中正萬華

【食】台北中山美食_廣東客家小館


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2015.09)位於華陰街的50年老店「廣東客家小館」,以道地、平價、美味的廣東風味客家菜聞名,已故的美食家王宣一曾在【老街上的客家小館】一文推薦過。

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招牌的『鹽焗雞』$300(中)遵循廣東師父食譜,主廚受訪時說:「選用烏骨雞,重點在火候的控制。水滾後,馬上轉小火燜約35分鐘,骨頭雖然還帶點血,可是肉質嫩度最剛好。」

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『鹽焗雞』搭配的醬汁是薑泥水,薑磨泥後以小火炒過去除辣度,再加上少許的油、鹽和米酒調味,更能引出肉質香甜的氣味,比起常見的桔醬酸味更溫潤柔和。 

 

客家菜必點的『梅干扣肉』$240鹹香不膩,據說處理梅干菜要花很多功夫,肉片則要先燙再炒、再燜爛,放入碗底塞入梅干菜,加調味蒸2個鐘頭,十分搞工。

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「廣東客家小館」的『蒜泥白肉』$200,是將豬肉切成薄片才汆燙,這樣豬肉較薄、燙過後更嫩,吃起來較不油膩。

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古溜的『薑絲大腸』$285(中)、『薑絲肥腸』$330(中)也是客家經典菜色,以醋爆炒至散出酸嗆滋味。

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服務生推薦的『蔥爆牛肉』$315(中),有點太油。

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「廣東客家小館」的『銀芽毛肚』$330(中)爽脆開胃

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『炒花枝』$210新鮮彈牙、配菜清爽

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吮指回味的『鹽酥蝦』$375

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「廣東客家小館」的『九層塔蛤蠣』$250(中)口味較重鹹。

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外酥內嫩的『老皮嫩肉』$180(中)共16個、C/P值高

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『九層塔煎蛋』$150(中)、『小魚烘蛋』$210(中)。

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『苦瓜鹹蛋』$210(中)的蔬菜份量也很足夠。

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青菜類的中盤菜價格在200元以內,「廣東客家小館」用餐環境乾淨、餐點選擇多元、價格平實且分大中小三種尺寸,不論人多人少都可彈性點菜

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雖然好同事陸續各分西東,但期待常保聯繫、友誼長存

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「廣東客家小館」
地址:台北市中山區華陰街27
電話:02-25626658

資料來源
烏骨鹽焗雞 甜嫩不死鹹
提味醬料 拌炒入菜添甘香 








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