中山大同松山

【台北中山美食】「欣葉台菜」VIP級私房菜大公開,隱藏版經典佳餚與宴席手路菜一次上桌,來創始店才吃得到~

中山美食-欣葉台菜創始店

(2021.02)講到台菜,飄香近半世紀的「欣葉台菜」絕對是再經典不過的餐廳之一,以往僅提供給VIP的隱藏版專屬佳餚、宴席手路菜,如今在「欣葉台菜」創始店大公開!布袋雞湯、鯉魚大蝦、煙燻白鯧等大菜,只要先預訂就吃得到囉。

中山美食-欣葉台菜創始店

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「欣葉台菜」一直是Alice想吃台菜時的首選之一,過去只知道菜單上的長青口碑菜,後來從好友那得知原來還有隱藏版的”炒”菜脯蛋、紅蟳”炒米粉”、 季節菜丸鍋等常客私房菜(最近兩次造訪菜色如下圖)。本次創始店開外掛,連古早味酒家菜都加碼上桌,一定要好好推一下。私房菜&宴席料理

中山美食-欣葉台菜創始店

中山美食-欣葉台菜創始店

 

欣葉台菜創始店環境

堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」,面對各種新型態料理的競爭,四十餘年來始終堅持保留世代流傳的台灣經典美味。

中山美食-欣葉台菜創始店

 

連續三年獲得米其林餐盤推薦的「欣葉台菜創始店」,位於捷運中山國小站、花博公園附近,門口與騎樓懸掛著刺繡與燈籠,展現傳統中國風與喜氣洋洋氣氛。

中山美食-欣葉台菜創始店

 

一樓是接待櫃台與等候區,座位分別設在二樓與地下室。

中山美食-欣葉台菜創始店

 

為方便年老與行動不便客戶,餐廳貼心設有樓梯升降椅。

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座位以適合三代同堂的8人圓桌或小家庭的4人方桌為主。

中山美食-欣葉台菜創始店

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B1另設有多個12人小包廂(低消$12,000),亦可配合訂位人數,彈性組合成大包廂。

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事事以客戶需求為考量、放感情去做的誠摯款待是「欣葉台菜」的核心精神,一入座就遞上熱毛巾、倒熱茶、主動推薦菜色等,多年來視為基本服務的暖心舉動,處處使人感受到服務的溫度。

中山美食-欣葉台菜創始店

 

茶資每人$25,可依喜好選擇菊花、香片、烏龍或綠茶。

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酒水跳脫只供應高粱等中式酒,日本酒、西式紅酒都有。

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欣葉台菜私房菜
煙燻大白鯧(預訂)

菜單上沒有的隱藏版菜色,源於為了讓老主顧保持口味上的新鮮感而生,在「欣葉鐘菜」把私房味的VIP 專屬料理化成常設菜單後,「欣葉台菜創始店」進一步加入需預訂的手路菜,如『煙燻大白鯧』$3,000(約八到十人份)。

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代表”年年有餘,運勢昌隆”的白鯧魚,是華人逢年過節必吃佳餚,有別於坊間常見的香煎、酥炸或煮米粉,需耗時料理的『煙燻大白鯧』極為罕見,宛如黃袍加身的耀眼金光閃閃動人,一上桌就貴氣逼人。

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先以蔥薑調味、鋪上砂糖蒸熟再以大火煙燻的獨特香氣誘人食慾,而且精選的大尾白鯧魚,皮薄刺少、肉厚實細嫩,滋味更具深度。

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鯉魚大蝦(預訂)

一般餐廳同樣較少現身的『鯉魚大蝦』$320/尾,有著”鯉躍龍門”的吉祥寓意。

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這道外型可愛俏皮的『鯉魚大蝦』,是曾風行於七○年代的台灣酒家菜,主角是帶尾殼的整隻明蝦裹上混合花枝漿與蝦漿塑造魚身,再一片一片鑲上魚鱗(瓜子仁)與魚鰭(春捲皮),下鍋油炸後就大功告成了。由於超級費工又須講求精緻,不僅要提前1天預訂、最少也必須點四尾。

中山美食-欣葉台菜創始店

 

大口咬下,明蝦與海鮮漿交織出的滿滿海味在嘴中迸發。「欣葉台菜」的主廚曾在受訪時說過:不管用哪種蝦做料理,都不用現成蝦仁,而是買鮮蝦回來自己剝殼處理,才能確保鮮度和甜味不流失。餐廳對於食材的講究,保障了食安與品質,能堅守客人看不到的細節實屬難得。

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蠶絲大蝦

還有一道炸蝦料理『蠶絲大蝦』$260/尾也來PK一下,根本是結合『炸蝦天婦羅』與『蝦鬆』的豪華升級版:)

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用特選麵線纏繞去殼蝦身,以淋炸方式定型後再入鍋油炸,需技巧連續翻動以免麵線解體、焦掉,炸到黃金熟度後放到鋪了沙拉墊底的生菜葉上,便合體完成。

