本文更新日期：2024-06-02

台北高級鐵板燒推薦再+1~「明水然樂」大手筆以半隻的龍蝦界天后”澳洲水姑娘”野生活龍蝦帶領北海道干貝、廣島生蠔、澎湖小卷等海鮮，攜手日本A5和牛與吸睛度爆表的火焰冰淇淋等14道菜，一舉榮登網路評比：2023年超值無菜單鐵板燒第一名。

 

明水然樂鐵板燒信義松菸店

▍餐廳環境

樂多多旗下有10個餐飲品牌，「明水然．樂」（Google 4.8分/884則）是隸屬其中的日式無菜單頂級鐵板燒，目前全台有5家分店，光是台北信義區就開了首店松菸與今年開幕的遠百A13兩家，後者甚至是唯一加開宵夜場的分店。聽主廚分享，預計「明水然．樂」今年11月還會新開淡水、礁溪、板橋三家分店，據說淡水店可以欣賞淡水河、觀音山景色，令人期待。

 

集團中還有西式的高級鐵板燒「明水然」（Google 4.5分/1,590則），料理手法、、食材與價位皆有所不同，但兩個品牌同樣訴求超值的豪華鐵板燒海陸套餐，所以都在網路獲得滿好的評價。=>明水然鐵板燒慶城店食記

 

新品牌「明水然．樂」偏向日式無菜單（Omakase）鐵板燒套餐，採小坪數店面營造私廚氛圍，台北松菸店設有兩個鐵板燒吧台，約可容納20人。

 

2023年9月《DailyView網路溫計》調查：價位在2,000元以下網友熱議的豪華鐵板燒評比，「明水然．樂」不只一舉奪冠，還遙遙領先群雄。(資料來源:此生必嘗十大高CP值無菜單鐵板燒)

 

由於生意好、一位難求，因此中午（11:30、13:40）和晚餐（17:30、19:40）都分兩個餐期，抵達時每個位置都已整理好並用心將餐巾口布折成立體的日式和服衣領。

 

▍無菜單食材

相較其他知名的高級無菜單鐵板燒套餐12道菜價格約$1680~1880，「明水然樂」套餐共有14道菜，價位$1600。採預約制，訂位三天內須預付訂金，以利餐廳事先準備時令海陸食材。（網路可預訂30天內訂位，如超過8人或想碰運氣可撥打預約電話查詢是否有座位釋出）=>線上訂位

 

「明水然樂」與其他知名日式頂級鐵板燒最大不同，在於集團董事長認為高CP值才有競爭力，因此用料不手軟提供野生澳洲活龍蝦三吃，也因為要讓客戶到店即可品嘗最鮮活食材，於是餐廳採預約制並收取訂金。(餐廳是以Omakase日式無菜單鐵板燒為品牌主軸，主廚會視當天食材做鐵板烹煮，所以龍蝦品類可能會根據來源地的品質做更動)

 

如果慶生或宴客想吃更豪奢一點，可以加價購買鮑魚(時價，單顆約$480~680)、或把套餐的時令魚片升等為整尾的現撈鮮魚，如紅喉、石斑(時價，每尾約$380~600)。

 

不只食材用心，畫龍點睛的配料也都選用魚子醬、鮭魚卵、日本生薑等高檔貨。

 

此外，口味亦十分講究，每道佳餚都有專屬醬汁，紅、綠、白、黃、黑，符合現今很夯的五色健康飲食概念XD

 

明水然樂鐵板燒套餐

▍開胃小菜

入座時，位上已擺放好『醃漬苦瓜』與『檸檬洋蔥』，並附上果香馥郁的荔枝烏龍茶，這都是套餐招待，可免費續加。

 

於主廚準備鐵板料理的同時，服務生會先奉上兩道小品，以柴油醬汁調味的『胡麻豆腐』水嫩清爽。

 

精選沖繩海蘊海藻製成的『春雨海藻』酸香醋溜，相當開胃。

 

▍龍蝦膏蛋捲

「明水然樂」善用食材、物盡其用，創新推出龍蝦三吃，首先從龍蝦頭取出腴美蝦膏，再炙燒蝦頭拿去煮湯。

 

將龍蝦的蝦膏與蛋液拌勻，於鐵板上現場製作高技術難度的日式蛋捲。

 

以高溫噴槍炙烤麵包上的明太子抹醬時，不只聞到香氣，還聽到霹哩啪啦的聲響，格外誘人食欲。

 

但這樣還不夠，餐廳追求完美，在『明太子法國麵包蝦膏蛋捲』上方再巧妙點綴了魚子醬。

 

明太子、蝦膏、魚子醬交織出滿滿海洋鮮味的美好；當軟嫩的蛋捲遇上有嚼勁的法國麵包，就像層層疊疊的斷面秀一樣口感豐富。

 

▍廣島生蠔

報載「明水然樂」松菸店主廚曾在幾家老字號鐵板燒及五星級飯店的日料餐廳歷練過，因此帶出來的廚師團隊表現亦不俗。

 

看著廣島生蠔在鐵板上滋滋作響並煎烤出金黃焦色，不禁垂涎三尺。

 

『廣島生蠔搭橙味醬汁』加上蘿蔔泥提味一整個鮮甜爽口，尤其大個頭的生蠔清脆滑溜、圓潤飽滿，令人意猶未盡。

 

▍澎湖小卷

享用鐵板燒料理的優點就是還能欣賞廚藝表演，Alice第一次現場看到以香草油將鹹蛋黃炒成金莎醬汁的過程。

 

