宜蘭美食

【宜蘭美食】「初物輕懷石料理」令人回味再三的日本料理套餐,職人級細膩手藝每道菜都宛如藝術畫作

宜蘭美食-初物輕懷石料理

(2020.10)「初物輕懷石料理」以征服日本人味蕾的好手藝,加上時令的在地海鮮魚貨及頂級食材,開幕才不久就在宜蘭精緻日式料理界打響名號並獲得好評推薦。

宜蘭美食-初物輕懷石料理

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初物輕懷石料理環境

位於宜蘭運動公園附近的「初物輕懷石料理」,外觀低調深藏不露,門口只有一個原木雕刻招牌,若非宜蘭老饕朋友推薦特意前來嚐鮮,還真容易會被忽略。

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一進門是開放式廚房與8個板前座位。

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坐在這裡用餐可以看到廚師大展廚藝的過程,在視覺、味覺饗宴外,多了互動與表演秀欣賞。

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老闆兼料理長的小林師傅是整家餐廳靈魂人物,他曾在台北高級日本料理亭跟著日籍師傅工作十年,再外派日本三年,是歷練豐富完整的職人級大師,去年隨老婆回宜蘭定居,因此誕生了「初物輕懷石料理」。

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餐廳裝潢簡約溫馨,後方有幾張4~6人餐桌,全店座位數不多,欲前往用餐請先訂位。

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一入座,服務生會在壓縮紙巾的小碟中倒入熱水變成擦手濕紙巾,討個”遇水則發”的好彩頭。

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初物輕懷石料理:歡慶套餐

我們幸運遇到餐廳週年慶<歡慶套餐>原價$1680 (9/16-9/20特價$1280),包含沙拉、蒸物、炸物、煮物、主食等共九道料理,套餐食材會隨季節更替但類別與菜色相近。=>完整菜單

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第一道以應景柚子醬提味的前菜『海鮮沙拉』,除了紅象、水果玉米、芝麻葉、紫蘇花等季節生菜,還有金車的白蝦、魚卵、小卷、剝皮魚魚肝等多種時令海產,樣樣都是尚青的一時之選。

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如同餐廳命名”初物”,日文指的是”初長成或新上市食材”,是懷石料理最注重的新鮮關鍵,吃某種食物最好的時機正是小林料理長選擇食材的首要考量。

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「初物輕懷石料理」的蒸蛋十分特別,老闆將日本料理先分解再重組,自創淋上一層薄薄的湯汁增添風味。

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吹彈可破的細膩蒸蛋、金黃厚實的柔軟海膽、潤溼綿細的滑順腐竹…交織出『湯葉海膽茶碗蒸』入口即化卻又滋味豐富的瞬間。

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Alice非常喜歡由北海道干貝、龜山島甜蝦、流水素麵組成的冷缽。

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晶瑩透亮的色澤是海產鮮度NO.1的最佳證明,空運直送的生食級北海道干貝甜美不在話下;因龜山島特殊火山地形海域所盛產的甜蝦肉質肥美香甜堪稱台版牡丹蝦也是不容錯過的美味;再加上米其林餐廳嚐見的奢華魚子醬畫龍點睛,令人意猶未盡。

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鋪底的『流水素麵』麵條來自日本兵庫縣,口味淡雅別緻、口感軟滑中具彈性,外表看似簡單卻細緻有深度,尤其加了些許紫蘇更清香。

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老闆希望讓客戶吃到食物原味,故命名為”輕懷石”,雖仍有炸物烤物做餐點變化但維持輕調味並朝健康方式料理。

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『櫻花蝦餅』裡面是鬼頭刀魚漿餅、外層是新鮮的大溪漁港櫻,加上酪梨切片與芥子美乃滋調和後,更綿滑順口且不油膩。

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日料老饕選擇正確的時節,品嘗相應漁獲,是日本飲食文化中”旬”的概念,秋冬限定的煮物『燉煮鰤魚下巴』就是代表。

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<歡慶套餐>可謂海陸雙主菜,海鮮鰤魚是日本近海獨有魚種,越接近冬季的鰤魚越肥美,目前的鰤魚油脂雖不豐厚卻鮮嫩適中,剛好合Alice胃口。

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在小林師傅細膩調味與精準掌握火侯下的『燉煮鰤魚下巴』,鹹甜回甘不死鹹,與嫩豆腐與娃娃菜一起食用,葷素搭配營養均衡。

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「初物輕懷石料理」以物產豐隆的宜蘭為食材來源,蒐集許多在地特色生鮮作為佳餚口袋名單,也縮短產地與餐桌距離,主菜選用在地『噶瑪蘭豬』佐多樣當季食蔬。

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噶瑪蘭黑豚乃英國盤克夏種改良的優質肉豬,油花與肉質都很勻稱是上選之作,料理長以醬汁烹調過的豬肉吃起來香甜無腥味、兼具軟嫩和Q彈口感。

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食事不是只有白飯而已,『鮭魚卵松露土鍋飯』與三款主廚自製醃製菜讓人就算已經飽了,還是忍不住把炊飯扒光。

