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台北東區美食_「18east創作和食料理」打破傳統日本料理框架,用大膽創意昇華和食為一種Life Style


(2017.12)結合正統日式料理與西方創意設計、收藏藝文展示,「18east創作和食料理」要把飲食文化拉升至Life style的層次,並把台灣的和食推上國際化新境界。

18east創作和食

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「18east創作和食料理」環境

從捷運國父紀念館2號出口走出來,遠遠就看到餐廳醒目的LOGO與標榜”築地市場海產搶鮮空運”的賣點。

18east創作和食

 

整棟1~4樓的建築物都是餐廳範疇,路過的民眾很難不被綠色竹子格柵包圍的外觀或時尚明亮、別出心裁的招牌吸引。

18east創作和食

 

「18east創作和食料理」採複合式經營,一樓新潮亮眼、帶點PUB風格的壽司吧檯,是可以看到師傅們製作料理過程且互動氣氛歡愉的板前無菜單料理,中午$1280起、晚餐$2680起。

18east創作和食

 

二樓更特別,左側吧台是台灣少見的日本料理私廚,根據客戶喜好與預訂推出客製化料理,為顧及用餐隱私,餐桌兩側有可拆卸鐵幕,讓客人可輕鬆自在聚餐。(主廚後方是美國總統川普全球限量五件的洋基隊簽名球衣!!)

18east創作和食

 

右側另有可彈性隔間的8人包廂兩間,如果2樓包場立刻變身為Party Room,當天則作為開放式空間使用。

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如果還陷在川普簽名球衣的震驚中,再看到二樓廊道上蘋果賈伯斯、微軟比爾·蓋兹、臉書祖克柏、DELL電腦等創辦人與企業領袖簽名更會瞠目結舌,能擁有這些珍貴收藏的,肯定是號大人物><。



18east創作和食

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餐廳以滿足不同顧客需求為出發點規劃每層樓的空間,Alice喜歡「18east」三樓質感簡約的單點用餐區。

18east創作和食

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餐廳的收藏不限於政治、商業,三樓有會讓音樂迷尖叫的明星偶像黑膠唱片與簽名珍品,除了鎮店之寶披頭四,還有麥克傑克森、瑪丹娜、邦喬飛、聯合公園、U2樂團…,要多大牌有多大牌,請大家自己來尋找、挖寶。

18east創作和食

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來吃頓飯還能欣賞多元、獨特的藝文收藏,深深覺得賺到XD,這是其他餐廳難以望其項背的賣點。

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「18east」讓人驚豔的不僅於此,走上四樓的sky garden露天座位,東區、信義區的浪漫夜景一覽無遺,即便這幾天霧霾嚴重又下雨,仍不減101繁華風采,天氣好的時候,想必一位難求,跨年、節慶更不用說了。

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除了每層樓有不同的特色與氛圍,梯間透明玻璃的設計更讓夜晚多了燈光與神祕感;白天能感受到陽光穿透到清水模牆面、筆直樓梯的光影變化。

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「18east創作和食料理」餐點

優雅的座位上已擺放好餐具,一入座,服務生會斟上日本靜岡縣略帶海苔味的玉露茶。

18east創作和食

 

「18east」的桌墊、名片與菜單都經過精心設計(->單點菜單)、酒單更以牛皮包覆,各項細節都不馬虎。

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主廚精選的『北海道海膽SPOON』$400,如畫作般金碧輝煌的餐點、擺盤貴氣逼人。

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大方使用好幾片空運來的北海道海膽堆疊成球狀,底部是山藥、頭頂是上魚子醬,甜美滋味就像在日本吃到的現撈海產般新鮮。

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搭配在側的是以西方分子料理創作的晶凍,以秋田縣具代表性的鄉土料理蓴菜為主角,透明的蓴菜凍飽富膠質、口感滑順。



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繽紛奢華的『大根和牛捲』$480,以近期超夯的宮崎和牛的嫩紅、海苔壽司的深黑、蘿蔔片的透白,襯著金光閃閃的弧狀拖盤,光看就賞心悅目。

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創意壽司類品項是「18east」的必吃招牌。

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以辣美乃滋與薄醬油調配的獨家醬汁和牛末、搭配甜醋醃製過的蘿蔔調和口味,讓生牛肉入口即化、只留下牛肉香氣而沒有腥味。

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「18east」的菜是獨家研發的特色料理,『辣鮪魚鍋巴』$320也是有趣的絕妙組合。

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別小看一顆顆迷你的『辣鮪魚鍋巴』,這可是搞工的手路菜,鍋巴需以訂製食器邊壓邊煎,才能維持形狀及外香脆、內扎實的口感。

