中山大同松山, [台北美食]日式料理

台北中山美食「阪前和牛鐵板燒」日澳和牛七吃+龍蝦鮑魚的海陸頂級套餐,全台僅一家想吃先付訂金

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

王品集團最新品牌「阪前和牛鐵板燒」準備多年終於在去年底登場!單一套餐可享受日澳頂級和牛七吃及龍蝦、鮑魚、干貝等多種奢華海陸食材,挑戰全台最紅人氣鐵板燒「初魚」霸主地位。

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

 

阪前和牛鐵板燒首店
▋環境

為了搶攻台灣每年70億元規模的鐵板燒市場,王品集團繼深耕17年的中高價位「夏慕尼」、經營9年的低價位「Hot 7」之後,2023年最新力作是攻頂高價市場的「阪前和牛鐵板燒」(網路多稱為「板前和牛鐵板燒」)。

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

 

全台首店以落腳於中山北路上,距離捷運雙連站、中山站步行各約4、8分鐘,外觀是簡約低調的日式風格。

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斥資2,000萬打造木質調的靜謐雅致空間,並以竹子與大理石點綴裝潢,整家餐廳僅有四個鐵板燒板前吧檯、共約30餘個座位。

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每份套餐$1880+10%,因需事先準備食材,故訂位要線上刷卡預付訂金,每席(含大人與小孩)預收$1000後始保留訂位,用餐當日可全額折抵餐費;用餐三天內取消或當日預定時段逾時超過10分鐘,將取消座位且不退還訂金。相較「初魚鐵板燒」,價位、訂位規定都類似,只是後者套餐便宜兩百多、僅接受匯款付訂金。

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▋食材與菜單

如同官方介紹夢幻日澳雙和牛、頂級時令旬鮮,以鐵板燒精湛演繹一道道極致鮮美的料理。入座時,板前已擺放了今日會用到的食材,但僅僅只是展示而已,當天吃的食材另外從廚房端出來,並不像「初魚鐵板燒」所見即所食。

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除了海膽看起來有點冷凍過頭外,龍蝦、干貝、鮑魚品質都很好。

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鹿兒島A5和牛的雪花更是細膩勻稱分布在紅肉中,讓牛肉呈現出美極了的粉紅色。

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

 

「阪前和牛鐵板燒」菜單只有均一價$1880一款套餐,唯有先付、湯品、甜點三道可以2選1,其它和牛及海鮮等菜色固定。(事先告知不吃牛肉,可更換為伊比利豬)

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套餐中哪道菜吃了喜歡都可以自費加點,另有日本酒、啤酒、礦泉水或可樂等無酒精飲料。

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阪前和牛鐵板燒套餐

店家提供醃製蘿蔔、小黃瓜去油解膩,還有雪鹽供調味。

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▋先付2選1

「阪前和牛鐵板燒」取自日式鐵板燒板前現場料理概念的諧音,顧客可以近距離看見師傅現場烹調新鮮食材,每桌都由一位廚師和一位廚師助理服務。

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2選1的『和牛野菜玉味噌』是將炙燒五分熟的澳洲M9和牛薄片塗上醬汁後,鋪在菠菜與栗子上,佐濃郁微甜的味噌醬,鹹鹹甜甜十分開胃。

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兩道前菜都既賞心悅目又津津有味,Alice尤其喜歡繽紛誘人的『甜蝦山藥細麵』。

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將切成細麵狀的日本山藥淋上自製柴魚冷汁,與同樣自帶甘甜與黏性的甜蝦與秋葵一起吃,滑順爽口、喚醒舌尖上味蕾。

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▋湯品2選1

套餐主打日澳雙和牛,展示煎、悶、燒、蒸、炙5種烹調技法。仿照台南牛肉湯作法的『和牛清湯』,是以熱高湯沖淋生的澳洲M9和牛薄片,湯清甜、肉軟嫩。

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

 

「阪前和牛鐵板燒」套餐另一個選擇『石斑海鮮清湯』湯鮮淡雅,也是暖胃湯品。

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▋昆布酒蒸鮑魚

不同於坊間高級鐵板燒的活鮑魚多是直接在鐵板燒加蓋悶熟再調味,「阪前和牛鐵板燒」將南非空運活鮑魚先以昆布蒸煮增添風味。

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蒸煮後將『昆布酒蒸鮑魚』放在鐵板上煎烤、保留內臟並去除嘴巴與食胃管等,再淋上清酒調味。

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擺盤以澎湖海菜、白蘿蔔、紅莧苗、魩仔魚分別象徵海藻、礁石、珊瑚、魚群,營造出彷彿潮間帶的環境,使鮑魚鮮甜彈牙外又多了視覺上美感與意境。

