花蓮美食

【花蓮市美食】「職牛」一次享受三種口感的頂級威士忌乾式熟成丁骨,高檔食材與烹調手藝媲美五星級飯店,當日壽星享5折超殺優惠

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(2019.05)誰說花蓮沒有高級牛排館?!「職牛」大手筆以「美福」的頂級牛肉經威士忌乾式熟成提升風味,加上高超的純煎不舒肥技術,以美味牛排直球對決老饕味蕾!尤其推出當日壽星5折優惠,更是C/P值爆表的慶生必吃推薦。

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花蓮餐廳「職牛」環境

「職牛」位於花蓮市區熱鬧的中正路上「生活工場」旁,距離花蓮文創園區步行約3分鐘、花蓮車站約10分鐘車程。

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餐廳低調設於3樓,是因老闆想讓客人可以在隱私幽靜的環境中輕鬆享受牛排與美酒,有點類私廚的概念。

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不用懷疑就大膽上到2樓「Wolf髮狼」後,跟櫃檯服務人員說明要到「職牛」用餐,就會帶領你到3樓餐廳。

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推開餐廳大門,低調奢華的裝潢,有一種柳暗花明又一村的感受。

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現代簡約的黑桌、舒適的歐風皮沙發、精緻閃亮的桌燈,與全室的木質調環境、金色吊燈營造出時尚優雅氛圍。

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除了一般方桌,「職牛」另有品酒的吧檯座位。

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餐廳布置處處暗藏以”牛”為主題的小巧思。

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不只想帶給客人最好的環境,選用新加坡「Luzerne」要價3-4千元的骨瓷盤、德國「雙人牌」的刀子、瑞士「Sola」湯匙叉子…連餐具都非常講究。

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花蓮餐廳「職牛」特色

自詡為”職業牛排玩家”的「職牛」,最大特色在於堪稱勇冠花蓮各餐館的頂級牛肉品質!首先,牛肉來自台灣數一數二的高檔牛肉進口商「美福」。

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嚴選牛肉品種,如採用有”Buttery Knife Beef”美譽的『極黑牛』(指柔軟程度即便是用奶油刀都能輕易切開),且挑選SRF(Snake River Farm)自然培育無施打生長激素、荷爾蒙、抗生素,且較一般美國穀飼牛四倍時間(600天)飼養的優秀美國和牛,有些部位甚至是最高的SRF金牌等級,這是台北牛排餐廳都少見的高等級肉品。

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中價位的牛排也不馬虎,採用上乘的衫河農場(Rangers valley)安格斯牛『澳洲穀飼300天』,同樣是不施打生長激素的自然牛,肉質僅略低於極黑牛SRF黑牌。

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再來,不計成本購買這台約是國產汽車價位的專利熟成櫃,穩定控制溫度、濕度還有紫外線殺菌等功能,以提供頂尖的熟成牛肉。

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「職牛」特別使用限量的雪莉桶威士忌乾式熟成,由於乾耗後含水量低、料理難度高,食材成本相對昂貴,是較少餐廳敢踏入的領域,但因較坊間一般熟成,可帶出得天獨厚熟成香氣、油脂風味更獨特,所以勇氣十足的老闆還是決定”撩下去”XD。

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為了追求TOP美味,「職牛」不僅將高級牛肉以乾式熟成處理,更嘗試出至少需3公分厚才能鎖住鮮美肉汁,所以每塊牛排都有著霸氣豪邁的黃金厚度。

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大口吃肉就是要大口喝酒啊~「職牛」除了特別請到侍酒師李庭瑋Kenny選配紅酒,老闆更是用心,每月精選新紅酒。﹤酒後不開車,安全有保障﹥

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近期推出自然酒系列,如來自美國柯尼酒莊2013年的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)紅酒,因具櫻桃風味與天鵝絨絲般口感且價格平實(活動價$1200)廣受客戶喜愛。

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不同於王品集團的牛排連鎖店以豐富多樣選擇的附餐取勝,「職牛」主打高水準的美味牛排,菜單品項以牛肉產地、品種、部位區分價格,排餐另有小羔羊、極黑豚,濃湯、沙拉、甜點只是附屬、不會反客為主。

 

壓軸推薦特色是超殺慶生優惠:壽星生日當日一客肉品5折、當月85折(折扣當次最高價餐點),同行親友9折,酒品類全部5折!!老闆說他們是佛系餐廳真的沒在開玩笑,生日不來「職牛」飽餐一頓,對不起自己啊~~

 

