本文更新日期：2017-08-17

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（2015.07）僅以滾燙的高湯沖當日現宰台灣牛肉，再簡單加點薑絲、蔥花與鹽巴調味的台南招牌小吃『牛肉湯』，如今在台北的「永林綜合料理」也可以吃得到。

 

1993年從專注土產台灣溫體牛肉起家，「永林綜合料理」經不斷改進，走向多元化台灣料理餐廳，並於2014年展店到台北，牛肉都是每天下午5點從善化「舜聖牧場」直送台北。

 

過去台北較少專售高品質溫體台灣牛的餐廳，主要是卡在貨源和運送，老闆陳建嘉利用自己多年的人脈，每個月再花約九萬元運費，才能讓北部饕客吃到當天中午台南現宰牛肉。

 

「永林綜合料理」以火鍋為主，除了個人涮涮鍋，也提供多人聚會共鍋，甚至是單碗『台灣牛肉湯』＄150，讓客戶不受限制都能大啖溫體牛肉的美味。

      

 

據說1隻閹牛可涮煮的肉僅15％，所以必須分級，這裡的涮牛肉分為『特級牛』＄420、『油花牛』＄320、『牛腱子肉』＄320、『一級牛』＄290、『咬勁牛肉』＄200五種。肉品除了牛肉，也有上選梅花、松阪豬，與土雞肉。

 

餐廳之所以命名為綜合料理，因為也賣燒烤、熱炒、涼拌、其他特色料理，提升豐富度。

 

堅持八成以上的食材取自當地，海魚採墾丁、澎湖當地野生海釣魚

，因為兩三前天颱風來襲暫停海釣活動，所以漁貨短缺只剩真空包裝的內臟存貨。

 

 

不使用化學香料粉煮火鍋，店家的『牛骨蔬菜高湯』＄190（鍋底含四種蔬菜），以洋蔥、芹菜、蘋果等10多種蔬果加台灣牛大骨、牛肉塊等熬煮6小時以上的用心湯頭，另有健康低普林並能兼顧鮮甜美味特性的『蔬菜高湯』。

 

「永林綜合料理」的溫體牛肉因非冷凍品無法使用機器切，全部是師傅靠多年的技術，現點現切新鮮上桌。       

圖片來源：永林綜合料理粉絲團

 

推薦C/P值高的『台灣手切咬勁牛肉』＄200，目前特價三盤8折，十分划算。

 

價格最高的『台灣特級手切牛肉(限量)』＄420，油花分布均勻、肉質軟嫩。

 

於碗中加入新鮮肉片、調味再淋上熱湯，或是直接將肉片在鍋中輕燙數秒，當色澤呈粉紅時，是最佳賞味時刻，吃原味最甘甜。

 

真材實料、看得到整隻鮮蝦的『手工鮮蝦旗魚漿』＄80。

 

「永林綜合料理」的『非油炸豆皮』＄60，是我們喜歡的生豆皮。

 

火鍋的季節時蔬以市場小農種植之每日配送鮮蔬為主，每份價格＄50~60、主食類有白飯、『非油炸意麵』＄30。

       

 

不想單吃火鍋也可以點些熱炒變化口味，店家標榜使用高級芥花油烹飪、不用廉價油品及黑心添加物。秤重的『炒龍腸』＄290主角是珍貴、罕見的曼波魚腸，口感Q彈。

 

蘋果日報推薦的『三杯牛筋肉』＄350，糊成一片有些糜爛，不如新聞介紹的爽脆可口，是當天唯一令人失望的餐點。

 

「永林綜合料理」強調嚴選食材，注重安全、健康及衛生，加上高人氣的現涮台灣一日牛（24小時內現宰溫體牛肉）做為特色，另開發牛肉香腸、牛肉丸、牛肉水餃、牛肉乾等外帶美食，嗜吃牛肉的朋友不容錯過。

 

「永林綜合料理」南京復興店
地址：台北市松山區敦化北路4巷53號（近復興北路）
電話：02-2775-1211
資料來源/官網：http://www.yonlin.com.tw/
FB粉絲團：https://www.facebook.com/taipeiyonlin2

參考資料

台灣牛軟嫩鮮甜，蘋果日報， 2014/08/08

主題飲食 潮吃 台灣牛，飲食男女，2013/12/23