餐點講求營養均衡與擺盤配色，每道海鮮都搭配不同蔬食及醬汁，淋上鹹香醬汁的『金沙澎湖小卷』讓鮮甜彈牙的小卷更添迷人風味。

 

▍北海道干貝

接著上場的是一顆顆散發珍珠色澤、雪白肥美的『北海道干貝』。

 

「明水然樂」的無菜單料理鐵板燒，依季節更換食材或烹調口味，例如干貝雖為固定班底但本次是以紅甜椒泥與菠菜醬泥來襯托。

 

師傅將熟度掌握得恰到好處，再搭配紅綠雙醬，把北海道干貝的厚實柔嫩、高雅鮮甜嶄露無遺。

 

▍時令鮮魚

本以為主菜龍蝦要出場了，沒想到竟然還有加納魚（真鯛）暖場炒熱氣氛，「明水然樂」的鐵板燒套餐真的很有誠意。

 

『磯煮大根時令鮮魚』醬汁是季節限定的蓮藕燉煮魚高湯，搭配抗癌抗老化的白蘿蔔，清甜消暑好健康。

 

這裡的漁獲都是產地直送，當天是被日本人譽為魚中之王的加納魚，魚肉細嫩緊實、油脂豐富並帶有淡雅香氣。

 

▍海鮮主菜-龍蝦

有別於價位兩千元左右的其他高級鐵板燒套餐，多使用較便宜的波士頓龍蝦或是僅提供1/4隻的份量，「明水然樂」堅持使用活跳跳的澳洲龍蝦，而且霸氣每人提供半隻。

 

廚師在鐵板料理時，會貼心從尾巴將澳洲水姑娘龍蝦肉挑起，方便饕客可優雅食用。

 

從生物分類上來講，澳洲龍蝦才是正宗的龍蝦，而波士頓龍蝦屬於螯龍蝦科；前者的含肉率也遠高於後者，因此據說市場上的價格高了兩三倍不等，真材實料高下立見。

 

澳洲龍蝦肉質白嫩結實、細嫩有彈性，單吃就很美味，也可以沾五大法式醬料之一的荷蘭醬，酸甜爽口更滑潤。

 

進入肉食主餐前，服務生端上酸甜解膩的『洛神花冰沙』清味蕾。

 

▍肉品主菜-日本和牛或桂丁雞(擇1)

「明水然樂」鐵板燒套餐的主菜可從日本A5和牛（油脂較豐）、日本A4和牛(較有肉感)、桂丁雞三選一。

 

全程冷藏直送的『日本A5和牛』，在鐵板上加熱下，散發出撲鼻香氣並呈現讓人口水直流的微焦香烤色。

 

來自熊本的『日本A5和牛』，可依個人喜好選擇熟度，在廚師精準掌控溫度與時間下，五分熟的和牛外層微焦脆、內粉嫩豐腴，入口肉香滿溢卻不會太油膩。

 

是不是要有點意猶未盡，才更教人回味無窮：P

 

若不吃牛可以選星級餐廳指定的台灣頂級雞隻品種『桂丁雞腿排』。

 

自然放牧，不打抗生素、不用生長激素飼養的桂丁雞，在廚師巧手下煎得皮薄脆肉扎實、鮮甜多汁。

 

▍主食與湯品

米粒在鐵板上跳舞，並與蔥花、蛋汁、和牛筋共譜『和牛炒飯』的協奏曲。

 

晶瑩剔透的炒飯飽吸蛋汁與脂香十分誘人，雖然已經有點飽了，還是忍不住整碗嗑光。

 

「明水然樂」一蝦多用毫不浪費，蝦頭炙燒後與味噌熬煮『龍蝦味噌湯』，不僅增添湯頭鮮味，還吃得到些許龍蝦肉。

 

▍火焰冰淇淋

多數頂級鐵板燒的甜點都是蛋糕或水果，總覺得少了點什麼，「明水然樂」的『肉桂蘋果冰淇淋』卻非常搶戲，壓軸華麗演出超精彩。

 

先把派皮放在鐵板上烤出酥鬆層次，接著擺上冰淇淋，然後淋上酒水並點火揮發酒精、留下香氣，是視覺、嗅覺、味覺、聽覺的多重饗宴。

 

冰淇淋、酥皮與肉桂蘋果醬在口中激盪出冰火交融的香甜滋味。

 

▍贈送：炙燒烏魚子&鮭魚南蠻漬

小驚喜來了！加入樂多多APP會員，可兌換入會禮，而且於各品牌消費累積的積分都能通用換餐點。此外，於FB、IG分享照片還能兌換獨家小饌，其實不用送也會打卡，因為「明水然樂」太難訂位了，難免想愛現一下XD

 

Alice喜歡入會禮『炙燒烏魚子』~有些黏牙又帶點嚼感的烏魚子油脂豐富，搭配蘋果與蘿蔔薄片，口感平衡剛剛好。

 

分享禮『鮭魚南蠻漬』酸香清新，是適合夏天食用的菜色。

 

謝謝樂多多集團款待，「明水然樂」的日式無菜單套餐鐵板燒不只食材優質、餐點美味、物有所值，更可謂高潮迭起，是會讓人回味再三的精緻食感之旅，推薦正在尋找生日/紀念日、節慶、約會或請客餐廳的朋友可列入口袋名單。

 

「明水然．樂」信義松菸店
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號
電話：02 2756 6267
營業時間：11:30-15:00、17:30-22:00