大安信義

【食】永康街美食_我在「五味瓶」領略法國人的飲食人生(C’est la vie Bistro)


(2016.08)以法國當地小酒館為概念打造出來的「五味瓶,C’est la vie Bistro」,因廚師曾跟隨過星光褶褶的世界級大師,加上餐點色香味俱全,值得一嚐。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro01.jpg

【食】懶人包:27家台北排餐推薦(約會、慶生、過節、請客)

 

餐廳位在台北永康街後段巷弄中,雖外觀低調但因三角窗的位置仍十分醒眼。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro02.jpg

 

店招牌上的”BISTRO”是法式小酒館、”Cest la vie”則是法文這就是人生的意思。而人生正是酸、甜、苦、辣、鹹五味的點滴串連。據說法國人為生活而工作,在工作中享受生活,餐廳以此命名,就是希望客人來到餐廳可以領略法國人的飲食人生。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro03.jpg

 

「五味瓶」貼心在店門口擺放菜單,路過的客人可以先了解餐廳菜色與價位,排隊的客人也可以先想想等會要吃哪道菜。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro04.jpg

 

最近台北興起時尚法菜風都是走小而美的質感路線,「五味瓶」的店面不大,一進門會看到開放式的廚房,前方是一排可欣賞廚師大展廚藝的高腳椅”觀景區”。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro05.jpg

 

餐廳靠窗是16人的一般坐位,盡頭拉上窗簾就是6-8人包廂區;廚房右側是可坐12人的內側沙發、外側座椅區,座位數不多,共約40個上下。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro06.jpg

 

坊間的高級餐廳通常僅提供需自費的進口的礦泉水、氣泡水,「五味瓶」多了一點彈性,也供應白開水。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro07.jpg

 

菜單



「五味瓶」menu很簡單、品項不多,分為三類,一是餐前的冷前菜$250~350、熱前菜$120~450。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro08.jpg

 

再來是主食:燉飯、義大利麵$320~480、排餐主菜$380~1080。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro09.jpg

 

最後是甜點$100~320、咖啡$130~170、精選好茶$200。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro10.jpg

 

 

餐點

「五味瓶」最大賣點是主廚Bruce李至正曾在〈侯布雄法式餐廳〉歷練兩年,副主廚Johnny蔡元善曾追隨「李光耀御廚」Justin郭文秀。第一道沙拉『炙燒市場海鮮佐地中海式白酒油醋』$380,使用干貝、胭脂蝦等高級食材,加上爽口的特調醬汁,一出場就令人驚豔!

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro11.jpg

所屬餐廳擁有米其林星星已近30顆的法國「世紀名廚」侯布雄(Roel Robuchon ),在台主持的「侯布雄法式餐廳,LAtelier de Roel Robuchon」自2009年開幕至今已5年半,除讓國人見識到”米其林星級餐廳風範”,這位兼有「摘星巨廚」美譽的名廚,對台灣餐飲業另一個重要貢獻是,幾年下來為台灣培養出了不少年輕新銳廚師。

 

美食家推薦的『脆皮豬腳肉凍捲』每份5捲$260是一道讓法式傳統鄉村菜口感升級的創意菜餚。主廚在法國人經常搭配的豬腳肉凍外,包了春捲皮酥炸,搭配用了濃縮醬油和雪莉酒醋提味的薑汁蜂蜜醬汁,雖尺寸迷你但以食材與作功來看,物有所值。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro12.jpg

 

「五味瓶」東西方風味與口感交融的『脆皮豬腳肉凍捲』,外皮酥脆、內餡保留了肉凍原有的稠綿濃醇,是創意招牌菜。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro13.jpg

 

堅持使用當季在地食材,搭配創新的料理方式,推薦必點胭脂蝦肥美大尾、滋味極佳的『清炒細扁麵與龜山島胭脂蝦』$480。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro14.jpg

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro15.jpg

 

口味、配料都很獨特的『辣炒朝鮮薊燻火腿義大利麵』$380,採用台灣不常見的朝鮮薊,這是地中海地區的人們用於清肝、保肝的抗氧化食材。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro16.jpg

 

菜單上沒有的『蔬食義大利麵』$350清爽健康,是「五味瓶」廚師特製的隱藏版美味。



105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro17.jpg

 

「五味瓶」將廚師的創意與自然揉合成完美地平衡,使用兩顆大生蠔的濃郁『辣番茄燉飯與市場海鮮』$400也是可口的推薦主食。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro18.jpg

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro19.jpg

 

 

報載曾直接受到名師提點調教的兩位大廚,詮釋菜餚較同齡廚師更有深度與層次,且工序不厭其繁與煩,以香煎鮮魚為主角的『每日市場海鮮』$550,吃得出名門廚技的內蘊。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro24.jpg

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro25.jpg

 

「五味瓶」嚴選台灣在地時才,創作各式美味料理,『爐烤宜蘭豪野鴨胸佐芒果泥醬與醋漬芒果』$580是分量、美味兼具的高C/P值排餐。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro20.jpg

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro21.jpg

 

誘人的擺盤也是一門重要且淵博的學問,『嫩煎葛瑪蘭帶骨里肌搭地瓜泥與黃瓜薄片』$680如同「五味瓶」的每道經典佳餚,都有著如畫作般美麗動人的外在,以及無可挑剔的口味。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro22.jpg

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro23.jpg

 

美食評論家姚舜對「五味瓶」的評論是:”不走花俏路線,但汁濃味正、非常法式。更讓人激賞的是,餐廳並沒有因廚師來自名門而自命不凡,價位合理親民。”以服務生推薦當日限量的『板煎低溫肋眼牛排與食蔬』15OZ$1580來說,相較其他曾追隨名廚歷練的廚師所開的西餐廳,這裡的價格的確相對便宜。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro26.jpg

 

先真空低溫烹調、再煎烤的美國Prime等級肋眼牛排,肉鮮嫩多汁,再以芝麻葉、大蒜、白精靈菇與番茄等蔬菜為邊菜點綴搭配,好好吃。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro27.jpg

 

甜點必點蓬鬆舒綿的『香草舒芙蕾搭配精選冰淇淋』$320,夏天搭配芒果冰淇淋和百香果、芒果果粒。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro28.jpg

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro29.jpg

 

比女生拳頭還小的『蒙布朗』$300口味普通,不太划算。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro30.jpg

 

這幾年,台北除了星級主廚、也多了一些師出名門的年輕主廚懷抱精湛廚藝與理想開設的高檔美食餐廳(Bistronomy),只把自己定位在法式小酒館(Bistro)的「五味瓶」,食材精選、菜餚美味、價格合裡,是精緻的優質推薦。

105.08永康街_五味瓶C%5Cest la vie bistro31.jpg

 

「五味瓶,C’est la vie Bistro」
地址︰台北市永康街61巷15號
電話︰02-2396-6576

參考資料
主廚師承名門 「五味瓶」菜菜入魂
吃飯放輕鬆-「五味瓶」深得我心








發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *