本文更新日期：2021-02-21

（2019.09）突破和牛料理多聚焦在燒肉或火鍋上，「樂軒和牛割烹」創新與日本料理結合，以會席料理完美展現和牛美味，讓頂級海陸食材激盪出形色香、味道與口感俱全的豪華饗宴。

=>【台北餐酒館推薦】30家Bistro小酒館懶人包
=>【台北牛排推薦】45家台北牛排西餐懶人包
=>【台北日本料理】60家居酒屋和食推薦

 

樂軒和牛割烹環境

台灣和牛燒肉領導品牌「樂軒」，2019下半年在台北晶華酒店B3開了集團餐廳中最高級之「樂軒和牛割烹」，這是繼「樂軒和牛專門店」的台中店與仁愛店、「樂軒松阪亭」後的最新力作。

 

一走進餐廳廊道就感受到以優雅梅花為設計主軸的雅緻日式風情。

 

#板前座位

「樂軒和牛割烹」斥資千萬精心打造低調奢華的用餐空間。

 

餐廳正中央是開放式料理台與14席以大片杉木打造的板前座位。

 

#包廂

左右兩側分別有2個4人包廂（低消$10,000）、1個8人包廂（低消$20,000），每人點一份入門套餐$2800即可，或者包廂特別提供樂軒招牌燒肉及專人桌邊燒烤服務，隱密性高、選擇多元，十分搶手。

 

#烤爐

「樂軒和牛割烹」炭烤和牛的究極美味就是來自於這座以鑄鐵訂製、手造窯磚砌疊的古樸溫潤窯烤爐，造價百萬，堪稱鎮店之寶。

 

特別與日本高檔和牛排館及和牛料亭同步，領先台灣業者使用此重量級窯烤爐並搭配備長炭，就是為了讓油脂豐富的厚切日本和牛有更佳表現。

 

#食材

食材也是推薦特色：首先，餐廳使用獲得日本”最優秀賞”的上乘日本A5和牛。

 

二是網羅世界各國頂級食材及台灣當令優質食材幫襯日本A5和牛，如：義大利魚子醬、法國夏季黑松露、北海道赤上海膽、山梨縣麝香葡萄、台灣夏季綠竹筍…等。

 

 

三：美酒美食相得益彰~「樂軒和牛割烹」除了各式日本清酒，也有葡萄酒與烈酒選擇。目前餐廳推出超狂優惠~出示大眾點評或Openrice評論，享特選清酒、紅酒無限暢飲 ! ﹤喝酒不開車 安全有保障﹥

 

一入座，位上已擺上擦手巾、餐具、熱茶，及由料理長視當日食材調整的菜單。

 

樂軒和牛割烹菜單

「樂軒和牛割烹」套餐是以懷石料理為概念呈現8~12道餐點，有$2800、$4800、$8800三種價位，當天是中價位的『璀鑽』。

 

餐廳著重細節，連筷架都以木頭雕刻成牛的模樣，非常可愛精緻。

 

樂軒和牛割烹璀鑽套餐

推薦「樂軒和牛割烹」的板前座位，可以近距離觀賞廚師們用心料理與專注擺盤的實境秀XD，食材形色、烹調香氣、料理聲響…讓用餐感受大不同。

 

#生牛肉韃鞳

配色鮮豔吸睛的先付『生牛肉韃鞳』，散發淡淡麻油香氣，十分誘人。

 

樂軒的『生牛肉韃鞳』將日本A5和牛手切條狀，再奢侈拌上高甜度的北海道赤上海膽、有富山灣寶石美譽的嬌嫩富山灣白蝦、被稱為黑色黃金的西伯利亞魚子醬，海陸頂尖食材交融出的生鮮甜味，經香氣鮮明的岐阜縣山葵提味更具畫龍點睛之效。

 

#厚切澳洲9+和牛舌

看著師傅在眼前給澳洲純血黑毛和牛的牛舌調味、入窯烤爐燒烤、迅速切塊擺盤，真的忍不住流涎咽唾。

 

「樂軒和牛割烹」將和牛作為宴席料理食材，不只在烹飪手法多元，在呈盤上也更精緻美麗。

 

樂軒高人氣的『厚切澳洲9+和牛舌』柔軟多汁、Q彈帶脆感，以鹹蛋黃酥增添鹹香滋味，並搭配清爽的綠竹筍展現季節旬味。

 

#紹興牛肉佐海膽

嚴選時令豐腴海鮮與和牛共舞，並以精湛廚藝做出光彩奪目的特選料理『紹興牛肉佐海膽』。

 

『紹興牛肉佐海膽』上層是入口即化的香甜北海道赤上海膽，中層是紹興酒調味的微醺和牛肉絲，底層則是酥脆的炸海苔，口感富多元層次與驚喜感。

 

#和牛真丈

懷石料理中的椀物『和牛真丈』上桌時，湯碗蓋上還保留熱騰騰的粒粒水珠。

 

「樂軒和牛割烹」本季的真丈是使用日本A5和牛、魚肉做成漿後蒸煮，再搭配法國小波菜與厚切鰹魚及鯖魚節熬煮的高湯。

 

#和風盛合

裝盛在金色盒子中的『和風盛合』充滿神秘感，令人迫不及待想掀開竹簾一窺究竟。

 

