中山大同松山

【食】台北松山美食_永林綜合料理(台灣溫體牛肉)


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2015.07)僅以滾燙的高湯沖當日現宰台灣牛肉,再簡單加點薑絲、蔥花與鹽巴調味的台南招牌小吃『牛肉湯』,如今在台北的「永林綜合料理」也可以吃得到。

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1993年從專注土產台灣溫體牛肉起家,「永林綜合料理」經不斷改進,走向多元化台灣料理餐廳,並於2014年展店到台北,牛肉都是每天下午5點從善化「舜聖牧場」直送台北。

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過去台北較少專售高品質溫體台灣牛的餐廳,主要是卡在貨源運送,老闆陳建嘉利用自己多年的人脈,每個月花約九萬元運費,才能讓北部饕客吃到當天中午台南現宰牛肉

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「永林綜合料理」以火鍋為主,除了個人涮涮鍋,也提供多人聚會共鍋,甚至是單碗『台灣牛肉湯』$150,讓客戶不受限制都能大啖溫體牛肉的美味

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據說1隻閹牛可涮煮的肉僅15,所以必須分級,這裡的涮牛肉分為『特級牛』$420、『油花牛』$320、『牛腱子肉』$320、『一級牛』$290、『咬勁牛肉』$200五種。肉品除了牛肉,也有上選梅花、松阪豬,與土雞肉。

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餐廳之所以命名為綜合料理,因為也賣燒烤、熱炒、涼拌、其他特色料理,提升豐富度。

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堅持八成以上的食材取自當地,海魚採墾丁、澎湖當地野生海釣魚,因為兩三前天颱風來襲暫停海釣活動,所以漁貨短缺只剩真空包裝的內臟存貨。

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不使用化學香料粉煮火鍋,店家的『牛骨蔬菜高湯』$190(鍋底含四種蔬菜),以洋蔥、芹菜、蘋果等10多種蔬果加台灣牛大骨、牛肉塊等熬煮6小時以上的用心湯頭,另有健康低普林並能兼顧鮮甜美味特性的『蔬菜高湯』。

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「永林綜合料理」的溫體牛肉因非冷凍品無法使用機器切,全部是師傅靠多年的技術,現點現切新鮮上桌。       

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圖片來源:永林綜合料理粉絲團

 

推薦C/P值高的『台灣手切咬勁牛肉』$200,目前特價三盤8,十分划算。

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價格最高的『台灣特級手切牛肉(限量)』$420,油花分布均勻、肉質軟嫩。

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於碗中加入新鮮肉片、調味再淋上熱湯,或是直接將肉片在鍋中輕燙數秒,當色澤呈粉紅時,是最佳賞味時刻,吃原味最甘甜。

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真材實料、看得到整隻鮮蝦的『手工鮮蝦旗魚漿』$80

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「永林綜合料理」的『非油炸豆皮』$60,是我們喜歡的生豆皮

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火鍋的季節時蔬以市場小農種植之每日配送鮮蔬為主,每份價格$50~60、主食類有白飯、『非油炸意麵』$30

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不想單吃火鍋也可以點些熱炒變化口味,店家標榜使用高級芥花油烹飪、不用廉價油品及黑心添加物。秤重的『炒龍腸』$290主角是珍貴、罕見的曼波魚腸,口感Q

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蘋果日報推薦的『三杯牛筋肉』$350,糊成一片有些糜爛,不如新聞介紹的爽脆可口,是當天唯一令人失望的餐點

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「永林綜合料理」強調嚴選食材,注重安全、健康及衛生,加上高人氣的現涮台灣一日牛(24小時內現宰溫體牛肉)做為特色,另開發牛肉香腸、牛肉丸、牛肉水餃、牛肉乾等外帶美食,嗜吃牛肉的朋友不容錯過。

 

「永林綜合料理」南京復興店
地址:台北市松山區敦化北路453號(近復興北路)
電話:02-2775-1211
資料來源/官網:http://www.yonlin.com.tw/
FB粉絲團:https://www.facebook.com/taipeiyonlin2

參考資料

台灣牛軟嫩鮮甜,蘋果日報, 2014/08/08



主題飲食 潮吃 台灣牛,飲食男女,2013/12/23






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