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本文更新日期：2021-11-02
（2021.02）講到台菜，飄香近半世紀的「欣葉台菜」絕對是再經典不過的餐廳之一，以往僅提供給VIP的隱藏版專屬佳餚、宴席手路菜，如今在「欣葉台菜」創始店大公開！布袋雞湯、鯉魚大蝦、煙燻白鯧等大菜，只要先預訂就吃得到囉。
「欣葉台菜」一直是Alice想吃台菜時的首選之一，過去只知道菜單上的長青口碑菜，後來從好友那得知原來還有隱藏版的”炒”菜脯蛋、紅蟳”炒米粉”、 季節菜丸鍋等常客私房菜(最近兩次造訪菜色如下圖)。本次創始店開外掛，連古早味酒家菜都加碼上桌，一定要好好推一下。→私房菜&宴席料理
欣葉台菜創始店環境
堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」，面對各種新型態料理的競爭，四十餘年來始終堅持保留世代流傳的台灣經典美味。
連續三年獲得米其林餐盤推薦的「欣葉台菜創始店」，位於捷運中山國小站、花博公園附近，門口與騎樓懸掛著刺繡與燈籠，展現傳統中國風與喜氣洋洋氣氛。
一樓是接待櫃台與等候區，座位分別設在二樓與地下室。
為方便年老與行動不便客戶，餐廳貼心設有樓梯升降椅。
座位以適合三代同堂的8人圓桌或小家庭的4人方桌為主。
B1另設有多個12人小包廂(低消$12,000)，亦可配合訂位人數，彈性組合成大包廂。
事事以客戶需求為考量、放感情去做的誠摯款待是「欣葉台菜」的核心精神，一入座就遞上熱毛巾、倒熱茶、主動推薦菜色等，多年來視為基本服務的暖心舉動，處處使人感受到服務的溫度。
茶資每人＄25，可依喜好選擇菊花、香片、烏龍或綠茶。
酒水跳脫只供應高粱等中式酒，日本酒、西式紅酒都有。
欣葉台菜私房菜
▍煙燻大白鯧（預訂）
菜單上沒有的隱藏版菜色，源於為了讓老主顧保持口味上的新鮮感而生，在「欣葉鐘菜」把私房味的VIP 專屬料理化成常設菜單後，「欣葉台菜創始店」進一步加入需預訂的手路菜，如『煙燻大白鯧』$3,000(約八到十人份)。
代表”年年有餘，運勢昌隆”的白鯧魚，是華人逢年過節必吃佳餚，有別於坊間常見的香煎、酥炸或煮米粉，需耗時料理的『煙燻大白鯧』極為罕見，宛如黃袍加身的耀眼金光閃閃動人，一上桌就貴氣逼人。
先以蔥薑調味、鋪上砂糖蒸熟再以大火煙燻的獨特香氣誘人食慾，而且精選的大尾白鯧魚，皮薄刺少、肉厚實細嫩，滋味更具深度。
▍鯉魚大蝦（預訂）
一般餐廳同樣較少現身的『鯉魚大蝦』＄320/尾，有著”鯉躍龍門”的吉祥寓意。
這道外型可愛俏皮的『鯉魚大蝦』，是曾風行於七○年代的台灣酒家菜，主角是帶尾殼的整隻明蝦裹上混合花枝漿與蝦漿塑造魚身，再一片一片鑲上魚鱗（瓜子仁）與魚鰭(春捲皮)，下鍋油炸後就大功告成了。由於超級費工又須講求精緻，不僅要提前1天預訂、最少也必須點四尾。
大口咬下，明蝦與海鮮漿交織出的滿滿海味在嘴中迸發。「欣葉台菜」的主廚曾在受訪時說過：不管用哪種蝦做料理，都不用現成蝦仁，而是買鮮蝦回來自己剝殼處理，才能確保鮮度和甜味不流失。餐廳對於食材的講究，保障了食安與品質，能堅守客人看不到的細節實屬難得。
▍蠶絲大蝦
還有一道炸蝦料理『蠶絲大蝦』＄260/尾也來PK一下，根本是結合『炸蝦天婦羅』與『蝦鬆』的豪華升級版：)
用特選麵線纏繞去殼蝦身，以淋炸方式定型後再入鍋油炸，需技巧連續翻動以免麵線解體、焦掉，炸到黃金熟度後放到鋪了沙拉墊底的生菜葉上，便合體完成。