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

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▋鱒魚卵干貝卷

據悉「阪前和牛鐵板燒」是王品特地請在「夏慕尼」歷練25年的主廚率領團隊,挑選年輕廚師秘密培訓3年才公開旗下最頂級的鐵板燒餐廳。

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嚴選北海道生食級干貝並點綴晶瑩剔透鱒魚卵的『鱒魚卵干貝卷』又是一道色香味俱全的料理。

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用海苔把厚實滑嫩干貝、晶瑩剔透魚卵捲起來一口吃,最能吃出鮮美高雅的海味饗宴,微酸的特製日式柑橘醋則讓人意猶未盡。

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▋龍蝦二吃

接著是令人期待的龍蝦二吃,『酒焰龍蝦』是以日本鹿兒島赤猿燒酎炙燒蝦身嗆出香氣,火焰燃起時立刻散發出高雅氣味,迸發視覺、嗅覺二重奏勾起食慾也增添看頭。

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看到殼薄肉多的半尾青殼龍蝦雪白飽滿的肥美蝦肉,怎能不叫人垂涎三尺?!(「初魚鐵板燒」每人只分到1/4尾龍蝦)

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龍蝦原味淡雅清香,另可佐「阪前和牛鐵板燒」研發的蒜味蛋黃醬或是香氣獨特的紫蘇花、微辣青龍椒,一次品嘗四種味道與鮮甜蝦身的絕佳搭配。

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『炙燒明太子龍蝦』則是採日本傳統甲羅燒烹調手法,加入之前留下來的鮑魚肝及明太子炙燒龍蝦頭。

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龍蝦頭的肉質Q彈與鮑魚肝、明太子交織出超級濃烈的海洋滋味。

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▋季節食蔬

當天的『季節食蔬』是爽脆的娃娃菜,並以現刨的柴魚片增香提味。

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看著廚師變換花樣將各種食材變身成為山珍海味,視覺、嗅覺跟味覺都是奢華享受。

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▋澳洲M9和牛名物三品

融入日式元素料理手法、以握壽司翻玩呈現的『澳洲M9和牛名物三品』也算是「阪前和牛鐵板燒」IG打卡時的高辨別度華麗菜色。

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最高等級的澳洲和牛撒上薄鹽後置於鐵板燒檯上煎烤單面,同時放上五花八門的各式食材。和牛、海膽、冰花演出了山、海、田等三大類食材的協奏曲。

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和牛、姬松茸、松露三個味道獨樹一格的食材,在味覺上互別苗頭。

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把奢華的和牛與鴨肝一口吃下,濃厚滑膩如奶油唇齒生香,可惜照燒醬有點搶戲。

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在上主菜和牛牛排前,提供一人一杯酸甜冰沙轉換口中氣味。

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▋鹿兒島A5黑毛和牛

「阪前和牛鐵板燒」選用日本鹿兒島的薩摩錦牛,油花豐厚、分布細緻(雖然雪花勻稱但相較於展示品似乎又差了一點點)。

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和牛於鐵板上高溫乾煎雙面上烤色後,獨創以小麥與紅玉茶葉薰香靜置低溫熟成約10分鐘,接著以XO等級的白蘭地炙燒再添一層香氣。

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可自選三分或五分熟的『鹿兒島A5黑毛和牛』再搭配油封蒜頭及雪鹽。

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A5和牛經薰香靜置與酒香燒烤,展現日本頂級和牛細膩脂香外、油脂轉換為鮮甜肉汁吃來更軟嫩,也多了點淡淡的香氣及新意。(不吃牛肉將提供伊比利豬)

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▋海膽和牛炒飯與時令湯品

不用擔心吃不飽,因為最後還有鐵板炒飯。

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「阪前和牛鐵板燒」的『海膽和牛炒飯』香氣逼人且份量十足,只是海膽品質稍差。

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又再附了一道清淡的日式『時令湯品』搭配炒飯。

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▋甜點2選1

餐後甜點是『蜂蜜蛋糕佐梅酒奶酪』與『柚香檸檬雪酪』,表現中規中矩。

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

台北中山美食-阪前和牛鐵板燒

 

在現今萬物皆漲的年代,「阪前和牛鐵板燒」可算是物美價實的頂級鐵板燒,加上新開幕搶插旗者眾,因此與知名的「初魚鐵板燒」同樣一位難求。若兩者相比,由於後者便宜200元、海鮮多樣且說菜互動佳,比較受到Alice喜愛、但若愛吃和牛則王品新餐廳可能略勝一籌。

「阪前和牛鐵板燒」
地點:台北市中山區中山北路二段 52 號
電話:02-2522-1399
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00