嘉義景點「鄒築園」咖啡王子以新品種讓世界看到最頂級的精品咖啡豆就在阿里山

本文更新日期：2022-10-06

阿里山咖啡是全國精品咖啡賽事中的常勝軍，而嘉義「鄒築園」又是其中極具代表性的莊園，今年的冠軍日曬豆賣價打破世界紀錄外，找到屬於台灣自己的咖啡品種<索恩娜>，逐步在全球打響阿里山咖啡名號更是功不可沒。近期為了推廣在地精品咖啡推出的杯測體驗，是特色獨具且充滿知識性的嘉義行程，推薦給喜歡喝咖啡的朋友。

(2022.10更新)到嘉義旅遊就要玩點不一樣的，這次造訪阿里山的兩家台灣咖啡豆冠軍、插旗隱身茶園的神祕茶席、還餵鹿射箭、了解蜜蜂生態、大啖在地人推薦必吃的啤酒鴨與茶香美食、最後再把各項獲獎伴手禮帶回家，三天兩夜收穫滿滿、吃喝玩樂買大滿足。=>閱讀全文

鄒築園冠軍咖啡

▍咖啡王子方政倫

阿里山國家風景區管理處積極推動咖啡旅遊行程，跟著採線團從嘉義市區開一個小時的車抵達阿里山樂野「鄒築園」時，立刻被<十大神農>的匾額，還有整面紅色的恭賀海報吸引了目光。

走進去看到滿到放不下的各式咖啡比賽的獲獎肯定，更是令人瞠目結舌。

桌上還有五花八門的獎盃，熱騰騰的是2022年<阿里山莊園咖啡精英交流賽>日曬組特等獎、水洗組頭等獎，別以為這不過是地區性比賽而已，因為通常在競爭最激烈的嘉義咖啡豆比賽得冠軍，全國的咖啡豆比賽或競標賽就如探囊取物了。（2022年典藏臺灣精品咖啡國際競標PCA的15名決選名單中，就有11名來自阿里山，其中鄒築園佔3名，表現傑出）

「鄒築園」為何這麼厲害？！靈魂人物是被稱為咖啡王子的方政倫，22年前率先投入咖啡栽種與實驗默默耕耘，是該地區最早的咖啡產業先鋒，如今已是國內外咖啡豆評鑑賽事常勝軍。他把未來放在全球咖啡市場，不藏私與當地咖啡農分享經驗，希望以”打群架”的概念，帶動整體產區發展，讓世界知道最好的咖啡在嘉義阿里山！

雲霧飄渺的阿里山過去一直是台灣高山茶葉的故鄉，然這裡的天然半日照、乾溼分明、海拔高度等地理條件也極適合生產精品咖啡。於是身為茶農之子的他，從最早管理父親交付的200株咖啡苗開始，土法煉鋼、從錯誤中學習，在2007年獲得台灣咖啡節生豆特等獎後，啟動了他人生的鑰匙、踏上精品咖啡鑽研之路。因為方政倫實事求是並勇於突破創新、對於咖啡品質的掌握度高，於是年年都能夠在咖啡豆決賽中獲勝。

▍索恩娜

讓方政倫聲名大噪的不僅是精於種植或處理咖啡豆，兩年前在台灣精品咖啡評鑑榮獲頭等獎、今年在阿流賽獲得頭等獎的<索恩娜So’ngna >，是在他農園中發現的特異品種，經過國際DNA檢驗發現是不知名的衣索比亞原生種，後又單株杯測符合精品咖啡水準，於是他特別用鄒族語“最好的、最佳的”的音譯來命名這支豆子，名字好美也好有意義。

因為咖啡王子，台灣也有了自己的咖啡品種，而且還是高品質的比賽冠軍豆。但他不止步於此，有鑑於<藝伎Geisha >從巴拿馬「翡翠莊園」2004年發現後紅到全世界，若能找到一支風味更特殊的品種，再善用台灣的品種改良技術，那就有可能成為風靡全球的新品種。

立足台灣、放眼世界是咖啡王子積極實踐的遠大夢想，因此除了<索恩娜>，方政倫將園區種植的多個品種都自掏腰包送國外做基因鑑定，持續找尋更足以代表台灣的品種，希望帶著族人和熱愛咖啡的青農們共同打拼，讓阿里山咖啡站上國際舞台、讓「鄒築園」在精品咖啡版圖上留名青史。

鄒築園咖啡行程

▍咖啡後製參觀

咖啡杯測行程在帶領大家親身接觸咖啡樹、了解阿里山咖啡沿革後，會來到兼具咖啡處理與觀光的專門廠區。

身為台灣精品咖啡先驅的方政倫，不獨善其身、樂於分享外，亦培育獨特優良品種以期開創新局，日前更投資千萬從國外購置多項設備、利用過去電機背景自己組裝，打造咖啡豆的後製處理廠。他希望減少大量人工的雜務作業後，能將時間轉移到創新事務上；再進一步效仿國外衛星莊園概念，除自種豆子也收購其他莊園豆子。一個人會成功不是沒有原因的，為了精品咖啡，他真的想很遠、走在很前面，更不計成本付出並認真實現，非常令人感動。

值得一提的是，除了園區命名（鄒人築夢莊園），可以感受到咖啡王子對鄒族的認同，連設備都特別漆成鄒族顏色（以台灣藍鵲的藍紅黑為代表色），這的確是真愛無誤了XD。

▍咖啡杯測體驗

方政倫是少數擁有SCAA(美國精品咖啡協會)杯測師執照的阿里山咖啡農，於是他開設了體驗教學區，想為對精品咖啡有興趣的遊客或豆商、學術界，提供不同程度的杯測服務。初步了解精品咖啡的烘焙與風味差異很重要，如此較不會成為以價格判斷咖啡好壞的”盤子”。

何謂杯測？即通過標準化及科學的方法來鑑定不同種咖啡的風味與特質，以準確評估該咖啡的分數，專業工具是使用SCAA杯測量表，包含香氣、風味、餘韻、酸質、乾淨度等十個項目，杯測總分達80分以上，才能稱為精品咖啡。

本次嘉義行程的杯測體驗屬入門學習班，能學會分辨處理方式、烘焙程度就很厲害了：P

「鄒築園」會先準備同一款咖啡豆的水洗/日曬/蜜處理、及同一款水洗豆的淺焙/中焙/深焙共六杯現磨咖啡豆。

先注入熱水、浸泡3～5分鐘後進行破渣與撈渣聞香。

待溫度下降後進行啜吸確認，此步驟是讓咖啡液霧化、氣味分子汽化，再以鼻腔後側去感測。

頂級的杯測師如咖啡王子，能喝出豆子來自的海拔高低、技術與後製如何。像友人「蘭桂坊花園酒店」的小胖，雖沒杯測師執照，但因熱衷於阿里山咖啡推廣，花了不少錢在品味精品咖啡上，六杯盲測竟然全中，可見有繳”學費”有差啊><。

至於一般人如我們，若能分辨出某一杯焦味較重（深焙）就不會掛蛋了^^；若能再找出某一杯是味道醇厚的日曬豆，得到兩分就領先多數人了，因為其他四杯太難區分了。不過，當公布答案後再喝一輪時，很神奇竟然六杯都能或多或少喝出老師所說的風味，不知是我們茅塞頓開？還是知道答案後影響判斷？XD 總之，「鄒築園」的咖啡杯測體驗是十分有趣的特色行程，對於精品咖啡的了解、味覺與嗅覺啟發確實大有幫助。