花蓮餐廳「職牛」餐點

迫不及待介紹「職牛」的牛排饗宴~『澳洲安格斯黑牛300天長期穀飼肋眼』16OZ$2,200(可雙人享用)強調高溫直火純煎、不低溫慢烤或低溫舒肥的煎烤技術,瞬間形成保護脆殼讓肉汁鎖在肉中,起鍋再以奶油與茴香草收尾。

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肋眼是牛的背脊肉,因運動不多,肉質鮮嫩、紋理細膩,中心部位的明顯油花是喜歡吃肥肉的老饕最愛,尤其油花燒透後飄散出的牛油香味更是迷人。

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牛排配菜是季節時蔬,其中最令我們驚豔的是以獨家手法低溫烘烤的蒜頭,迥異於一般仿間牛排館所提供的香煎蒜片或是烤蒜頭花。

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這蒜頭粒口感酥脆如餅乾,提升牛肉香氣卻又不搶風采,加分效果十足。

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先是誘人食慾的鮮嫩色澤與精心擺盤,接著是焦香、肉香、蒜香撲鼻,最後大口咬下時肉汁油花同時在嘴中綻放,色香味俱全外再來一口紅酒佐餐,原來這就是會令人感到幸福的滋味。

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菜單上沒有的隱藏版『威士忌乾式熟成丁骨』18 OZ$4,200(可2~3人享用)是不容錯過的必點品項,也是需要好運才能吃到的限量牛排。

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「職牛」的『帶骨乾式熟成牛排』就是牛排教父之鄧有癸2015年掀起風潮的紅屋牛排(Porterhouse),可同時品嘗菲力、紐約客、骨邊肉三種截然不同肉質。

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因廣受美國人喜愛而得名的紐約客牛排,因運動量稍大肉質結實,具嚼勁及油花,特別是煎得脆香的上蓋油質,搭配瘦肉一起吃風味絕佳。

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好的牛肉需要好的廚師加持才能有完美呈現,「職牛」自豪於能掌控高溫大火的煎烤技術,不僅能均勻熟度、鎖住肉汁,更形成焦脆深褐色的焦香表皮,展現出牛肉的深層美味。

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另一側的菲力牛排俗稱腰內肉,運動少脂肪低故精瘦軟嫩,兩個部位口感差異大,一排雙吃,很划算。

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「職牛」經乾式熟成再大火香煎的牛排不僅肉味更香醇、肉質更軟嫩、肉汁更飽滿,五分熟卻不會血水橫陳,讓用餐過程更舒心。

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建議沾一點玫瑰鹽入口,更帶出牛肉的甘甜風味。

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型男老闆旅居國外數年,對於牛肉與紅酒頗有研究,因為在花蓮找不到能征服他味蕾的好牛排,激發他跨足餐飲領域的動念,是一種老饕的堅持。

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紅酒除了能平衡牛肉脂肪與香氣,還能與軟嫩的肉質結合,增添牛肉鮮美度,尤其同為發酵生成的熟成牛排與葡萄酒,滋味更是融洽。

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老闆推薦的『KINDELI』$1400/瓶(可單杯計價)來自紐西蘭的自然酒酒莊,帶有淡雅輕盈荔枝果香與玫瑰花香,紅酒順滑不澀且多了果汁清爽口感。

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紅酒表現同樣搶眼、沒有被出色牛排奪走風采。﹤酒後不開車,安全有保障﹥

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「職牛」每份餐點都附一份價值300元的沙拉、湯品、甜點,如果是兩人共享可再依喜好加點。

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清爽開胃的『凱撒沙拉』$150是鮮脆生菜與小番茄搭配香酥吐司、香濃起司,和牛排一起吃均衡解膩。

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「職牛」每季會調整附餐內容,當天的『主廚濃湯』$100奶味濃郁、香滑順口。

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甜點也很費工,選用馬達加斯加香草莢、法國進口鮮奶油、日本三溫糖製作的『法式脆焦糖烤布蕾甜點』$50香醇芬芳、軟綿細緻。

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自然牛搭配自然酒,再加上沙拉等附餐,風味層層堆疊,每口都有驚喜,推薦懂牛排的饕客來嚐鮮。

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謝謝「職牛」招待,高檔優質食材+職業級純煎技術+物有所值價格,老闆說的很中肯,這是童叟無欺的良心事業!尤其壽星5折享美食美酒的佛心優惠,燒得我們計畫生日要再來花蓮旅遊XDD。

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「職牛」
地址:花蓮縣花蓮市中正路474號
電話:03-831-1342
營業時間:11:00-22:00(週二休)