本文更新日期：2018-08-13

（2013.05）在原「食養文化山房」北宜路舊址的「大山無價」，是間採預約制、無菜單料理的美食觀景餐廳。

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據傳「大山無價」目前是由「食養文化山房」元老級的創始廚師經營。

 

「大山無價」指的應該是遠處山嵐雲霧飄渺、與近處庭園造景的絕佳美景。

 

庭院綠意盎然的景色。

 

「大山無價」餐廳內隨處一隅都散發日式禪風。

 

全室榻榻米設計，靠窗的座位可以欣賞窗外景觀，二樓的視野更加遼闊。

 

開放空間的用餐區以輕透的布幕區隔，別有一番風味。

 

「大山無價」的餐具與桌上擺飾。

 

「大山無價」的計費方式：葷套餐每人＄1100+10﹪、素套餐每人＄1100、兒童餐每人＄550+10﹪。第一道：酒味濃郁的『開胃紅酒凍』、素食是『開胃水果優格』。

 

第二道：媒體推薦的私房菜『手工花生豆腐+紅糟米糕』，葷食搭配鮭魚卵與魷魚絲、素食搭配百香果與海苔。

 

「大山無價」精緻小巧的豆腐可切分四小塊品嚐不同滋味，分別是松子、芥末、醬油、枸杞。

 

第三道：『干貝牛蒡濃湯』，每桌附贈一壺牛蒡高湯可續湯。

 

新鮮又大顆的頂級干貝。

 

第四道：『甜蝦生魚片沙拉』，若不吃生食，「大山無價」會幫客戶把海鮮烤熟。

 

拌沙拉的油醋汁、沾生魚片的哇沙米、醬油。

 

第五道：『黑棗醋』裝盛在高格調的玻璃杯中，看起來更誘人。

 

相較於前面幾道調味輕淡，第六道：『麻油雞肉麵線』雞肉嫩、湯頭佳，另搭配去油解膩的高山茶。

 

除了器皿優雅別緻外，「大山無價」和「食養文化山房」一樣注重擺盤，以花朵畫龍點睛。

 

第六道：『糕渣蔬菜湯』，「大山無價」把宜蘭名菜糕渣處理得外酥內嫩、是Alice品嚐過最棒的。

（糕渣是蘭陽風味菜，過去是當地人節慶與宴客的料理，做法是將肉品和蝦仁剁成泥後，加入高湯拌煮成漿，冷卻、凝固成形後再切塊、裹粉油炸後完成這道費工的手路菜。）

第七道：主菜『烤明蝦佐時蔬』，烤蝦搭配根莖類蔬菜。

 

不論是鮮蝦、窯烤的茄子、南瓜、或是酥炸的地瓜都可口又好吃。

 

素套餐的主菜以山藥取代明蝦，也少了干貝、生魚片等高成本的海鮮菜色，卻只便宜＄110，不太划算；反觀兒童餐價格折半，卻只比葷套餐少了開胃菜、生魚片、醋飲，非常超值。

 

第八道：『薰衣草醋』，是「大山無價」第二道醋飲。

 

第九道：『烏魚子麻油炒飯』，廚藝高超的師傅把烏魚子烘烤得粒粒分明和炒飯真是絕妙組合。油飯可以續碗但份量有限，加點要儘早。

 

可食用的乾燥蓮花預告著「大山無價」招牌的『養生蓮花雞湯』即將上桌。

 

服務生將閉合的蓮花輕放在湯面上，蓮花受熱氣影響將緩緩綻放，就是這道湯的噱頭。

 

『養生蓮花雞湯』內容豐富，有蓮子、蓮藕、銀杏、口感Ｑ彈的樹薯。

 

第十道：『桂圓芋泥與水果』為套餐劃下句點。

 

「大山無價」的創意懷石融合日式、台式、養生，料理精緻美觀但分量少，CP值高低見仁見智。屬體驗式消費、適合特殊節日、長輩慶生的聚會。

 

「大山無價」
地址：新北市新店區北宜路三段62號
電話：（02）2217-8891