花蓮美食

【食】花蓮美食_蓁菓湜壽司,Furutsu(日式無菜單料理)

花蓮無菜單料理

 2014.10)花蓮的「菓湜小料理,Furutsu」是以生魚片、握壽司為主的無菜單料理餐廳。

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「菓湜小料理」位於花蓮市區,是一家名氣響亮的新日本料理餐廳。

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中午時段供應握壽司、散壽司、鮭魚親子丼、煮時魚套餐$380~400,晚餐供應預約制的無菜單料理$1000起(約13~15道菜)。

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由於年初<食尚玩家>曾推薦「菓湜小料理」的日式無菜單料理,加上全店只有8個座位,過去經常一位難求,現在晚餐訂位分兩輪,可多容納幾個老饕來嚐鮮。

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餐廳的布置簡約低調,這個從日本帶回來的握壽司時鐘反而成為醒目的亮點。

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有別於花蓮其他幾家俗擱大碗的壽司店,「菓湜小料理」屬精緻的日式板前壽司屋,所有新鮮的海產食材一目了然。

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生食料理由曾到台北高級日本料理店學藝的小春師傅負責,一邊看著師傅用心處理食材、一邊享受美味料理,大大提升期待感與可口度。

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熟食部分則是小春的太太負責。

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「菓湜小料理」通常是一道接著一道上菜,因為我們迷路比較晚到,所以一次出四樣生魚片,由左至右分別是少見的『金目鯛』、鮮甜的『天使紅蝦』、炙燒香氣更濃郁的『尖梭』、『竹筴魚』。

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「菓湜小料理」的魚片晶瑩剔透,新鮮程度不在話下。

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油花細密的『鰹魚』果如粉絲團介紹,具鐵質的微酸感及油質的甘甜。

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肉質細膩的鰻魚和醋飯搭配完美的『星鰻握壽司』是第六道。

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據說冬天是刺身最好吃的季節,不僅是肉多脂肪厚,魚身型也圓滾而結實,鮮美的『干貝握壽司』、『旗魚握壽司』。

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炙燒過的『鮭魚握壽司』油脂豐富、入口即化。

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第十道是加了柚子胡椒提味的『炙燒白魽』。

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最後一道生食是『鮭魚卵軍艦』。

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若不吃生食,前面11道料理濃縮成以下2道菜,首先是『烤鮑魚』。

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2樣是『日本真鯛魚頭煮』,雖然烹調口味佳且肉質鮮美Q彈,但因份量太大,吃到後來有點膩,如果菜色可以小巧多樣會更好。

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接下來都是熟食料理所以菜色都一樣,第十二道是『鹽烤野生午仔魚』。

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細嫩的『松葉蟹茶碗蒸』。

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「菓湜小料理」的春夫婦希望和大家一起分享幸福的私房小料理,所以每道菜從食材、料理、擺盤都很講究,『魚片南蠻漬』。

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利用前面天使蝦一蝦兩吃的『蝦頭味噌湯』。

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由「菓湜小料理」加了抹茶粉的『手工奶酪』結束本日共16道的無菜單料理。

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對於像Alice這種喜歡吃魚的人來說,「菓湜小料理」是美味、興奇與質感兼具的好選擇;但如果和Ken一樣對魚沒有特別偏好又不吃生食的人來說,可能就要好好考慮,因為從頭到尾幾乎都是各式各樣的魚料理。

「菓湜小料理,Furutsu
地址:花蓮市延平街1482
電話:(03)835-9559 

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