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舌尖跳耀的鮭魚卵、獨特芳香的松露與粒粒分明的米飯融合無間。

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小林料裡長用料大方,吸物『鮮魚寄世湯』加入滿滿生魚片等級的魚肉也令人驚喜。偷偷跟你說,喝得下還可以續碗!老闆真是佛心來的啊。

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甜點『水果香草』選用台灣芒果淋上主廚獨家香草醬汁,酸酸甜甜、香氣滿溢,為套餐畫下美好句點。

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初物輕懷石料理:豐收套餐

套餐會根據季節食材做調整,是要不斷燒腦創新的期間限定料理,如果預算足夠推薦攻頂選<豐收套餐>$2280 (9/16-9/20特價$1980)。

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配色繽紛美麗又擁有五花八門海鮮的前菜『刺身沙拉』,一上桌就把Alice給征服了><。

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海鮮有罕見的白腹青河豚薄嫩帶咬勁、龜山島胭脂蝦水嫩鮮甜、微炙燒鬼頭刀柔嫩、北海道干貝高雅甘甜、花枝彈牙…,再以巴沙米克醋混合日本元素的醬汁清爽開胃,第一道『刺身沙拉』大滿意。

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「初物輕懷石料理」的蒸物『黑松露鮭魚卵茶碗蒸』點綴精選山海食材,提升蒸蛋的豪華感與美味程度。

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與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈”的松露和蒸蛋真的好搭,松露蒸蛋吃起來療癒又撫慰。

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感覺很高大上的燒物『季節時魚西京燒』其實是味噌魚,常見於日本關西一帶的海鮮料理手法,以偏甜的白味噌帶出魚肉的雅緻風味。

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小林師傅不只著重食材挑選、最適烹飪方式,連配色擺盤、菜色均衡都很講究,可以說是很龜毛XD,因此每道菜正面背面都像藝術品般精緻。

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如果說<歡慶套餐>是雙主菜,那麼<豐收套餐>就更高級有三樣主菜坐鎮,首先是以招牌胡麻醬調味的煮物『磯煮鮑魚』。

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小林料理長說,花費最多時間的工作是從宜蘭及世界各地挑選一級食材入菜,嚴選南非白鮑體積大肉厚實,咬起來口感特別好,主廚細心去除內臟因此可以放心食用堪比鵝肝的鮑魚肝。

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鮑魚之後是強肴『野生龍蝦』,「初物輕懷石料理」的高檔套餐真的很可以:P

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挑選高等級的青殼野生龍蝦,比五星級飯店常見的錦繡龍蝦檔次還高,蝦肉爽甜緊實、蝦味濃厚,口感風味完勝其它龍蝦,再沾點蝦膏醬滿滿海味在嘴中迸發。

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青殼龍蝦的蝦頭還有些許蝦肉與豐厚蝦膏,可以搭配金桔汁或紫蘇鹽更鮮美。

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<歡慶套餐>的佳餚一路都很精采,主食『Prime牛小排』壓軸登場。

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Prime等級的極佳牛肉,占總產量不到3%,因為稀少所以價格高,雪花分布如大理石紋般細緻,放在熱石上煎烤吱吱作響並散發迷人香氣。

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「初物輕懷石料理」的『Prime牛小排』肉汁豐沛、扎實嫩口有嚼勁,美味指數飆升。

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主廚堅持手切、並以嘗試多次後的最佳賞味黃金厚度供客人燒烤享用。

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如珠寶般閃耀的食事『海鮮散壽司』看了就讓人食指大動。

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其他日本料理店的散壽司多是畸零”生魚丁”,「初物輕懷石料理」大手筆以”生魚片”上場、鋪好鋪滿毫不手軟,而且都使用當季鮮魚貨,完全是超越單點海鮮丼的架勢。老闆開玩笑說,因為他每兩天就會去漁港補一次貨,所以都很奢侈盡量用完為止。

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吸物『蛤蠣雞白湯』彷彿不要錢般給了整碗的飽滿蛤蠣,溫和回甘的爽口湯頭也不同於坊間雞白湯拉麵濃醇厚重,且多了蛤蠣鮮味與青蔥香氣,讓湯多了層次感。

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甜點『杏仁豆腐』是純手作的真功夫,淡淡天然杏仁香氣與類胡麻豆腐的綿密口感,打趴化學香料刺鼻的機器製杏仁布丁。(題外話,初物的餐具都好有質感好想帶回家XD)

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謝謝料理長招待,「初物輕懷石料理」的套餐將當季食材經絕佳手藝以吸睛樣態呈現,雖價格不低但物超所值近乎完美,推薦給追求高品質日本料理的饕客。

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宜蘭美食-初物輕懷石料理menu

「初物輕懷石料理」
地址:宜蘭市公園路489號
電話:03-925-5860
營業時間:12:00-14:30、17:30-21:00

 

初物輕懷石料理菜單

初物的菜單以套餐為主,入門套餐$880,主菜可從盛合刺身、酒蒸海鮮、牛小排壽喜燒三選一,主廚推薦套餐$1080除了主菜有差別,還多了綜合生魚片。

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初物嚴選套餐$1380則是上面兩個套餐的整合升級版。

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