「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」將冬日的暖意由泉池延伸至餐盤，於全新主廚精選晚餐華麗登場。主廚化身為溫度魔術師、質地的煉金術師與食材翻譯官，將在地豐饒的山海食材解構與升級。這不僅是法式廚藝與台灣風味的對話，更是一場將在地物產翻轉為高級饗宴的感官演出。

 

瓏山林蘇澳西餐廳

▍環境

這場晚間套餐味覺旅程的舞台，設於「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」二樓的西餐廳享用。

 

步入餐廳，映入眼簾的是與飯店一樓公共空間相呼應的經典拱門設計。這些拱門優雅地支撐起空間的韻律，與歐式建築特有的對稱式迴廊形成視覺上的延伸。

 

室內整體色調以沉穩的褐色裝潢為主軸，不僅展現出高貴溫潤的古典質感，更在燈光暈染下，交織出靜謐美感。

 

「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」為了體貼不同旅人的需求，西餐廳在空間佈局上展現了結構思維，有適合情侶或小家庭的小方桌，也有適合團圓或多人聚餐的圓桌。

 

▍菜單

「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」最新的冬季菜單，同樣由待過國外米其林星級餐廳的賴俊雄主廚掌舵，他擅長以法式技法將宜蘭山海食材轉化為Fine Dining，再利用時令變化創作出季節限定特色。

 

食材解構的味覺啟程

▍開胃小點

『水晶肴肉、鮪魚塔、烏魚子乳酪牛軋』這道開胃小點呈上時，能感受到主廚的巧思，他充分考量食材的質地、特色與平衡，再將生鮮元素解構重組，提煉成美味傑作。

 

水晶肴肉在視覺上像是封存了冬日的暖陽，半透明且閃耀。宛如精雕冰磚的內裡包裹著爽口紮實肉香。

 

鮪魚塔如同精緻的法式珠寶盒，視覺上：鮪魚丁、豌豆、食用花多彩展現冬日生機；口感上：魚肉的嫩、塔殼的脆、豆粒的彈堆疊出豐富層次；味覺上：酸、辛、甜共同喚醒味蕾。

 

主廚打破了傳統烏魚子與蘿蔔或蘋果片搭配的作法，將其與乳酪、堅果結合，重塑成軟糖質地。當南方澳烏魚子乳酪在舌尖融化，那種由固體轉向乳狀的瞬間，釋放出升級新風味。

 

▍椴木香菇澄清雞湯

雞湯是「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」主廚套餐的長青品項，但每季都會有令人驚喜的創新變化。

 

主廚同時扮演了”質地煉金術師”與”溫度魔法師”角色，不同於中式厚重的雞湯底，『椴木香菇澄清雞湯』清澈見底，琥珀色的光澤中找不到油星，為了達到這種透明度，主廚必須充分了解食材特性、解構再提煉、並嚴格控制溫度。

 

以白蘿蔔片為皮、雞肉絲菇與松子為餡的精美餃子，搭配和肉質結實Q彈的黑羽土雞，使這道湯品更加清香鮮爽。

 

喝下一口湯，濃縮了雞肉甘甜與南澳椴木香菇精華的馥郁香氣瀰漫鼻腔，溫潤的熱度從嘴中擴散至全身，這種淬鍊出的純粹鮮甜，是主廚送給食客的冬日慰藉。

 

在地野趣的優雅轉譯

▍法式田螺

當服務生上菜時說這道是『法式田螺』，我們一度以為上錯菜XD 因為餐點組成、擺盤呈現、蘿勒泡泡醬汁…每一項都截然不同於印象中的經典法國前菜。

 

「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」的『法式田螺』是賴主廚的創意之作，來自長濱的白玉蝸牛與三星蔥拌炒後再以紅酒慢燉入味，搭配在地的高山娃娃菜、貝殼麵與金黃色的千層酥餅，激盪出彈牙、爽口、軟Q、酥脆等全新樣貌的法式田螺火花。

 

▍炭烤豬肉串

野味是今年「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」冬季套餐的重點，分量十足的『炭烤豬肉串』以宛如主菜之姿霸氣登場。

 

這道菜的深度在於解決了山豬肉的偏硬口感，主廚將野性的山豬肉、松阪豬與培根進行交錯鑲嵌。以松針炭火慢烤的肉片除了帶有炭火燻過的迷人滋味，更散發出山林清香。

 

香料醃製的黑毛豬另採低溫舒肥方式處理，讓豬肉軟嫩潤滑、充滿脂香；烤肉醬汁、松針蛋黃醬除了使原本粗獷的肉食轉為細緻的感官體驗，也和肉串的煙燻香氣呼應。

 

這時候端上的瓏山林醋飲，完美扮演了去解膩的清口角色。

 

華麗演出的主菜3選1

▍澎湖藍瓜石斑魚

「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」的冬季主廚套餐提供3款主菜選擇，Alice最推薦高貴淡雅的『澎湖藍瓜石斑魚』。

 

石斑魚呈現出外皮酥脆焦香、肉質細膩甜美的對比，搭配白酒蛤蠣醬汁提鮮與綠意野菜平衡味覺維度。

 

這道海鮮主菜緊隨『炭烤豬肉串』之後，讓冬季套餐完成了由山入海、從豐厚轉清鮮的轉場。

 

主廚也別出心裁加入野味田雞腿，以緊實且富彈性的質地，為細嫩的魚肉增添了立體的咀嚼層次。

 

▍宜蘭櫻桃鴨胸

愛情怎麼翻譯？請看Netflix 熱播韓劇；食材怎麼翻譯？就看賴主廚功力。『櫻桃鴨胸』再度讓宜蘭食材與小吃，在深厚的法式廚藝下迸發火花。

 

選用在地櫻桃鴨烹調出皮脆肉鮮、油脂豐盈的極致鴨胸，早已是瓏山林主廚精選晚餐的當紅招牌。

 

然而，這道主菜真正驚喜，在於主廚透過翻譯官的手筆，將宜蘭的傳統庶民小吃翻轉為高級珍饈，將鴨肉與芋頭製作成精緻版的龍鳳腿，並輔以油封鴨心堆疊出風味厚度。

 

▍美國無骨牛小排

主廚作為溫度魔術師，將『美國無骨牛小排』控制在完美的粉嫩狀態，確保牛排多汁軟嫩。

 

擺盤上，紅藜脆餅熱烈的鮮紅，如同冬日裡燃燒的柴火，與沉穩的菌菇栗子泥形成視覺對比。建議先嚐原味肉汁，再佐以栗子泥，因為綿密微甜的栗子泥讓厚重的肉汁多了一份優雅層次。

 

意猶未盡的冬日印記

最後是帶著低調奢華、絲絨質感的甜點『香橙巧緣』。

 

主廚將台灣原住民的山胡椒：馬告，巧妙地融進巧克力中。入口，橙酒巧克力的濃郁先佔領味蕾，隨後底部的馬告酥餅散發出淡淡檸檬香與辛香，瞬間點亮了味覺。

 

謝謝「瓏山林蘇澳冷熱泉飯店」款待，主廚以法式烹飪技法創意詮釋宜蘭山海食材，將在地物產驚艷升級。冬季套餐不僅是一場追求美味的感官旅程，更展現了食之藝術的高水平境界。