新北市

【食】日式_食養山房的懷石料理(汐止)

食養山房

2010.08.14)聽聞許多朋友推薦「食養山房」,時逢Jason上海回台及父親節,終於有機會造訪2009年底剛從陽明山搬遷到汐止的「食養山房」。

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「食養山房」的新居如李仁芳教授於【雲凝大野。遍藉不藏】所述,像日本的「隱家」,入口下坡小徑完全不見招牌與指示,而是由一位員工禮貌性攔下座車,確認訂位姓名後才放行進入蜿蜒向下的山谷。停好車,印入眼簾的一個古樸禪意的招待台,由此進入「食養山房」別有洞天的世界。

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矗立眼前的是「食養山房」極簡主義設計的半開放式主建築。

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踏入其中會發現,狹長內部空間兩旁分別是室內的包廂與戶外觀景座位。

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涼爽的季節一邊享用桌上美食,一邊欣賞戶外茂竹修林,一邊聆聽蟬鳴與溪水聲,得天獨厚。

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由建築物外向內拍,能清楚感受這露天雅座與大自然的融合。李老師形容「食養山房」端正虔敬地鑲嵌於無驚歲月與靜好天地中,再貼切不過。

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傍晚剛點上燈火的「食養山房」與天幕之際的「食養山房」各自展現不同氛圍。照理說遠離城囂來到山中廚房,應該多花時間到處走走,但因「食養山房」實在太熱門,即使一個半月前訂位,仍只預約到晚餐時段,因天色昏暗無緣仔細參觀。

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汐止的「食養山房」規模較過去陽明山松園小,分為上下兩棟建築總可容納150位客人。「食養山房」風格如李老師在【食養山房:風姿氣品,璀璨萬千】所說整個食養的花、字畫、奇木、長桌、竹簾與空間擺設,無不反映主人「清奇」的內在個性。

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因採預約制,客人抵達時,桌上已依人數擺好餐具。以懸簾相隔的包廂,因燈光之故會投射朦朧的剪影於其上。

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坐定位,「食養山房」的服務生會先招待烏龍茶後再上菜。

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「食養山房」是台灣無菜單(No Menu)飲食文化的始祖,「食養山房」是台式的懷石料理,葷食/每套NT$1000、素食每套NT$850。第一道:『百香果芒果汁』酸甜開胃。

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第二道:開胃前菜『酪梨海苔醬、花生豆腐、燙花枝』。花生豆腐入口即在嘴中散開花生香氣。

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(素套餐的開胃菜是把花枝換成山藥。)

 

第三道:『明蝦南瓜蓮藕包』,鮮蝦彈牙肥美但可惜只有半隻。

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南瓜鬆軟香甜、蓮藕的脆與米飯的軟交織出獨特的口感。

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「食養山房」的設計經營,一路從戶外自然景觀到室內人文規劃,再到餐食的料理、器皿,處處用心。

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第三道(素):『魚排南瓜蓮藕包』。

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第四道:招牌『花果醋』,「食養山房」不只講究擺盤,還以鮮花襯托。

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間餐佐以醋飲的風潮是從「食養山房」開始。

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第五道:『干貝蒸蛋』,暖呼呼的蒸蛋香滑順口,只是七人份只有兩碗,份量略少。

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第五道(素):『味增蕈菇豆腐』

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預告主餐即將上桌的「食養山房」沾醬,分別適用海鮮、蔬菜的哇沙米醬油與清淡酸辣醬。

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第六道:『海鮮蔬菜冷盤』氣勢十足。

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像禮物般,以蘿美生菜包覆豆皮,再以洋蔥裝飾蝴蝶結的海膽;和點綴鮭魚卵的鮭魚黃瓜捲。

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由七種不同食材組成的冷盤,海鮮與蔬菜都以簡單烹煮,保留原汁原味的鮮甜。

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第六道(素):『海鮮蔬菜冷盤』每樣都是手工作品。

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「食養山房」素套餐特別的地方,就是會模仿和葷套餐類似。兩相對照葷、素套餐相同編碼的菜色,會不禁莞爾。

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第七道:『花果醋Part 2』。

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第八道:『地瓜烏魚子麻吉』,香酥的烏魚子被軟Q的麻吉包覆,搭配清脆的高麗菜,口感多元,希望過年酷愛準備烏魚子的A爸學起來,做給我們吃。

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第八道(素):『地瓜烏魚子麻吉』,偽裝的和葷套餐很像。

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第九道:『沙拉米手捲』。懷石料理出現主食,意味套餐已進入尾聲。

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以義大利火腿捲長米,搭配多汁的杏鮑菇、及盤子底層的滷筍絲。

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第九道(素):『沙拉米手捲』以素火腿取代義大利火腿與長米中的肉末。

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第十道:『蓮花雞湯』。「食養山房」的服務員相當體貼,會主動問相機準備好了嗎?然後慢慢將乾蓮花置於雞湯中央,讓蓮花因受到熱氣而逐漸綻放。

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「食養山房」的『蓮花雞湯』湯頭濃郁可口,雖鍋子大但雞肉也是一人一塊的量。

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不過雞湯中充斥各式各樣蔬菜,如菇類、蓮子、蓮藕、菱角,十分豐富。

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第十道(素):『蓮花蔬菜湯』。

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第十一道:『蓮花茶』。

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第十二道:『水果與甜點』。

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謝謝Jason請客~若期待「食養山房」的千元套餐可以品嚐海鮮、排餐等高級食材,一定會失望,但其雅緻、創意、用心的料理方式,及室外自然美景與室內雅士氛圍一體融合的氣息,是吸引絡繹不絕的達官貴人、饕客、媒體遠道來訪的原因。

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「食養山房」
地址:台北縣汐止市汐萬路三段3507
電話:(022646-2266

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