花蓮美食

【花蓮美食】「九号餐廳」堅持原汁原味呈現道地上海菜風味,真材實料一吃就知道

花蓮美食-九號餐廳江浙料理01

(2019.09)花蓮「九号餐廳」由古代朝貴專享的『金華紫銅鍋』領軍,率領『上海醬方』、『酒香醉雞』、『本幫燻魚』、『鬼馬溜雞片』等正宗上海師父拿手菜征服老饕味蕾;可別以為要一群人才能來嘗鮮唷,餐廳也有提供個人套餐($199),一個人也可以輕鬆享受道地江折美食。

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「九号餐廳」環境

位於花蓮中山路與商校街美食廣場的「九号餐廳」,是花蓮首屈一指的江浙菜餐廳。

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店名”九号”意味長久也代表順利圓滿,門口的紅燈籠、擺飾充滿典雅中國風。

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餐廳老闆來自上海,因娶了花蓮女兒為愛落腳台灣,希望以道地上海菜、江浙料理,滿足台灣老饕挑剔味蕾。

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店內擺飾全是老闆夫妻親自規劃,一走進門的紫藤乾燥花天幕與貴妃醉酒的臨摹畫作相當吸睛,還有許多字畫、湘繡、上海版畫等待愛好者探索。

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「九號餐廳」側邊是整面落地窗所以室內因自然光而顯得明亮,寬敞空間中的座位以圓桌為主,窗邊有四人卡式沙發座。

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木地板、灰牆面與中式水鳥畫作營造優雅用餐氛圍,金紅交錯的桌巾搭配紅色椅墊呈現喜氣。

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「九号餐廳」的單桌包廂質感氣派,家庭聚餐、親友宴客都上上之選。

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另有一個兩圓桌包廂,可容納更多人數的公司聚會或圍爐盛宴。

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「九号餐廳」餐點

老闆說吃上海菜的秘訣,就是先從冷盤小碟開始再點熱菜,『本幫燻魚』$260是將油炸後的魚塊浸精髓滷汁,「九号餐廳」的鹹香中帶著鮮甜,魚肉越嚼越香回味悠長。=>單點菜單及個人套餐

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醉雞據說是每逢過年,江浙一帶家家戶戶都會出現的菜餚。

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推薦「九号餐廳」的『酒香醉雞』$288,紹興酒香與藥膳氣味撲鼻、仿土雞的腿肉鮮嫩爽口、齒頰留香,並保有活體現宰雞肉才有的晶透肉凍,十分美味。

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展現上海菜濃油赤醬、醇厚鮮美特色的『上海醬方』$288是餐廳的鎮店之寶,光看就令人食指大動。

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『上海醬方』是道費心費工的經典菜,五花肉先蒸再燒需花費四五小時才能上桌,淋上獨門祕方醬汁後自帶琥珀色的誘人光澤。

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服務生會桌邊協助將整塊肉剪成方便食用大小,「九号餐廳」的東坡肉煨得恰到好處,連皮帶肉趁熱吃,香而不膩、軟嫩入味。

花蓮美食-九號餐廳

 

建議加點店家特別訂製的老麵發割包$20,油亮肥腴的東坡肉與青江菜夾進白胖刈包中更是銷魂搭配。

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『避風塘炒蝦』$390可口的關鍵,在於師傅親手炒製的蒜末幻化出特別的香氣與口感。

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甘口焦香、酥脆不糊的「避風塘炒蝦」是可以連殼吞下的吮指美味。

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「九號餐廳」的鎮江醋、酒糟、豆瓣醬等調料都來自上海,再根據台灣低油低鹽健康飲食在菜色上略做調整,但上海風味不變。

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也因餐廳每年都會與內地師傅交流,因此不只有傳統老菜,也有與上海同步的流行江浙菜。坊間餐廳罕見的『鬼馬溜雞片』$190做工繁複,飽吸濃稠醬汁的酥脆老油條與鮮嫩雞肉在口中激盪出意想不到的火花。

 

老闆娘推薦的『蟹黃豆腐蹄筋煲』$388,上桌時熱騰騰的湯汁正滾滾冒泡,垂涎欲滴指數激升。

 

