色彩佳餚，是主廚展現拿手菜的無國界料理。

 

亮麗鮮豔如珠寶盒的『脆餅蟹肉魚子塔塔』＄270一上桌就吸引了所有人目光。

 

蟹肉絲、莎莎醬、魚卵、酒醋晶凍交織出清新爽口的海洋滋味。

 

▋柴燒麥芽·鯖魚

掀開透明罩，煙燻白霧緩緩流動、仙氣飄飄的『柴燒麥芽·鯖魚』＄320，是每桌必點招牌。

 

自製麥芽裹上酥炸鯖魚、再以胡桃木冷燻、最後撒上白芝麻提味，多層次的成熟風味，讓人讚不絕口。

 

鯖魚搭上特製胡麻黃金泡菜心，鹹甜酸辣、酥香爽脆，在口中形成美好平衡，主廚將過往經歷累積出來的想法，於菜色上精采呈現。

 

▋招牌金沙蝦球

外表不足為奇卻令人驚艷的『招牌金沙蝦球』＄340，一口咬下在鹹香金沙中嚐出美乃滋的甜潤。

 

「叁食穗」雖然是餐酒館，卻因主廚的精湛廚藝讓客人享受到五星級的餐點水準。

 

叁食穗餐酒館肉類&主食

▋火燒蘇東坡

蘇杭名菜東坡肉在「叁食穗」注入韓食玩味成為『火燒蘇東坡』＄480。

 

肥肉豐腴軟嫩、瘦肉彈牙不乾柴，達到”慢著火、少著水，火候足時它自美”的境界。

 

主廚參考韓國烤肉吃法，提供生菜、炸蒜片。

 

中韓混搭讓五花肉多了潮味、口味也更多變。

 

▋巂糖燒松阪豬

因為偏愛中式料理的厚度與溫度，主廚致力於把中菜精緻升級，希望吸引更多年輕人認識並喜歡自己國家的飲食文化。

 

加入西式料理方式與擺盤，讓『巂(焦)糖燒松阪豬』＄540一整個華麗變身，或許同樣的食材在其他家餐廳有相似的料理方式，但在「叁食穗」就是多了幾分質感。

 

甜蜜薄脆的焦糖烤皮、Q彈有嚼勁的松阪豬越嚼越香，頂層的金桔片調和了油脂、成功扮演去油解膩的角色。

 

▋低溫紅酒牛小排佐鳳梨莎莎

『低溫紅酒牛小排佐鳳梨莎莎』＄880是餐廳以西式手法烹飪、佐以中西合璧的紅酒黑椒醬特製排餐。

 

牛小排油脂豐沛、彈牙多汁。

 

佐色彩鮮艷且清新鮮爽的鳳梨莎莎醬，更香甜可口。

 

▋上海傳統菜飯佐風乾番茄

「叁食穗」的菜都藏有匠心獨具的巧思。

 

『上海傳統菜飯佐風乾番茄』＄360傳承菜飯的東方懷舊與家常味，加入西方風乾番茄洋激盪出新火花。

 

精華濃縮的風乾番茄具畫龍點睛效果，令粒粒噴香的上海菜飯回味無窮。

 

叁食穗餐酒館House wine

餐酒館當然少不了酒水！入門推薦餐廳嚴選的『House wine』＄250。<未成年勿飲酒 喝酒不開車>

 

選用智利頂級葡萄酒發源地「伊拉蘇酒廠Errazuriz」的紅酒、「林肯El Rincon 」的白酒，後者充滿水果風味與微酸氣息、飽滿清透饒富層次。

 

誰說紅白酒只能搭西餐？林肯白酒和『柴燒麥芽·鯖魚』香氣與口味上互相加乘。<未成年勿飲酒 喝酒不開車>

 

伊拉蘇酒廠的紅酒與『巂糖燒松阪豬』也是很優雅的搭配。

 

謝謝餐廳招待，主廚以中式菜餚為骨幹，加入創意與過去所學的西式料理手法與擺盤，再巧妙搭配精選紅白酒，形成美妙的BISTRO共鳴，台北餐酒館林立，特色獨具的「叁食穗」確實是與眾不同的存在。

 

「叁食穗餐酒館SANSHISUI BISTRO」
地址：台北市松山區敦化北路120巷16號
電話：02-2545-0310
營業時間：15:30-23:00、假日增加午間時段11:30-14:30(周一休)

 

叁食穗餐酒館菜單

Menu首頁的”老菜”，是一些常見的中華料理。

 

再來是主廚獨家研發的創新菜色、古早味飲品與台灣茶等軟性飲料。

 

餐廳精選的紅白酒，除了House wine可以點單杯，其他都是整瓶銷售。

 

幾款美國與台灣的特色精釀啤酒。