在當代百家爭鳴的餐飲浪潮中，多數流派講求西式精緻（Fine Dining）；然而，台北中山美食「春韭晴光店」，卻以一種老派又時髦的姿態，重新定義了台灣人的筵席記憶，更因黃仁勳一句「Fantastic！」的評價，成為預約困難的台北餐廳。

 

時光荏苒的當代招待所：春韭晴光店的空間美學

位於台北中山巷弄內的預約制餐廳「春韭晴光店」，外觀懷舊低調。

 

走入餐廳，彷彿闖進了一座封存舊蒔光的沉浸式時光機。奢華的水晶吊燈、錯落有致擺設的古董老件與歲月雕琢的老家具，呈現出舊時大戶人家的優雅客廳。

 

「春韭晴光店」收費方式：一樓分為大廳圓桌與長條方桌，共兩個空間，訂位至少需6位，餐費以人頭計價：1200元(僅限平日中午)、1800元、2500元、3000元、4000元，不另計10%服務費。二、三樓各有一個獨立圓桌空間，低消分別為16,000元、20,000元。(預訂時需支付全額費用)

 

餐廳採獨立包廂制，構築出高私密性的用餐環境。這種將「家」的溫馨與「招待所」的尊榮融合的空間，讓每一場饗宴都充滿了真誠款待的儀式感。

 

在「春韭晴光店」用餐，不需拘泥於西式餐桌的矜持，可以像回到熟識好友家中一般，與親朋好友對酌暢談。

  

 

黃仁勳盛讚的鄉愁：春韭黃金雞湯與和牛銀絲卷

提及「春韭」的聲名大噪，不得不提AI教父黃仁勳之前在此留下「Fantastic！」的讚嘆，這裡也是他今年中帶爸媽去吃的神祕私廚，更加成為饕客間津津樂道的美談。

▍黃金雞湯

作為「春韭晴光店」的鎮店之寶，這鍋『黃金雞湯』承載了近乎修煉般的職人工藝，讓黃仁勳第一次喝完後驚為天人，打包回飯店與妻子分享。

 

主廚每日嚴選五隻全雞，歷經文火慢燉15小時，逼出骨髓精華與濃郁油脂作為基底湯頭；隨後，再放入另一整隻全雞、富含膠質的豬腳蹄膀、金華火腿、干貝、魚翅、山藥與紅棗一同煨煮出澄澈金黃的湯色。

 

經時間與火候交織出的豐厚膠原蛋白，湯汁醇厚綿密，濃郁得甚至會在唇齒張合間留下微微黏性。即使打包回家享用，仍維持原先的鮮甜與甘美。

 

▍和牛銀絲卷

主廚將傳統的銀絲卷華麗升級為『和牛銀絲卷』，可說是將中式點心與頂級食材結合的創意之作，也是黃仁勳指名大讚的經典。

 

外皮炸出酥脆質地，內餡別出心裁地包裹著M9等級的澳洲和牛。一口咬下，先是外皮的喀滋脆響，隨後是和牛油花與起司融化後的雙重濃郁，伴隨著黑胡椒的微辛與洋蔥的甜美。

 

老台味的當代變奏：春韭的招牌菜與功夫菜

除了黃仁勳認證的經典，「春韭晴光店」之所以能維持高評價，靠的是主廚將傳統台菜的手工藝發揮到極致，將每道菜都化為一幅兼具色香味的藝術品。

▍老虎藕鮑

主廚在精緻的木托盤上羅列了色彩繽紛的多樣食材，『老虎藕鮑』不僅是一場解構美學的視覺盛宴，亦是一道具互動感的多層次料理。

 

顛覆頂級鮑魚常出現的清蒸、煲湯、煨煮、乾煎…等作法，「春韭」於吃法與搭配上添加了小巧思。

 

以煎至薄透的老虎紋蛋皮為底，加入低溫烹調的鮮甜Q嫩鮑魚、酥脆炸薄片(取代藕片)、翠綠的紫蘇葉與鮮紅的火龍果切片，再依個人喜好抹上私房醬料，層層包裹出專屬自己的風味，在口中一併炸裂，充滿食趣。

 

▍煙燻鴨胸搭配洋蔥柳橙醬汁

『煙燻鴨胸搭配洋蔥柳橙醬汁』是展現調味平衡的開胃菜。嚴選肉質豐厚緊實的鴨胸，以微煙燻手法精細處理，使其外皮帶有一層含蓄而迷人的柴燒香氣，內裡肉質仍保持著粉嫩多汁的完美狀態。

 

底部的金黃色柳橙果香醬的柑橘氣息化解了鴨肉的豐腴油脂，夾一片鴨胸與清脆小黃瓜、酸甜果肉一同入口，煙燻肉香與清爽蔬果在口中達到絕妙的動態平衡。

 

▍紫玉燴三鮮

「春韭晴光店」的『紫玉燴三鮮』像個寶藏盒，主廚先以高湯將多種海鮮各自慢火煨煮，保持食材最適脆度與嫩度。接著，加入紫洋蔥及以香濃海味調製的獨門芡汁。

 

這道菜的厲害之處在於，燴汁滑順不油膩，黑玉參的黏糯膠質、大蝦的鮮甜、以及花枝的爽脆，在紫玉醬汁的溫潤引導下，於舌尖交織出海洋與田園的交響曲。

 

▍荷葉紅蟳粉絲

傳統的『荷葉紅蟳米糕』是台菜宴席菜中不可或缺的重頭戲，但「春韭」硬是多了點不一樣。

 

當荷葉在餐桌前徐徐拆開，荷葉與食材的香氣撲鼻而來，蟹黃飽滿、肉質肥美的紅蟳非常吸睛，呈現出最道地、最奢華的台式海鮮體驗。

 

蒸煮過程中，荷葉與筍絲的清香、紅蟳與肉絲的精華，絲絲入扣滲透進晶瑩剔透的冬粉中。

 

▍黃椒磐龍魚

台菜似乎就是要滿滿的海鮮，方能展現出宴客的誠意XD『黃椒磐龍魚』是一上桌絕對能引來全場驚呼的氣派大菜。主廚選用整條鮮嫩的石斑魚，以精湛刀工將魚身片開、如龍般盤踞於青花大盤之上。魚肉熟度拿捏精準且融合了鮮魚、甜椒丁與蒜末的鹹香醬汁。

 

▍白皮子白菜滷

『白皮子白菜滷』是將蘭陽名菜『西魯肉』與傳統『白菜滷』融合改造。

 

與傳統作法不同的是，「春韭晴光店」在頂端除了鋪上香氣四溢的傳統蛋酥外，更加入了一層酥炸過的白皮(炸魚皮 )，使原本平實的家常菜躍升為口感豐富的功夫盛宴。

 

當天的餐後甜點是養生的枸杞紅棗白木耳甜湯。

 

「春韭」之所以能從競爭激烈的台北私廚市場中脫穎而出，甚至吸引如黃仁勳等國際名人一再造訪，核心價值在於那份對於台味的解構與再造，在精緻的外觀下嚐到熟悉的古早鄉愁。主廚用一道道驚艷的無菜單饗宴，譜寫出屬於台灣當代私廚的傳奇篇章，也讓用餐的客人賓主盡歡，留下美好回憶。

 

「春韭晴光店」