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穿上金縷衣的『蠶絲大蝦』,麵線絲絲酥脆、蝦肉甜美扎實,搭配甜甜的水果丁沙拉與鮮脆生菜,層次豐富且清爽不膩,私心覺得略勝一籌。

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桂花紅蟳

『桂花紅蟳』$850(約四人份)和『紅蟳米糕』都是古早味螃蟹料理,但前者因需控制熱炒火侯,更考驗主廚功力。

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Alice喜歡將帶有飽滿蟹黃的紅蟳與蛋花(比喻桂花)、洋蔥/香菇/竹筍/豬肉等切成0.2公分細絲再一起快炒的『桂花紅蟳』。炒蛋與蔬菜既可帶出蟹肉鮮甜,也讓整道料理口感多變、營養均衡。

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紫蘇蚵嗲(預訂)

高人氣私房菜『紫蘇蚵嗲』$100/粒又是一道垂涎三尺的創意功夫菜。

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顛覆傳統蚵嗲作法,富有獨特香氣的紫蘇葉外表下包覆著加入高麗菜、韭菜、肉末與手工摔打花枝漿,裡面還暗藏軟嫩肥美的鮮蚵,香氣撲鼻、鮮美多汁,不用沾五味醬就好好吃。

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五彩繡球

有沒有宴席菜都要有好彩頭的傳統?『五彩繡球』$80/粒(六粒起)亦是從命名到呈現都好繽紛、充滿節慶感:P

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『五彩繡球』是將手工花枝漿表面沾附刀工精湛的香菇絲、蛋絲、火腿絲、紫菜等視覺鮮豔配菜,做工繁複。

中山美食-欣葉台菜創始店

 

彈牙的手工花枝漿內暗藏鹹蛋黃,是食用上的驚喜點。

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布袋雞湯(預訂)

賣相豐美大方的『布袋雞湯』$2,000(約八到十人份)一端上桌,讓人忍不住發出驚嘆聲。

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八寶內餡如豬肚、干貝、海參、栗子、香菇、杏鮑菇…等融合眾多美好。但『布袋雞湯』的難得不只在華美內餡,逐漸失傳於餐桌上的原因是去骨、填料,同時還要保存完整外型(雞皮不能破)的手藝技巧已少有人會。

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嚴選土雞慢火煨出食材精華,釋放進香醇甘甜的湯汁中,是老少咸宜的珍稀溫補湯品。

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時蔬排骨菜丸鍋

如果用餐人數不多,湯品推薦『時蔬排骨菜丸鍋』小$750(約四人份), Alice自從喝過一次後,每次都必點^^。

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整鍋湯的亮點是將配料與高麗菜、荸薺細末,拌入花枝、蝦仁漿搓揉成黃金比例的小丸子,蔬菜爽口、菜丸柔軟多層次,截然不同一般貢丸、海鮮丸。

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湯頭則是把冬菜和排骨一起蒸過的高湯,搭配季節時蔬熬煮,例如Alice吃過白蘿蔔(冬天)、大黃瓜(夏天)兩種搭配,都非常清新甘甜。

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欣葉台菜明星菜與慶生菜
香煎豬肝

來到「欣葉台菜」怎麼可以沒點鎮店王牌『香煎豬肝』!這道必點中的必點,食材與作法都很家常,但從選材、清洗、切法到過油、翻拌…每個步驟都馬虎不得,才能成就金字招牌。

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欣葉煎豬肝自帶迷人光澤,口感滑嫩、醬香甘甜,完全沒有一般豬肝的苦柴腥味,廚藝真好。

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豬腳麵線

俚語:「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」,如果帶長輩來慶生,『豬腳麵線』根本是祝壽不二”菜”選~滷得香噴噴又入味的豬腳,吃起來軟嫩Q彈,用筷子輕輕一撥就骨肉分離,是補充膠原蛋白的聖品。

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壽桃

如果來慶生但不打算點『豬腳麵線』,只要提前告知有壽星,「欣葉台菜」會依用餐人數免費招待『壽桃』,也很有生日氣氛。

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最後,餐廳會免費招待『欣葉暖麻薯』,嫩Q的燒麻糬裹上現磨花生粉,又軟又香令人意猶未盡。

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吃飽喝足,如合口味還可以買欣葉自製的干貝菜脯、干貝XO醬、豆腐乳等伴手禮自用或送人。

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謝謝「欣葉台菜」招待,於既有經典菜式上,粹選熟客私房料理、宴客手路菜,將隱藏多年或即將失傳的祕密菜單搬上檯面,讓饕客只要來到創始店就能一償傳承台菜文化的美味。

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「欣葉台菜創始店」
地址:台北市中山區雙城街34-1號(捷運中山國小站2號出口步行7分鐘)
電話:02-2596-3255