新北市

【食】新北新店美食_大山無價懷石料理


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2013.05)在原「食養文化山房」北宜路舊址的「大山無價」,是間採預約制、無菜單料理的美食觀景餐廳。

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據傳「大山無價」目前是由「食養文化山房」元老級的創始廚師經營

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「大山無價」指的應該是遠處山嵐雲霧飄渺、與近處庭園造景的絕佳美景

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庭院綠意盎然的景色。

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「大山無價」餐廳內隨處一隅都散發日式禪風。

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全室榻榻米設計,靠窗的座位可以欣賞窗外景觀,二樓的視野更加遼闊。

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開放空間的用餐區以輕透的布幕區隔,別有一番風味。

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「大山無價」的餐具與桌上擺飾。

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「大山無價」的計費方式:葷套餐每人$1100+10﹪、素套餐每人$1100、兒童餐每人$550+10﹪。

 

第一道:酒味濃郁的『開胃紅酒凍』、素食是『開胃水果優格』。



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第二道:媒體推薦的私房菜『手工花生豆腐+紅糟米糕』,葷食搭配鮭魚卵與魷魚絲、素食搭配百香果與海苔。

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「大山無價」精緻小巧的豆腐可切分四小塊品嚐不同滋味,分別是松子、芥末、醬油、枸杞。

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第三道:『干貝牛蒡濃湯』,每桌附贈一壺牛蒡高湯可續湯。

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新鮮又大顆的頂級干貝

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第四道:『甜蝦生魚片沙拉』,若不吃生食,「大山無價」會幫客戶把海鮮烤熟。

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拌沙拉的油醋汁、沾生魚片的哇沙米、醬油。

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第五道:『黑棗醋』裝盛在高格調的玻璃杯中,看起來更誘人。

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相較於前面幾道調味輕淡,第六道:『麻油雞肉麵線』雞肉嫩、湯頭佳,另搭配去油解膩的高山茶。

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除了器皿優雅別緻外,「大山無價」和「食養文化山房」一樣注重擺盤,以花朵畫龍點睛。

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第六道:『糕渣蔬菜湯』,「大山無價」把宜蘭名菜糕渣處理得外酥內嫩、是Alice品嚐過最棒的

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糕渣是蘭陽風味菜,過去是當地人節慶與宴客的料理,做法是將肉品和蝦仁剁成泥後,加入高湯拌煮成漿,冷卻、凝固成形後再切塊、裹粉油炸後完成這道費工的手路菜。

第七道:主菜『烤明蝦佐時蔬烤蝦搭配根莖類蔬菜。

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不論是鮮蝦、窯烤的茄子、南瓜、或是酥炸的地瓜都可口又好吃

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素套餐的主菜以山藥取代明蝦素套餐少了干貝、生魚片等高成本的海鮮菜色,卻只便宜$110,不太划算;反觀兒童餐價格折半,卻只比葷套餐少了開胃菜、生魚片、醋飲,非常超值

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第八道:『薰衣草醋』,是「大山無價」第二道醋飲。

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第九道:『烏魚子麻油炒飯』,廚藝高超的師傅把烏魚子烘烤得粒粒分明和炒飯真是絕妙組合。油飯可以續碗但份量有限,加點要儘早。

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可食用的乾燥蓮花預告著「大山無價」招牌的『養生蓮花雞湯』即將上桌。

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服務生將閉合的蓮花輕放在湯面上,蓮花受熱氣影響將緩緩綻放,就是這道湯的噱頭。

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『養生蓮花雞湯』內容豐富,有蓮子、蓮藕、銀杏、口感Q彈的樹薯。



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第十道:『桂圓芋泥與水果』為套餐劃下句點

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「大山無價」的創意懷石融合日式、台式、養生,料理精緻美觀但分量少,CP值高低見仁見智。屬體驗式消費、適合特殊節日、長輩慶生的聚會。

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「大山無價」
地址:新北市新店區北宜路三段62
電話:(022217-8891

 

本篇記同步曝光於瘋台灣台北民宿網

 

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6 Comments on “【食】新北新店美食_大山無價懷石料理

  1. 食養山房在陽明山時.正值觀研所就學寫報告而跑了一趟
    偶然間原來大山無價竟有這般淵源
    嗯!有空再來探望及拜訪喲!不過…很想做一件事!無條件做…
    想讓美麗的生命回歸大自然!擬徵求若干大樹老樹(樹幹直徑15公分以上)
    供美麗生命(附生)棲息處所!免費栽種!但求受者熱心有心協助照顧
    待三五年長成!嘿!不錯喲!來這邊吃飯很享受呢!

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