本文更新日期：2018-07-19

（2014.11更新）「陶甕百合春天」算是花東無菜單料理的始祖，最近搬回花蓮豐濱，餐點美味又令人驚豔，非常值得一試。

（2012.06）「陶甕百合春天」是無菜單的原住民創意餐廳，主廚陳耀忠有阿美族廚神的美譽，是嚴長壽眼中「不世出的奇才」。光看到這道『生魚片』的如畫作般的擺盤，可知主廚的功力。

(對美食很有品鑑力的嚴長壽，在一次台東行的美食節中意外品嚐到陳耀忠自成一格、連食譜都沒有的料理，立刻驚為天人，「他竟然可以在這麼簡陋地方，做出這麼美，這麼有創意的美食。」之後，嚴長壽只要帶朋友來台東，便極力推薦「陶甕百合春天」。)

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 餐聽名字很有意境的「陶甕百合春天」，其實陶甕（Atomo）、百合（Arifowang）分別是陳耀忠兩個女兒的阿美族名字（當時最小的女兒線團還沒出生）、春天（Canglah）則是主廚的名字。從花蓮往台東長濱鄉的「陶甕百合春天」會經過北回歸線地標。

   

 

從石梯坪到「陶甕百合春天」，沿途是花東縱谷著名的海稻田，開車約10~15分鐘可抵達。

    

 

廣受老饕、網友好評推薦的「陶甕百合春天」，是同事兼學姊的Jenny介紹的無菜單創作餐廳，Alice一看到垂延欲滴的美食照片，便興起非來不可的念頭。因此多停留一天的花東旅行，就是專門到「陶甕百合春天」吃飯＋住「緩慢石梯坪」。

(新長虹橋＆載我們東奔西跑的綠色New march（駿騰租車是花蓮車站新開幕的公司，車子很新，我們這台才開90KM）。)

 

在台11線約72.5KM處看到「巴歌浪船屋」招牌後，從旁邊小徑往下開。

 

豁然開朗發現如桃花源般的祕境。

 

2011年下半年「陶甕百合春天」從豐濱鄉遷移到外觀很有特色的民宿「巴歌浪船屋」旁。

 

「陶甕百合春天」，以海邊唾手可得的漁網、漂流木、貝殼作為餐廳的質樸的主燈飾。

 

半露天的「陶甕百合春天」可一覽太平洋耀眼的碧藍，精緻的美食應和著海浪濤聲。

 

一入座，送上熱騰騰冒著煙的『甜菊茶』。之前「陶甕百合春天」套餐價位＄400、＄600、＄800不等，現在全面單一價＄800，菜色內容視當日食材而定，一定要預約。

  

 

第一道：色彩繽紛的『番茄山藥蛋捲』，「陶甕百合春天」巧妙融合台式、日式、法式料理手法，滋味絕配又絕妙。

 

軟嫩的蛋皮、搭配鬆軟的山藥、爽脆的過貓、花椰菜，吃得到幸福感。

 

遠見雜誌2010年曾報導陳耀忠與「陶甕百合春天」。”這是來自山與海的饗宴。不論是礁石上撈的海菜、潮間帶的貝類，山裡的野菜、嫩筍，都是當天補撈採集而來，搶在第一時間烹煮，彷彿把山和海和季節變化，全都注入食材裡。”

 

 第二道：『開胃菜組合』不只看起來美麗，不論是迷你野生小苦瓜vs.干貝；鮮度一流、Q彈的中卷vs.韓式泡菜；夏筍vs.佐料，都十分對味。

 

「陶甕百合春天」料理最大的想法是，”不破壞原味本身的特性。苦瓜是苦的，那就沒有必要把苦味壓掉，我們能做的，就是如何將它提出來。”

    

 

第三道：「陶甕百合春天」的招牌烤魚，今日是『刺蔥鹽烤紅目鰱』。

 

 