蟹黃高湯入口有著濃濃鮮甜海味,再搭配入口即化的芙蓉豆腐、與滿滿膠原蛋白的柔嫩蹄筋,養顏美容、老少咸宜。

 

「九號餐廳」全餐點不加味精,為此每日辛苦熬高湯提味,『湖南手撕包菜』$260屬地方名菜,爽脆微酸的高麗菜以炮爐快速拌炒遠渡重洋的湖南臘肉與大紅袍,鮮香可口、十分開胃。

 

江浙菜除了著重手工菜,也講究火侯,當粒粒晶瑩的花蓮富里米遇上清爽碧綠的青江菜與噴香鹹肉,冷飯風乾整整炒六分鐘…成就出清新不失鮮咸、讓人回味無窮的新式『上海菜飯』$210。

 

據悉,「九号餐廳」廚藝師承上海狀元樓,烹調煮法皆正宗、講究現料現炒,在花蓮小館能吃到整桌經典的江南功夫菜甚是難得。

 

餐廳還有堪稱花蓮獨家的高人氣『金華紫銅鍋』$890,老闆不惜大手筆從中國把相傳為古代達官貴人專用的火鍋帶來台灣,掀起嚐鮮風潮。

 

為保持原汁原味並兼顧環保,紫銅鍋中間使用高成本的低煙木炭窯燒,除了食材、湯頭香氣,還飄散炭香,等待開鍋格外煎熬XD

 

打開『金華紫銅鍋』,依循古法特製的八樣豐富火鍋料讓人驚喜。

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上海老闆堅持把從小吃到大的家傳好滋味原汁原味帶給台灣老饕,熏魚、自製蛋餃、自製手工小肉丸、雞肉、鮮蝦、凍豆腐、肥牛、香菇缺一不可。

 

沒有機器做的速食品或現成火鍋料,每樣都是鮮度一等一的食材或手工自製配料,餐廳費工自製食材、費時烹調佳餚,對小細節的不妥協令人動容。

 

不只如此,湯頭完全不加化學香料,純粹是金華火腿大骨與水果發酵酸白菜熬製四個小時以上的白湯、再加入提味靈魂扁尖筍,膠質多、特別濃醇香且順口回甘,Alice當天就喝了五碗^^

 

最獨特的是因為熏魚隨著時間烹煮,有助湯頭味道更濃郁,因此「九號餐廳」的『金華紫銅鍋』湯頭濃郁不膩、不會因加湯而變淡,反而可以喝到前中後段滋味些許不同、濃縮食材精華的鮮美高湯。

 

原本以為只是簡單以紅白小湯圓加酒釀的『酒釀流沙圓子』$220也充滿驚喜。

 

湯圓細膩軟Q黏口、湯頭清甜雅緻散發淡淡酒香,還有師傅自製的迷你芝麻湯圓增添變化,是別的餐廳吃不到的獨特巧思。

 

謝謝「九號餐廳」招待,從冷盤、主菜到甜點道道精彩,食材、醬料到口味處處用心,餐廳堅持以真材實料呈現道地美味,如此高水準的江浙料理竟隱身後山而且價格合理,推薦喜愛質感中菜的朋友到花蓮一定要來嚐嚐。

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「九号餐廳」
地址:花蓮縣花蓮市中山路549-1號
電話:03-835-5229
Line訂位 ID:0989336699
營業時間:11:00~14:00、17:30~20:00

 

「九号餐廳」菜單

江浙冷菜是小菜用大菜做法製成,講究工法、時間與爐火,menu第一頁的冷菜小碟就讓人陷入選擇困難症:P 另有以肉類的地方風味菜。

 

海鮮$190~890、鍋煲$190~388、青菜豆腐$120~260、主食$160~670,餐點價格主要集中於兩三百元間。

 

養生砂鍋和湯品選擇多元,冬天吃鍋旺季想品嘗金華紫銅鍋記得先預約;還有各式手工點心。

 

佐餐的酒類、飲品。

 

若第一次來用餐,不知如何點餐,除了參考菜單上加註星星的菜色,也可以考慮牆上的<人氣排行榜>。

 

顛覆中菜都要一大群人才能享用的迷思,「九号餐廳」推出『個人套餐』優惠券,特價$199就能嘗到上海醬方、無錫排骨、回鍋肉等熱門拿手菜,有興趣可以入門試試。