本文更新日期：2022-01-29

（2021.03）每次入住「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」最期待的就是它的經典套餐了，果然這次賴主廚精湛的廚藝又再次令我們折服，全新菜色以新鮮的在地農海產透過高超的米其林等級廚藝，讓房客在嘗鮮配菜增色與翻轉經典中，感受春天來臨的氣息。

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RSL經典套餐春季新菜單

「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」經典套餐(每客$2,000+10%)的春季菜單，依然是三道前菜，湯、果醋、主菜、甜點各一的豐盛組合，但在食材與搭配上因應時令做了大幅度變化。建議訂房時直接選擇一泊二食專案，因為價格只比一泊一食專案多了$2,000+10%，等於是每人加價$1,000+10%、半價優惠即可享用晚餐，千萬別錯過！

 

RSL經典套餐麵包

有別於宜蘭高級溫泉飯店一泊二食的晚餐多採Buffet自助餐，Alice更鍾愛個人套餐，不只餐點精緻美味、用餐氛圍也更好。

 

套餐附送的手工麵包沾油醋醬，除了讓鬆軟的麵包多了濕潤口感，也增添紅酒醋香氣。

 

RSL經典套餐前菜

▍澳洲淡水小龍蝦

視覺饗宴是征服饕客的第一道關卡，看到『澳洲淡水小龍蝦.酪梨醬.香茅凝露』有種海洋世界活力繽紛的印象。

 

澳洲淡水龍蝦是小龍蝦界的新貴族，可食含肉比例較大，殼薄肉多吃起來比一般小龍蝦滿足、肉質也更甜脆。

 

系出米其林摘星大師侯布雄大弟子的賴主廚在設計菜色時，都會搭配醬汁以畫龍點睛、創造不同風味。佐酪梨醬的柔滑豐潤、香茅凝露的清香提鮮，都讓小龍蝦的滋味更細緻。

 

 

▍板煎鮮干貝

『板煎鮮干貝.洋芋麵疙瘩.水田芥醬』展現出詩情畫意花滿園、蝶飛鳳舞風輕拂的春天景象。

 

「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」的生食級干貝外微焦、內鮮甜，沾上獨特的水田芥醬汁提味，多了清爽微嗆辣的味覺刺激。

 

不同於拌炒或水煮的麵疙瘩，這道菜特別用香煎方式烹調以呼應板煎干貝，所以洋芋麵疙瘩焦脆的麵衣下是綿軟的薯泥，新奇又別緻。

 

▍脆皮豬腹肉

雖然前兩道海鮮前菜都優雅可口，但『脆皮豬腹肉.香草蘋果果醬』榮登Alice心中瓏山林春季晚套餐的前菜NO.1。

 

主廚嘗試以創新作法翻轉經典老菜，當『諾曼第蘋果燉豬肉』遇上『港式燒肉』，碰撞出以脆皮燒肉為主角、蘋果拉出來當醬汁的中西合璧新料理。

 

先舒肥過再煎的燒肉已去除過多油脂，單吃不會太膩口；再來以香甜蘋果果醬和肥嫩燒肉的柔軟搭配；接著則是起司餅與燒肉脆皮的硬碰硬XD 最後，豬腹肉與薄荷葉的結合更清新爽口，一肉四吃極富層次變化。

 

RSL經典套餐湯品與果醋

穿插於三道前菜間的『山藥薏米燉瑤柱湯』，是蘇澳瓏山林整份晚套餐中，應客戶要求特別規劃的中式料理，看似樸實卻大費周章。

 

老母雞、火腿熬煮的上湯底是”山珍”，加入干貝、小鮑魚的”海味”及山藥、蕈菇等食蔬煲湯，使雞湯擺脫冬天的濃郁厚重而更適合春天的清新淡雅。

 

進入主菜前的『瓏之泉果醋』，沁涼酸甜且溫和不嗆，既可清口也有解膩功效。

 

RSL經典套餐主菜

▍櫻桃鴨胸

如果第一次品嘗「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」的經典套餐，推薦必點排餐中的招牌『櫻桃鴨胸.覆盆子.甜菜根百香果泥』。

 

選用宜蘭在地肥美櫻桃鴨，皮香脆肉緊實脂豐厚，每季根據時令搭配不同時蔬與果泥，如現在是抱子甘藍、迷你甜菜根及百香果，不僅添香增色又能兼顧營養均衡。

 

▍美國肋眼牛排

牛排控無庸置疑就是要選『美國肋眼牛排.菊芋.季節蔬菜』，外面餐酒館或牛排餐廳很難吃到這個絕妙組合。

 

只要選定優良肉品、煎烤火候稍微留意、醬汁不要太跳tone，一般來說高級牛排都有一定水準但相對難以表現出特色。

 

因此賴主廚用心於利用配菜加分，如以甜而不嗆的珍珠洋蔥、甜脆豌豆取代烤大蒜、花椰菜、蘆筍、櫛瓜等常見時蔬。還費心挑選了風靡日本的超級食物菊芋，取代薯泥與薯片，口感類馬鈴薯、味道帶點堅果香，而且還是高纖低澱粉、可調節血糖的神奇食物！菊芋目前在台灣較少見，和Alice一樣喜歡嘗鮮新食材的朋友，可以來試試菊芋二吃^^

 

▍深海黑鯛

本季新菜在擺排上都很有萬物復甦的春天氛圍，質感獨具的餐盤也恰如其分扮演關鍵角色。

 

『深海黑鯛.馬祖淡菜.茴香奶油醬』以帶有柑橘及松香、微微辛辣的茴香作為味覺主角，使香煎魚排多了個性風味。

 

主廚特別把魚皮煎得酥脆好對黑鯛魚肉的細緻紮實，沒有過度調味、原味就很耐人尋味。

 

已貼心去殼的馬祖淡菜豐腴飽滿，口感Q彈爽脆有咬勁。

 

RSL經典套餐甜點

春季的主廚特製甜點是法式點心『蒙布朗塔』。

 

栗子泥、卡士達醬、杏仁內餡…一層層不同味道的堆疊，令『蒙布朗塔』吃起來韻味十足。

 

謝謝飯店招待，一直非常喜歡「蘇澳瓏山林」的經典套餐，尤其在春季新菜看到了在主廚創意魔法下，現流海鮮與在地農產、加上配菜神助功，發揮1+1>2的驚喜，搭配訂房優惠利用房客半價時來體驗很超值。

「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」
地址：宜蘭縣蘇澳鎮中原路301號
電話：03-996-6666