穿上金縷衣的『蠶絲大蝦』，麵線絲絲酥脆、蝦肉甜美扎實，搭配甜甜的水果丁沙拉與鮮脆生菜，層次豐富且清爽不膩，私心覺得略勝一籌。
▍桂花紅蟳
『桂花紅蟳』$850(約四人份)和『紅蟳米糕』都是古早味螃蟹料理，但前者因需控制熱炒火侯，更考驗主廚功力。
Alice喜歡將帶有飽滿蟹黃的紅蟳與蛋花（比喻桂花）、洋蔥/香菇/竹筍/豬肉等切成0.2公分細絲再一起快炒的『桂花紅蟳』。炒蛋與蔬菜既可帶出蟹肉鮮甜，也讓整道料理口感多變、營養均衡。
▍紫蘇蚵嗲（預訂）
高人氣私房菜『紫蘇蚵嗲』$100/粒又是一道垂涎三尺的創意功夫菜。
顛覆傳統蚵嗲作法，富有獨特香氣的紫蘇葉外表下包覆著加入高麗菜、韭菜、肉末與手工摔打花枝漿，裡面還暗藏軟嫩肥美的鮮蚵，香氣撲鼻、鮮美多汁，不用沾五味醬就好好吃。
▍五彩繡球
有沒有宴席菜都要有好彩頭的傳統？『五彩繡球』$80/粒(六粒起)亦是從命名到呈現都好繽紛、充滿節慶感：P
『五彩繡球』是將手工花枝漿表面沾附刀工精湛的香菇絲、蛋絲、火腿絲、紫菜等視覺鮮豔配菜，做工繁複。
彈牙的手工花枝漿內暗藏鹹蛋黃，是食用上的驚喜點。
▍布袋雞湯（預訂）
賣相豐美大方的『布袋雞湯』$2,000(約八到十人份)一端上桌，讓人忍不住發出驚嘆聲。
八寶內餡如豬肚、干貝、海參、栗子、香菇、杏鮑菇…等融合眾多美好。但『布袋雞湯』的難得不只在華美內餡，逐漸失傳於餐桌上的原因是去骨、填料，同時還要保存完整外型(雞皮不能破)的手藝技巧已少有人會。
嚴選土雞慢火煨出食材精華，釋放進香醇甘甜的湯汁中，是老少咸宜的珍稀溫補湯品。
▍時蔬排骨菜丸鍋
如果用餐人數不多，湯品推薦『時蔬排骨菜丸鍋』小$750(約四人份)， Alice自從喝過一次後，每次都必點^^。
整鍋湯的亮點是將配料與高麗菜、荸薺細末，拌入花枝、蝦仁漿搓揉成黃金比例的小丸子，蔬菜爽口、菜丸柔軟多層次，截然不同一般貢丸、海鮮丸。
湯頭則是把冬菜和排骨一起蒸過的高湯，搭配季節時蔬熬煮，例如Alice吃過白蘿蔔（冬天）、大黃瓜（夏天）兩種搭配，都非常清新甘甜。
欣葉台菜明星菜與慶生菜
▍香煎豬肝
來到「欣葉台菜」怎麼可以沒點鎮店王牌『香煎豬肝』！這道必點中的必點，食材與作法都很家常，但從選材、清洗、切法到過油、翻拌…每個步驟都馬虎不得，才能成就金字招牌。
欣葉煎豬肝自帶迷人光澤，口感滑嫩、醬香甘甜，完全沒有一般豬肝的苦柴腥味，廚藝真好。
▍豬腳麵線
俚語：「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」，如果帶長輩來慶生，『豬腳麵線』根本是祝壽不二”菜”選~滷得香噴噴又入味的豬腳，吃起來軟嫩Q彈，用筷子輕輕一撥就骨肉分離，是補充膠原蛋白的聖品。
▍壽桃
如果來慶生但不打算點『豬腳麵線』，只要提前告知有壽星，「欣葉台菜」會依用餐人數免費招待『壽桃』，也很有生日氣氛。
最後，餐廳會免費招待『欣葉暖麻薯』，嫩Q的燒麻糬裹上現磨花生粉，又軟又香令人意猶未盡。
吃飽喝足，如合口味還可以買欣葉自製的干貝菜脯、干貝XO醬、豆腐乳等伴手禮自用或送人。
謝謝「欣葉台菜」招待，於既有經典菜式上，粹選熟客私房料理、宴客手路菜，將隱藏多年或即將失傳的祕密菜單搬上檯面，讓饕客只要來到創始店就能一償傳承台菜文化的美味。
「欣葉台菜創始店」
地址：台北市中山區雙城街34-1號（捷運中山國小站2號出口步行7分鐘）
電話：02-2596-3255
