中正萬華

【華山美食】「合掌村」隱身市場內的質感日本料理,獲選食尚玩家北台灣十大打卡點!

華山市場美食_合掌村日本料理

(2018.10)華山市場內的攤販「合掌村」以媲美高級日本料理餐廳的華麗握壽司與豐盛海鮮丼飯打響名號,開幕一年多來天天都人氣爆棚、大排長龍。

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華山市場「合掌村」環境與菜單

每到中午、傍晚用餐時間,華山市場正門口會出現排隊人潮,這不是衝著善導寺捷運站的美食老店「阜杭豆漿」而來,全是為了新秀「合掌村」日本料理店。

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「合掌村」在2018台北傳統市場節獲得”崛起新市力”金賞獎後更熱門,店家除了圍紅龍維持排隊秩序,也貼心提供茶水招待。

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此外,還有model級的型男小鮮肉負責確認人數、發送菜單。

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「合掌村」的menu品項簡單,分刺身、丼飯、握壽司、烤物、手卷、單點六大類。

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「合掌村」是由兩位原在貴婦百貨日料餐廳工作的年輕主廚所創業,夢想是做一間大家都吃得起、精緻度不輸高級料亭的小店,進華山市場左轉是最初的七人攤位。

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如果幸運坐在壽司吧台,可以看到師傅展現手藝。

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此位負責捏握壽司與擺盤的就是多次獲得媒體採訪的男老闆。

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對面是增設烤箱的烹調區。

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轉角新拓增一個中間是展示魚缸的十人座位區。

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「合掌村」的裝潢簡約中帶點文青風格、又以魚缸增添療癒氛圍,是菜市小攤中少見的質感之作。

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華山市場「合掌村」握壽司

將排隊時預先點好的菜單拿給服務生後,餐廳招待每人一碗濃郁不死鹹的『海帶鮭魚味噌湯』。

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「合掌村」有三款綜合握壽司,美麗浪漫的中價位『合掌村九貫』$380是許多女生首選。

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『合掌村九貫』$380由六款壽司、胡麻豆腐杯、小碟炙燒散壽司圍繞天使紅蝦刺身排列,宛如燦爛綻放的花朵。

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先將肥美的鮭魚炙燒後具鮭魚油脂香氣,再點綴明太子美乃滋與松葉蟹膏提味的『炙燒鮭魚佐明太子』$60、『炙燒鮭魚佐蟹膏』$60,都是頗獲好評的人氣握壽司,後者更是老闆希望讓顧客吃到好東西的自信之作。

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雖是市場攤販卻有不輸餐廳的細膩,『合掌村九貫』中有兩組握壽司食材相同但搭配相異的佐料,讓客戶品味不同風味,如鰹魚分別以柚子胡椒、蒜蓉引出魚肉的獨特香氣。

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推薦鮮嫩香甜的天使紅蝦刺身、迷你散壽司相對普通、清爽的胡麻豆腐可變換口味具解膩效果。

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華山市場「合掌村」擺放在木盤上色澤鮮豔的招牌『頂級十二貫』$490,加上桌前隨興揮灑的醬汁,有如畫作般的極佳賣相,是獲得<食尚玩家>以”嚴選2017北台灣十大打卡點,不去就LOW伍”的原因之一。

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『頂級十二貫』是『合掌村九貫』的豪華升級版,「合掌村」握壽司的巧思在於,會以些許佐料或其他食材畫龍點睛,與生魚片激盪出火花。

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鎮店明星『頂級十二貫』多了三個品項及甜黑豆,分別是『干貝握壽司』、季節鮮魚一個生食、一個炙燒,一魚兩吃。

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Alice喜歡加了松露醬的白肉魚握壽司,不只因松露的獨特香氣而更誘人,整體滋味也很清新、來自北海道的『干貝握壽司』飽滿鮮甜。

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希望讓客人來市場吃日式料理也有餐廳級的視覺享受,精彩出場是「合掌村」所重視的細節,單點的『天使紅蝦』$90、『炙燒鮭魚佐明太子』$60、『炙燒鮭魚佐蟹膏』$60擺盤也不馬虎。

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大推「合掌村」大個頭又新鮮美味的『天使紅蝦』握壽司,尤其中間加了滿滿的明太子醬,讓鮮蝦與魚卵在嘴中舞出奢華滋味。

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「合掌村」講求新鮮直送,漁獲是老闆每天清早去基隆崁仔頂魚市採買,依季節變化。另外,握壽司不抹芥末,而是用特調醬料調味也是一絕,據說每隔一段時間,醬料還會推陳出新,都看得出老闆對品質的堅持。

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推薦必點『炙燒比目魚貫』$80,炙燒過的比目魚鰭邊肉入口即化,並增添一股淡雅香氣,不愧握壽司霸主稱號。

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通常掛上”厚岸”兩個字就價格不斐的生蠔,「合掌村」的『炙燒厚岸生蠔』$90百元有找,來自日本北海道的生蠔讓口中盈滿大海的甘美鮮味,搭配紫蘇一起吃清香無腥味。

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華山市場「合掌村」丼飯與燒烤

菜單上標示主廚激推的『三色海鮮丼』$580是「合掌村」最貴的餐點,深受饕客喜愛,一上桌就氣勢十足,讓人食指大動。

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醋飯上鋪了滿滿的鮮嫩北海道干貝、黃澄澄的濃郁海膽、豐腴的鮭魚及晶瑩剔透的鮭魚卵,光看就很幸福,一口吃下更是大滿足。

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美中不足的是當天丼飯的米粒過黏,影響生魚片與醋飯的整體和諧,有點可惜。

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「合掌村」不是只有使用昂貴食材的高價品項,『小確幸海鮮丼』$240餐如其名,就是主打小資族的高C/P值丼飯。

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以三種時令鮮魚約7~8片刺身為主角,再加上一尾甜蝦,豐盛且鮮度NO.1,花小錢就能品嚐餐廳水準的日本料理,很划算。

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店員推薦的『牛翼板肉』$280是「合掌村」極少數非海鮮的佳餚。

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外層散發燒烤過焦香的牛肉鮮嫩多汁、略帶嚼感,也還不錯。

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隱身華山市場內的「合掌村」,擺盤精緻具美感、食材新鮮搭配用心、加上價格實在、又有養眼的帥哥服務XD,如果不用排隊等太久是可來嚐鮮一試的夯店,只是營業時間短僅五小時,想來插旗可得趁早。

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華山市場「合掌村」
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號1樓(華山市場A23號攤位)
外帶專線:0976-181-829
營業時間:週二~週六11:30~14:00、17:00~19:30、週日11:30~14:00