雖鹽烤卻鎖住魚肉的水分、肉質細緻，尤其腹中塞了阿美族喜歡用來提升風味的刺蔥（Tana），香氣襲人且去腥。原是工廠黑手的陳耀忠，因做菜的興趣以及想將原住民祖先的食材用現代手法來包裝的思維，開始將環境、食材、調味、美學等隨靈感而創作。

 

第四道：用月桃葉包裹得像藝術品的『芋香飯糰』，上頭灑了炸得香香的芋頭絲。

 

第五道：『野菜芙蓉蒸蛋』是「陶甕百合春天」常駐菜色。

 

第六道：充滿美感的『生魚片』以漂流木為盤，裝飾生魚片花與綠葉，色彩與設計都令人驚艷（生魚片是一人份，田螺是兩人份）。

   

(陳耀忠無師自通的無框架料理創意，讓嚴長壽很感動，曾邀請他到台北亞都的法國餐廳和中菜餐廳見習以產生刺激與新的視野。)

 

訂位時只要告訴「陶甕百合春天」絕對不吃的東西，”其餘交給我，我用我的心，我的手法呈現給他們。”陳耀忠受雜誌訪問時如是說。不吃生食的Ken，『生魚片』換成『烤雞肉』，價值與期待度差很多。果然A爸名言，點套餐別隨便換菜，因為成本與備料考量向下沉淪的機會大。

 

第七道：驚喜上桌的是石梯坪出名的『野生小龍蝦』，鹽烤小龍蝦甜美不在話下，肉質富彈性且令人回味無窮，啃得相當過癮！

 

對於「陶甕百合春天」而言，山、海就是他們的冰箱，新鮮度無話可說。難怪老饕稱讚陳耀忠是天生廚師，他善用花東在地的食材，做出創意料理。

 

第八道：賞心悅目的『馬告綜合蔬菜排骨湯』，顏色鮮豔的湯品，每個當令食材都可信手拈來成為新鮮又不失原味的手作料理。

(馬告是原住民常用來調味的香料，又稱山胡椒。       )

 

第九道：月桃葉碳烤、漏出花生餡的『烤甜湯圓』，軟燙香Q的口感，欲罷不能。

  

第十道：「陶甕百合春天」的甜點，是養生、冰涼的『黑木耳』。

 

因為無菜單，我們以為套餐已結束，加上趕火車所以結完帳便匆匆離開，但看網友分享還有『當季水果』，少了Ending有點可惜。

  

能到被嚴長壽推薦，愛戀花東10景點的推薦經典行程【陶甕百合春天，耀忠上好菜】，享用媲美米其林等級的原住民創意大餐，好幸福！

香港作家歐陽應霽，吃過了陳耀忠的料理後，在專欄中寫道：”看來我們可以完全把什麼分子料理、什麼迢迢千里飛來的高貴食材，給忘掉算了，這麼近距離就有一條龍、完備無缺的食材供應配套，而大部分都是有機耕種，更有當地人簡單樸實不必花俏的烹調傳統方法，眾裡尋他，原來這才是原汁原味的人間美食天堂。”評價很高!

「陶甕百合春天」所代表的是山海條件得天獨厚的台東，對原味料理的堅持。套餐改成＄800均一價後，有人覺得CP值沒有過去高，但Alice覺得「陶甕百合春天」有花東懷石之稱的套餐物超所值、很划算。只是看到網友分享以前烤魚、小龍蝦都是一人一尾、還有小米酒，真是奢侈的離譜，果然早鳥還是有好處的。

 

「陶甕百合春天」
原址：台東縣長濱鄉樟原村大峰峰15號(巴歌浪船屋)
新址：花蓮縣豐濱鄉靜浦村3鄰138號
電話：（03）8781479 / 0921633406 

資料來源：「簡陋廚房，做出了原味的覺醒」，遠見雜誌2010年7月號 第289期、                 「名人帶路－嚴長壽愛戀花東10景點」，李安君，中國時報，2010-07-31