本文更新日期：2024-06-12

宜蘭烤鴨推薦位於礁溪的「初食軒」，其廣式一品鴨曾獲宜蘭十大飯店好食民眾票選第一名，更自詡為宜蘭最強櫻桃烤鴨，尤其脆皮叉燒也夠水準，想品嘗一流的港式燒臘就來宜蘭礁溪福朋喜來登酒店。

 

宜蘭礁溪福朋喜來登初食軒

▍環境

「初食軒」位於礁溪首家國際連鎖品牌飯店：宜蘭礁溪福朋喜來登酒店(之前為礁溪照品酒店)一樓。

 

這裡以中式料理為主，四年前榮獲經濟部商業司<經典臺菜餐廳>肯定，據說宜蘭僅有5家、礁溪則是唯一殊榮。

 

裝潢設計時尚休閒，有別於傳統中餐廳。

 

「初食軒」是高人氣的宜蘭餐廳，在地居民慶生節慶聚會、觀光客或住宿旅客插旗嘗鮮都喜歡來，假日生意好的時候一位難求，客滿或聚餐人數較多時，也有可能被安排到隔壁的宴會廳「淇武蘭」，有興趣記得先訂位，飯店亦提供停車位。

 

▍菜單

「初食軒」菜單的套餐除了明星商品廣式一品鴨五吃、廣式一品鴨合菜，也有號稱蘭陽平原全新鴨餚指標地位的脆皮先知鴨二吃或雙人餐。

 

可以先點民眾票選的金牌烤鴨套餐再單點其他菜色與飲料。

 

初食軒一鴨五吃

▍廣式一品鴨

烤鴨五吃套餐$3788包含小品、烤鴨、甜點。根據官網介紹：餐廳嚴選3.5公斤重的在地櫻桃鴨，主廚先以秘製中藥醬料填於洗淨的鴨腹中，填縫後以熱水汆燙至表皮澎起，再淋上鴨醋水增色澤，將櫻桃鴨風乾8小時放入掛爐燒烤70-80分鐘。

 

由於上桌前會以180度熱油澆淋外皮，所以表皮不只油亮具脆度也香氣四溢。

 

「初食軒」展示原隻烤鴨外，前兩道菜採桌邊服務方式，讓客人更有視覺上的參與感。

 

▍一吃：脆皮鴨壽司

看著片鴨師傅以專業的刀工處理鴨胸及鴨背上的鴨皮，再聽著刀劃開鴨皮的酥脆聲響，不禁令人垂涎三尺><

 

片下來的鴨皮立刻由旁邊的服務生以握壽司手法，製作成一個個『脆皮鴨壽司』 (10份)。

 

撒上金箔的『脆皮鴨壽司』擺盤宛如綻放的花朵，也讓人心花怒放。

 

金箔、鴨皮、鴨肉、起司、醋飯，每一個可都是的五層組合。

 

一口咬下同時享受多層次風味與口感，正是『脆皮鴨壽司』受歡迎的地方。

 

▍二吃：片鴨袈蔥餅

「初食軒」烤鴨大獲好評的還有『鴨片架蔥餅』 (10捲)。

 

Q中帶軟的麵皮將片鴨、黃瓜、三星蔥、甜麵醬打包成餡料豐富的禮物。

 

三星蔥和小黃瓜使脆皮烤鴨更爽口且帶出更豐富的層次感。

 

▍三吃：京醬醬作鴨

廣式一品鴨五吃中的『京醬醬作鴨』醬香濃郁、十分入味。

 

把鴨腿肉和主廚秘醬、薑片、各式香料大火拌炒，鹹鹹甜甜好下飯。

 

▍四吃：鮮味鴨絲粥

這時候就是要搭配淡雅暖胃的『鮮味鴨絲粥』，服務生建議可灑上些許脆片，整體口感更佳。

 

「初食軒」採道地港式砂鍋粥作法，粥品滑順入口即化。

 

▍五吃：黃金鴨寶鍋

廣式一品鴨五吃的湯品可從『黃金鴨寶鍋』與『上湯鴨寶鍋』二擇一，兩者都是以鴨骨、蔬菜、水果熬製的原味鴨湯為湯底。

 

坊間烤鴨多吃相對罕見的『黃金鴨寶鍋』加入黃金泡菜增添風味，是偏大人系的微辣重口味。

 

鍋內不僅有鴨肉、黃金泡菜、豆腐等，還有飽吸湯汁的米粉，飽足感十足。

 

▍小品與甜點

烤鴨五吃套餐包含小品雙皿，當提供具宜蘭特色的醃製金棗與雞爪，都十分開胃。

 

甜點則是清甜的芋泥球。雖然「初食軒」將烤鴨五吃包裝成四人套餐，但因有粥又有米粉分量不少，五個人吃也足夠。

 

初食軒脆皮叉燒

烤鴨之外，需兩天期預定的『脆皮叉燒』$650也是「初食軒」招牌。

 

選用松阪豬肉裹上脆皮糖衣製成叉燒，晶亮薄脆的外層、彈牙多汁的肉片、畫龍點睛的檸檬片激盪出酸甜不膩、互相加乘的美味。

 

謝謝宜蘭礁溪福朋喜來登酒店款待，「初食軒」的廣式一品鴨五吃與脆皮叉燒口味佳，擁有不輸台北五星級飯店中菜餐廳的水準，不愧是民眾票選宜蘭十大飯店好食的冠軍佳餚。

 

宜蘭礁溪福朋喜來登酒店「初食軒」
地址：宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
電話：03 988 2828
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00