(2022.06二訪更新)誰說花蓮沒有高級牛排館？！「職牛」大手筆以「美福」的頂級牛肉及M9澳洲巧克力和牛經威士忌乾式熟成提升風味，加上高超的炭烤不舒肥技術，以職人規格的美味牛排直球對決老饕味蕾！尤其當月壽星75折優惠，更是奢華慶生必吃推薦。

 

花蓮職牛介紹

▍餐廳環境

「職牛」位於花蓮市區熱鬧的中正路上，距離花蓮文創園區步行約3分鐘、花蓮車站約10分鐘車程。老闆希望打造精品私廚排餐，讓客人可以在幽靜的環境享受牛排與美酒，所以將餐廳設於2樓。

 

“酒香不怕巷子深”，餐廳雖低調經營，仍獲得許多明星藝人青睞與美食旅遊節目採訪。

 

現代簡約的黑桌、舒適的歐風皮沙發、金色吊燈與木質調設計、精緻閃亮的桌燈…，全店裝潢時尚優雅。

 

為了增添隱私，拉上活動布簾可將開放式座位區隔出兩個空間。

 

另外「職牛」規劃了一個六人包廂供預定使用。

 

除了一般用餐方桌，也有品酒的吧檯座位。

 

不只想帶給客人最好的環境，選用法國進口「昆庭」單個要價5千元的秀盤、德國「雙人牌」刀子、瑞士「Sola」湯匙叉子…，老闆認為用餐是從頭到尾的完整體驗，所以連餐具選用都不馬虎。

 

▍頂級熟成牛肉

自詡為”職業牛排玩家”的「職牛」，特色之一在於嚴選堪稱勇冠花蓮各餐館的頂級牛肉！肉品多來自台灣數一數二的高檔牛肉進口商「美福」。

 

中價位牛排採用上乘的衫河農場（Rangers valley）安格斯牛『澳洲穀飼300天』，是不施打生長激素的自然牛。

 

頂級牛排嚴選日本境外最好的巧克力飼養Mayura白金級M9澳洲和牛，這可是連國賓飯店「A Cut」牛排館，每月都只能限量供應的稀有極品。

 

在肥育期於飼料中摻入巧克力好讓和牛長出宛如大理石紋的漂亮油花，肉色如紅櫻白雪般誘人、油脂細緻均勻外，為了追求TOP美味，更霸氣切出3CM黃金厚度以鎖住肉汁，也讓客人一次吃個過癮。

 

再者，老闆不計成本購買花蓮第一也是唯一的專利熟成櫃，這台約是國產汽車價位的設備就是用來穩定控制溫度、濕度還有紫外線殺菌等功能，以最佳熟成環境創造頂尖牛肉。

 

「職牛」特別使用雪莉桶威士忌乾式熟成，由於乾耗後含水量低、料理難度高，食材成本相對昂貴，是較少餐廳敢踏入的領域，但因較坊間一般熟成可帶出得天獨厚熟成香氣、油脂風味更獨特，所以老闆還是決定”撩下去”XD。

 

▍靈魂人物

「職牛」的型男老闆在美國出生、旅居國外多年，對於牛肉與紅酒頗有涉略，因為回到家鄉花蓮找不到能征服他味蕾的好牛排，興起跨足餐飲領域的想法，是一種老饕開店的概念。

 

因為講究所以不將就，老闆不斷追求牛排最可口境界，從之前的煎烤進化到訂製耐高溫烤爐、用備長炭600度燒烤，而且還加了龍眼木增添煙薰香氣。

 

但炭火直燒的火候不易掌握，所以在繳了許多學費、失敗無數次後，花了一年多的時間才找到最佳炭燒牛排技巧，激化出梅納反應的外脆內嫩口感。

 

老闆燒烤與調味都不假他人之手，再加碼添購旋風烤箱來處理靜置細節，只為了完美呈現心中最棒的牛排。

 

最後再添加稻草薰烤，不只為了香氣，還能藉此引出牛肉的甘甜味，工序繁雜且難度高。老闆利用在國外學到的專業知識，比照美日的高規格熟成技術、超越其他牛排館的自我要求，就是這份對品質堅持的職人精神讓「職牛」與眾不同。

 

▍職牛菜單

不少高級牛排店以豐富多樣選擇的附餐取勝，「職牛」主打高水準的美味排餐，菜單品項以牛肉產地、品種、部位區分價格，另有伊比利豬排、法式小羔羊排、芳苑牧場櫻桃鴨胸。

 

大口吃肉就是要大口喝酒啊~「職牛」老闆經常試喝各式紅酒並不定期替換精選酒品上架，因為太常更新了，酒款與價格直接標示在瓶身，看上哪瓶直接問，酒水menu就免了：P﹤未成年物飲酒 酒後不開車﹥

 

