新北市

【食】新北新店美食_大山無價懷石料理

2013.05)在原「食養文化山房」北宜路舊址的「大山無價」,是間採預約制、無菜單料理的美食觀景餐廳。

102.05大山無價懷石01

=>【懶人包】60家台北日本料理實吃推薦

 

據傳「大山無價」目前是由「食養文化山房」元老級的創始廚師經營。

102.05大山無價懷石02

 

「大山無價」指的應該是遠處山嵐雲霧飄渺、與近處庭園造景的絕佳美景。

102.05大山無價懷石03

 

庭院綠意盎然的景色。

102.05大山無價懷石04

 

「大山無價」餐廳內隨處一隅都散發日式禪風。

102.05大山無價懷石05

 

全室榻榻米設計,靠窗的座位可以欣賞窗外景觀,二樓的視野更加遼闊。

102.05大山無價懷石06

 

開放空間的用餐區以輕透的布幕區隔,別有一番風味。

102.05大山無價懷石07

 

「大山無價」的餐具與桌上擺飾。

102.05大山無價懷石08

 

「大山無價」的計費方式:葷套餐每人$1100+10﹪、素套餐每人$1100、兒童餐每人$550+10﹪。第一道:酒味濃郁的『開胃紅酒凍』、素食是『開胃水果優格』。

102.05大山無價懷石09

 

第二道:媒體推薦的私房菜『手工花生豆腐+紅糟米糕』,葷食搭配鮭魚卵與魷魚絲、素食搭配百香果與海苔。

102.05大山無價懷石10

 

「大山無價」精緻小巧的豆腐可切分四小塊品嚐不同滋味,分別是松子、芥末、醬油、枸杞。

102.05大山無價懷石11

 

第三道:『干貝牛蒡濃湯』,每桌附贈一壺牛蒡高湯可續湯。

102.05大山無價懷石12

 

新鮮又大顆的頂級干貝。

102.05大山無價懷石13

 

第四道:『甜蝦生魚片沙拉』,若不吃生食,「大山無價」會幫客戶把海鮮烤熟。

102.05大山無價懷石15

 

拌沙拉的油醋汁、沾生魚片的哇沙米、醬油。

102.05大山無價懷石14

 

第五道:『黑棗醋』裝盛在高格調的玻璃杯中,看起來更誘人。

102.05大山無價懷石17

 

相較於前面幾道調味輕淡,第六道:『麻油雞肉麵線』雞肉嫩、湯頭佳,另搭配去油解膩的高山茶。

102.05大山無價懷石18

 

除了器皿優雅別緻外,「大山無價」和「食養文化山房」一樣注重擺盤,以花朵畫龍點睛。

102.05大山無價懷石19

 

第六道:『糕渣蔬菜湯』,「大山無價」把宜蘭名菜糕渣處理得外酥內嫩、是Alice品嚐過最棒的。

102.05大山無價懷石20

(糕渣是蘭陽風味菜,過去是當地人節慶與宴客的料理,做法是將肉品和蝦仁剁成泥後,加入高湯拌煮成漿,冷卻、凝固成形後再切塊、裹粉油炸後完成這道費工的手路菜。)

第七道:主菜『烤明蝦佐時蔬』,烤蝦搭配根莖類蔬菜。

102.05大山無價懷石21

 

不論是鮮蝦、窯烤的茄子、南瓜、或是酥炸的地瓜都可口又好吃。

102.05大山無價懷石22

 

素套餐的主菜以山藥取代明蝦,也少了干貝、生魚片等高成本的海鮮菜色,卻只便宜$110,不太划算;反觀兒童餐價格折半,卻只比葷套餐少了開胃菜、生魚片、醋飲,非常超值。

102.05大山無價懷石23

 

第八道:『薰衣草醋』,是「大山無價」第二道醋飲。

102.05大山無價懷石24

 

第九道:『烏魚子麻油炒飯』,廚藝高超的師傅把烏魚子烘烤得粒粒分明和炒飯真是絕妙組合。油飯可以續碗但份量有限,加點要儘早。

102.05大山無價懷石25

 

可食用的乾燥蓮花預告著「大山無價」招牌的『養生蓮花雞湯』即將上桌。

102.05大山無價懷石26

 

服務生將閉合的蓮花輕放在湯面上,蓮花受熱氣影響將緩緩綻放,就是這道湯的噱頭。

102.05大山無價懷石27

 

『養生蓮花雞湯』內容豐富,有蓮子、蓮藕、銀杏、口感Q彈的樹薯。

102.05大山無價懷石28

 

第十道:『桂圓芋泥與水果』為套餐劃下句點。

102.05大山無價懷石30

 

「大山無價」的創意懷石融合日式、台式、養生,料理精緻美觀但分量少,CP值高低見仁見智。屬體驗式消費、適合特殊節日、長輩慶生的聚會。

102.05大山無價懷石31

 

「大山無價」
地址:新北市新店區北宜路三段62
電話:(022217-8891

6 Comments on “【食】新北新店美食_大山無價懷石料理