本文更新日期：2025-03-21

在春天的宜蘭，「蘇澳瓏山林溫泉飯店」正以冬山米及南方澳海鮮為主題的精緻晚餐款待房客，這份套餐不僅是對在地食材致敬，更是將季節變化帶入珍饈中，讓人從味蕾上感受春日氣息。

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蘇澳瓏山林晚餐春季菜單

「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」一泊二食的晚間套餐，是我們每次回訪最期待的部分，曾待過米其林三星餐廳的行政主廚賴俊雄，每次都會因應時令端出令人驚喜的新菜色。

 

酥脆的歐式麵包抹上柔軟宜蘭金桔醬，淡雅的酸甜滋味在嘴中越嚼越香，吃了喜歡還能免費續點。

 

前菜1：胭脂蝦

「蘇澳瓏山林溫泉飯店」的春令主廚精選套餐，共有三道前菜，開場由色彩繽紛的『胭脂蝦』揭開序幕。

 

鮮紅如花的胭脂蝦、翠綠如茵的蘆筍和雪白如柳絮的豆薯，展露出春回大地的景象。

 

宜蘭巴薩米克醋為胭脂蝦與整道菜增添了一絲酸甜的層次，妥妥扮演好開胃先鋒的角色。

 

湯品：米雞湯

蘇澳瓏山林每季更替主廚精選套餐的菜色，但不變的是一定有雞湯，而且每次都會不一樣，因此Alice非常佩服賴主廚的創意與功力，忍不住替他冠上”雞湯王者”的封號><

 

不只如此，本次晚餐的菜色還多了一點”出乎意料”，例如：雞湯上桌時，竟然沒有湯XD

 

結合春日田野主題的雞湯，以五結越光米為基底，加入鮮鮑魚與黑羽土雞熬煮，並於桌邊現場淋上熱騰騰的高湯，以西式料理手法呈現獨特的米雞湯。

 

經過長時間慢火熬煮的湯頭呈現微透光的米白色，入口能感受到米粒在湯中釋放出的精華，這碗湯不僅滋養身心，更讓人回味無窮。

 

前菜2：豬菲力

熱前菜之一的『豬菲力』視覺美感十足，彷彿是散發大地復甦氣息的陽光花園，將季節變化融入盤中景。

 

舒肥後的『豬菲力』肉質鮮嫩多汁，截然不同於平常的西餐豬排，特別是搭配風乾火腿，一軟一硬、一鮮甜一鹹香，形成了絕妙口感對比。

 

前菜3：海鮮米粉

通常看到菜名就不難想像到這道佳餚的模樣，但「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」這次晚間套餐中的『海鮮米粉』，顛覆傳統”湯”的印象，將飽吸芋頭、海鮮湯汁的糙米米粉，先瀝乾再以小卷包覆並灑上櫻花蝦，創新且巧思獨具。

 

2025年的春令主廚套餐，雖然是以”米”入菜，但無論米雞湯或米粉，都已跳脫米粒、米飯的思維，而以另一種樣貌呈現。

 

賴主廚以”旬、鮮、美”為核心理念，使用當地新鮮食材並與法式烹飪技術結合，甘甜的干貝、Q彈的南方澳小卷佐海鮮高湯醬汁鮮美清爽。

 

主菜3選1

▍小牛肋排

「蘇澳瓏山林溫泉飯店」晚餐主菜提供小牛肋排、南方澳鮮魚、櫻桃鴨胸三種選擇，我們選了前兩項。

 

小牛肋排上桌時，讓我們一度以為是羊排><

 

嚴選六個月大的小牛再以低溫烹調，色澤粉嫩、咬下去的口感更是柔軟得不可思議。

 

炒過得洋菇、鮮蔬與歐芹奶油醬汁，散發濃郁香氣。

 

▍南方澳鮮魚

以冬山良食米、桃太郎番茄和蘿勒油為伴的『南方澳鮮魚』，展現了賴主廚對於食材本味的掌握度。

 

藍鱈的魚皮微焦脆、魚肉細緻札實，鮮美爽口。

 

賴俊雄主廚以冬山米為靈魂，將菜品以法式技法為基礎，創意地解構與重組，使得套餐既保留了食材本身的精髓，又賦予了新的生命。

 

果醋與甜點

晚間套餐不會缺席的還有在主菜前出場，擔任清口角色的『瓏山林果醋』，酸甜解膩外，也讓人不禁想起田野裡新鮮果實的味道。

 

最後，晚間套餐以甜點『白乳酪慕斯、莓果醬』作為結尾，慕斯輕盈細膩、莓果醬畫龍點睛增添生動滋味。

 

Alice非常喜歡蘇澳瓏山林的春令主廚套餐，讓人想到歌手汪蘇瀧<像晴天像雨天>的歌詞：「像春天的花朵盛開在夏夜裡，像微風吹過雨後泥土的香氣，像迷途的旅人到達了目的地，像飛舞蝴蝶被絢爛色彩吸引」，是色香味俱全、充滿美好與期待的多感官饗宴。

 

「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」
地址：台灣宜蘭縣蘇澳鎮中原路301號
電話：03-996-6666