為了給客人最好的享受，老闆總是花錢不手軟添購設備，在花東想喝「金色三麥」的現拉生啤酒，除了「職牛」沒有第二家選擇！招牌蜂蜜、紅心芭樂…不定期更換口味，每次來都有不同口味可嘗鮮。

 

花蓮職牛牛排與紅酒

▍澳洲MAYURA 9+巧克力和牛丁骨牛排

迫不及待介紹「職牛」的牛排饗宴~想品味頂級和牛建議直接攻頂選『乾式熟成澳洲MAYURA 9+巧克力和牛丁骨牛排』22OZ雙人餐＄6500，因珍貴稀有、是不容錯過的限量品項，特別是焦脆深褐色的外皮與紅潤不帶血水的五分熟，展現出牛肉的深層美味。

 

帶骨乾式熟成牛排就是牛排教父之鄧有癸掀起風潮的紅屋牛排(Porterhouse)，可同時品嘗三種截然不同肉質。先是廣受美國人喜愛而得名的紐約客牛排，因運動量稍大肉質結實，具嚼勁及油花，特別是煎得脆香的上蓋油質，搭配瘦肉一起吃風味絕佳。

 

熟成是時間的淬鍊，經過45-60天的最佳熟成時間，讓牛肉的蛋白質轉換成胺基酸提高了甜度與嫩度，也同時增加了酒香、堅果香與起司味道。另一側的菲力牛排（俗稱腰內肉）因運動少脂肪低故精瘦軟嫩，兩個部位口感差異大，各有特色。

 

優質肉品需要好技藝加持才能完美出品，經乾式熟成再大火香烤的牛排不僅肉味更香醇、肉質更軟嫩、肉汁更飽滿，簡單調味就很美味。

 

「職牛」的和牛丁骨從全程只用冷藏肉、嚴守熟成做法、到原木炭烤靜置…，每個環節都一絲不苟，就是為了提供極上品質的牛排。骨邊肉經過熟成會增加牛肉香氣，好吃到啃骨頭了XD

 

牛排搭配碳烤鳳梨、季節時蔬與烤蒜頭，還有以獨家手法低溫烘烤、口感酥脆如餅乾的蒜粒，提升牛肉香氣卻又不搶風采。

 

▍澳洲長期穀飼300天黑安格斯肋眼牛排

『澳洲長期穀飼300天黑安格斯肋眼牛排』16OZ雙人餐＄4500，強調高溫直火炭烤、不低溫慢烤或舒肥，瞬間形成保護脆殼讓肉汁鎖在肉中。

 

肋眼是牛的背脊肉，因運動不多，肉質鮮嫩、紋理細膩，中心部位的明顯油花是喜歡吃肥肉的老饕最愛，尤其油花燒透後飄散出的牛油香味很迷人。

 

▍紅酒

紅酒除了能平衡牛肉脂肪與香氣，還能與軟嫩肉質結合，與和牛風味層層堆疊、增添鮮美度，尤其同為發酵生成的熟成牛排與葡萄酒，滋味更融洽。

 

「職牛」老闆推薦的『House Wine』$900/瓶（$300/杯）口感順滑不澀，帶有八角、胡椒等辛香料香氣，與散發煙燻味的牛排自然交融。﹤未成年勿飲酒，喝酒不開車﹥

 

此外，也有來自義大利高級產區以風乾葡萄釀造的『阿瑪羅尼Amarone』$3800/瓶、西班牙有機自然酒『璽善達Hisenda』$2000/瓶等不同價位的紅酒供選擇。

 

花蓮職牛套餐

每份雙人套餐均附2份的沙拉、前菜、湯品、麵包、甜點。

 

▍沙拉

『水果生菜沙拉』以鮮脆生菜搭配蘋果、小番茄與堅果，再淋上有<醋界LV>封號的巴薩米克醋，開胃解膩。

 

▍前菜

前菜使用明蝦坐鎮也有點誇張，明蝦Q彈鮮美的口感非一般白蝦或草蝦可比擬，搭配馬鈴薯泥一起吃更清爽。

 

▍湯品

主廚湯品可2選1，『蘑菇菌菇湯』奶味濃郁、香濃滑順。

 

以牛尾、牛腩、牛筋熬煮的『羅宋湯』酸甜可口，還喝得出膠質的黏稠感。

 

▍麵包

老闆講究食材與品質，幾乎每樣餐點都是自製，唯一例外的麵包也是試吃多家後才選出和濃湯最合拍的組合。

 

▍甜點

最後以香醇芬芳、軟綿細緻的甜點『布丁』$50畫下美好句點。

 

謝謝「職牛」招待，豪華優質食材+職業級熟成與炭烤技術，老闆說的很中肯，一分錢一分貨、餐飲是童叟無欺的良心事業。推薦懂牛排且在意質感的饕客來嘗鮮，利用壽星75折時來犒賞自己與愛人更划算。

 

「職牛」
地址：花蓮縣花蓮市中正路474號2樓
電話：0905 197 277
營業時間：11:00-22:00（週二休）