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【食】微風信義美食_樂天皇朝(小籠包界馬卡龍之8色湯包)


2016.08)新加坡知名餐廳「樂天皇朝」以八色小籠包、經典中華南北料理為賣點,來台搶攻中式合菜市場。

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環境與菜色

已在9個國家開了55間分店的「樂天皇朝」,台灣旗艦店2015年底進駐微風信義店4樓的異國餐廳一級特區。

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餐廳的候位看板,依用餐人數分組叫號,一目了然。

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高人氣的「樂天皇朝」在門口貼了一張人氣餐點的布告,照片、價格等資訊清楚,方便客戶等候時可先參考。

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側邊牆面也有獨家菜色介紹。

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如果第一次來還是不知道點甚麼好,「樂天皇朝」貼心提供TOP 10推薦。

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當上一輪客戶已用餐完畢,座位正在整理時,服務生會拿出菜單,讓客人先點餐,一切的規劃都是為了降低客戶等候的不耐、加速翻桌率。



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120的空間裡,廚房佔了1/3,透明的玻璃設計,讓客戶可欣賞廚師大展廚藝的過程。

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餐點

「樂天皇朝」招待的茶水,裝盛在復古的茶壺中。

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清爽開胃的小菜『家鄉涼拌土豆絲』$70、『涼拌黑木耳』$90

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酒香濃郁、肉質緊實的『李白醉雞』$280

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「樂天皇朝」獨特的『香蒜泥白肉』$180,分量略少但微辣的蒜泥醬口味佳。

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總裁蔡智勇年紀不到40歲就領軍年營業額約二十五億台幣的國際級餐飲集團,透過鼓勵創作、帶廚師出國考察、定期舉辦內部廚藝比賽來持續創新,『特色皇朝小籠包』$320就是創辦人到台灣、上海取經,後與廚師們再三研究,才做出八種外皮、八種餡料的彩色小籠包,一推出果然一鳴驚人,報載高峰期一天賣出3萬個!!

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『特色皇朝小籠包』的八色小籠包各具不同餡料和味道,麵皮使用高筋麵粉混10凍水,搓好後再發酵12小時,以增強彈性;湯汁部分師傅棄豬皮凍改用雞湯及頂級魚膠粉,使肉汁變得較清甜,吃法是由中間開始逆時針由淡至濃嘗鮮,口味介紹如下:

『原味』:用肥瘦均勻的五花肉做成,肉香汁鮮甜。

『人參』:麵皮加入菠菜汁,呈翠綠色;餡料在雞湯中加入淮山、人參、枸杞等藥材熬煮。



『鵝肝』:將老抽、醬油混入麵糰,呈淺啡色;餡料是法國鵝肝加入紅酒及調味料後,味道濃而不膩。

『黑松露』:麵皮加入墨魚汁;肉餡混入長白山野生黑松露、蘑菇,有濃濃菌香。

『芝士』:麵皮加入玉米汁,呈黃色;肉餡混入多種起司增添香氣。

『蟹粉』:加入紅蘿蔔汁的麵皮呈橙啡色;以膏蟹、大閘蟹蟹粉混入豬肉餡,蟹味香濃。

『蒜香』:麵皮加入少許墨魚汁,呈灰色;豬肉餡加入生蒜及炸香的蒜頭,有香味也有口感。

『麻辣』:混入甜菜跟汁,呈艷紅色;加入麻辣油及頂級花椒粉的肉餡,口味麻而不過辣。

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『特色皇朝小籠包』每個都遵守5麵皮+20餡料,外皮18折的嚴格品管,Alice最喜歡松露香撲鼻的『黑松露』口味,每個小籠包的湯汁都很多且口味偏重,不需要沾醬汁。

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「樂天皇朝」的點心類首推『蘿蔔絲酥餅』3$100,千層的外皮超級酥,內餡全素的蘿蔔絲軟嫩多汁。

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蔬食的『淮揚三絲春捲』3$90,酥脆爽口。

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「樂天皇朝」的素食點心不少,『花蔬蒸餃』3$100、『蔬菜柳葉包』2$80也是選項之一。

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炒菜類的人氣品項『瑤柱芙蓉賽螃蟹』$240,入口順滑的炒蛋白、鮮甜的魚肉絲與干貝絲鋪底,中間打上一顆半熟蛋黃,再淋上陳醋調味。強調蛋白加上魚肉的仿蟹肉口感、蛋黃及干貝絲的仿蟹黃鹹香嗅覺,口感比螃蟹更佳而得名。

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加了餅皮的『斤醬肉絲』$280,亦是「樂天皇朝」Top 10的菜色之一。



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考量蔬食人口增多,熱菜類也有『老北京家常豆腐』$220、『蒜片炒水蓮菜』$180、『椒絲腐乳空心菜』$180等餐點,是考量葷素同桌聚餐的餐廳好選擇。

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推薦結合排骨、特製豚骨拉麵兩項招牌的『蒜香排骨拉麵』$240

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主打中華料理一應俱全的「樂天皇朝」,菜單中八大菜系至少都有一、兩道經典菜入選,主食類也是橫跨南北,如『四川擔擔麵』、『揚州炒飯』$220、『木須肉炒拉麵』$180

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性價比不高的『清燉雞湯』$200,份量小、口味普通。

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菜系廣泛也出現在甜點中,「樂天皇朝」第一名的甜點北京『宮廷驢打滾』$80

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QQ的糯米裹入豆沙捲成螺旋狀後再滾上黃豆粉,據說因狀似驢子在黃土裡打滾所以就有了這個有趣的名稱。

 

還有上海著名的『擂沙湯圓』$90、粵菜飲茶的『黃金蓮蓉包』$80。

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「樂天皇朝」位於微風信義店的環境佳、有小籠包界馬卡龍之稱的『特色皇朝小籠包』創意獨具、囊括南北料理的大宴小菜面相廣、服務也不錯,是值得推薦的中式合菜餐廳。

 

「樂天皇朝」微風信義店
地址:台北市忠孝東路5684
電話:02-2722-6545

參考資料
江浙點心 創意八色小籠包 新加坡過江龍好威

8色小籠包 鮮美味豐雞汁飽

由淡吃到濃 八色小籠包

新加坡樂天皇朝來台PK鼎泰豐