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餐點彷彿以參加食藝秀的姿態出場,點綴細蔥的辣鮪魚就像是戴著皇冠的小公主。

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每道菜都用心設計,『香煎味噌北海道干貝』$520以留白意境凸顯食材。

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將產地直送的干貝微煎後,佐以味噌醬、小番茄、香草調味,鮮嫩多汁。

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環抱著將日式料理推上國際舞台的夢想,「18east」老闆選擇從以傳統日本料理餐廳為主市場、國際文化多元、饕客可塑性大的台灣出發。

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嚴選北海道知名的仙鳳趾牡蠣酥炸並點綴蔬果丁、芥末籽醬解膩的『黃金北海道生蠔』$430,讓不敢生食生蠔的朋友多了嘗鮮的機會。

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“築地市場海產空運”是「18east」的霸氣宣言,敢如此公開”喊聲”,是對食材有信心並勇於對消費者承諾的表現。

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乾淨水質飼養的生蠔不僅無腥味、還帶有淡淡牛奶香,看到個頭碩大、肥美飽滿的模樣,就知道食材很高檔。



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「18east」的『味噌牛肉捲』$300肉質嫩、肉汁豐沛,輔以味噌醬、蔥白段更爽口。

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麵衣香酥、香菇厚實、加入魚漿餡的『香菇丸』$120,是不膩口的炸串,考驗師傅的功力亦是佐酒的美味小食。

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「18east」老闆希望將餐飲文化拉升到生活享受的層次,樂於分享獨到的品味與收藏,也以最好的食材與創意美食款待客人。

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連招待的間餐小菜都是特選富山鄉的小白蝦,每一尾都吃得到蝦肉,而非一般炸溪蝦的蝦殼口感。

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主食類推薦餐廳高人氣的壽司捲系列,『天蝦捲』$320和其他佳餚一樣都同時兼顧搶眼外貌與新鮮純粹的美妙滋味。

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「18east」的師傅懷著”初心不變,食材備天地”理念,以承襲自傳統日本料理的精湛手藝,憑著多年西方廚藝的耳濡目染與經驗學習,混搭東西食材。

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加入一整尾炸蝦、酪梨、蘆筍的『天蝦捲』,用料實在、餡料簡單卻搭配的剛剛好。

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日本料理店必吃少不了握壽司,尤其標榜築地市場新鮮直送的「18east」,生食海鮮水準更令人期待。

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稍微炙燒輕調味的『鰈魚邊握壽司』,晶透明亮的外觀誘人食慾,魚肉一入口就與米飯相融合的口感,是只融你口不融你手的絕妙滋味XD。

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餐廳的食材產地明確且都是一時之選,「18east」的米飯使用北海道的夢美人與七星米,並以天然紅醋做握壽司的醋飯,因此米飯閃爍著微紅光彩。

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另一款是盛產於冬天、頗受日本人喜愛的『鰤魚握壽司』(台灣稱青甘)。

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「18east」選用高等級的佐渡寒獅魚,晶亮的粉紅色澤是肉質甜美、脂膏豐腴的保證,佐以些許柚子胡椒,讓人魂牽夢縈。

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「18east」的『鮭魚卵』直接將大量的鮭魚卵如小山般倒在醋飯上,用料毫不手軟,橘紅與豔綠的對比,不但吸睛也增添食慾。

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餐廳的盤子,每一個,真的是每一個都漂亮又有質感,真不知老闆是去那裡、花了多少時間收集這些畫龍點睛的美麗器皿。

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因為Ken不吃生魚,主廚出了一個菜單上沒有的隱藏版『鮑魚蒸煮』。



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Q彈有咬勁的大鮑魚吃起來就是爽快,充滿幸福感~~

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同樣來自一樓無菜單料理的『章魚』,是傳統日本料理的老師傅私房菜。

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大魚大肉後,以淡而有味的『味噌湯』收尾,不搶戲、恰到好處。

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不是走俗擱大碗路線,「18east」提供物有所值的別緻日料征服老饕的味蕾,當然也要有個完美Ending,餐後甜點的餐具、擺盤都是精品等級。

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當季甜美多汁的高級水果、加了金箔的起司蛋糕,是一種餐點樣樣不輸人的概念XD。

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謝謝「18east」招待,嚴選頂級新鮮食材以東西方跨界巧思烹調出的色香味餐點只是推薦點之一,再加上絕佳的地理位置、收藏展示、細膩服務,成就高滿意度的東區指標性創意和食餐廳。

18east創作和食

「18east創作和食料理」
地址:台北市大安區光復南路308巷18號
電話:02-2711-6110