北海道帆立貝佐海膽、日本A5和牛握壽司、北海道水章魚如珠寶般耀眼閃爍，各個都在向饕客招手。

 

肥美的巨無霸干貝漢堡夾著一整顆飽滿甘美的赤上海膽、再點綴晶瑩透亮的鮭魚卵錦上添花，無敵鮮美的海味在嘴中迸發，海鮮控大滿足。

 

台灣日本料理店少見的北海道水章魚，是當地搶手的夏日美食，口感彈牙爽脆。

 

微炙燒的和牛油脂遇熱融化，入口後和牛肉與米飯瞬間融為一體，是讓人念念不忘的絕妙握壽司。

 

#和牛一品

主廚私房『和牛一品』當天是壽喜燒和牛，搭配竹東土雞蛋、新瀉越光米。

 

黃袍加身的和牛展現迷人風采，看著蛋汁滴下情不自禁流口水啊~~燒烤後的和牛因油脂而柔嫩、蛋液溫潤獨家配方的壽喜燒醬汁讓牛肉更爽滑可口。

 

#紅寶石番茄

清口止膩的餐間小品『紅寶石番茄』也很講究，飽吸話梅及台灣龍眼蜜醃漬精華的牛番茄較一般糖漬番茄美妙，芳香微甘的茗荷莊妝點出秋天氛圍。

 

#日本A5和牛牛排

「樂軒和牛割烹」璀鑽套餐的重頭戲是強肴『日本A5和牛牛排』，看著廚師呵護寶貝般，小心翼翼地串牛排、灑調味模樣，更加期待燒烤後的和牛美味。

 

這油花如髮絲般細密均勻的景象、奶白雪花融化在紅潤牛肉裡交織出的粉嫩嬌色，才有資格叫霜降牛排啊。

 

樂軒專注於淋漓盡致呈現和牛美味，經備長炭窯烤爐360度零死角均勻燒烤、靜置再回烤的『日本A5和牛牛排』自帶王者風範、散發極品魅力。

 

外焦脆飄香、內粉嫩透亮的厚切紐約克(雙人約8OZ)，質地非常柔軟、肉汁在口中迸發出和牛獨特香氣，日本和牛不愧是老饕夢寐以求的天堂級珍饈。

 

和牛可沾義大利海鹽、佐日本柚子胡椒或品原味，不論濃淡都各有風韻，也都是銷魂的幸褔滋味。

 

#甘鯛松笠揚

海鮮主菜是揚物『甘鯛松笠揚』搭配扁柏及櫻花木煙燻上桌，佐柴魚風味毛豆泥。

 

『甘鯛松笠揚』是將馬頭魚去骨帶麟切厚片，撒薄鹽裹粉以熱油半煎半炸，如松果般立起的魚鱗，香酥輕脆的口感很獨特、卡滋卡滋的咀嚼聲響很有趣。

 

甘鯛為日本喜慶不可缺少的食材，魚肉甘鮮細嫩，美妙滋味於舌尖躍動。

 

視覺、嗅覺、味覺、聽覺兼具的『甘鯛松笠揚』在濃郁霸氣的和牛主菜後精彩轉場，將整份套餐提升到藝術品層次。

 

#松露釜飯

通常宴席料理到了主食都有點虎頭蛇尾，但「樂軒和牛割烹」璀鑽套餐壓軸的『松露釜飯』又創造了另一波高潮。

 

刷刷刷~~刷不停！現刨新鮮法國夏季黑松露刷好刷滿，廚師完全不手軟刨了整整半顆松露，光看到高貴的黑松露鋪滿以鰹節高湯及綠竹筍入萬古燒土鍋炊煮的新潟越光米釜飯，就讓人好興奮^^

 

樸實無華的白飯、醬菜、味噌湯亮麗變身為『松露海膽釜飯』、『京漬物』、『赤味噌』，再加碼日本和牛『燉煮牛腹肉』，誠意爆棚。

 

使用世界三大頂級食材之首的松露，並挑選有黑鑽石之稱的黑松露切片以彰顯芳醇香味；然後再來今天的第三顆北海道赤上海膽，奢華非凡、寵愛客戶無上限。

 

小火慢煨的『燉煮牛腹肉』穠纖合度，吃起來就像東坡肉般香嫩軟腴。

 

由西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬組成的『京漬物』走質感清雅路線。

 

融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的特調味噌湯，香醇不死鹹、順口溫潤有別於坊間味噌湯。

 

#麝香葡萄

「樂軒和牛割烹」的套餐從頭璀璨到尾，水果選用日本高貴的『麝香葡萄』，外觀如翡翠寶石般美麗，果肉略帶果凍Q嫩口感、酸味低甜度高無籽、清脆爽口，連皮都帶著淡淡甜度和芳香，是一吃難忘的夢幻水果。

 

#甜點

『黑芝麻豆乳酪』特選彰化黃豆屋的豆子研磨為基底，灑上主廚手炒黑芝麻在淋上10年熟成的味醂糖蜜，豆香、芝麻香與酒香交織出淡雅風味，配上乾冰仙氣飄飄。

 

『手做玉子燒』使用竹東茂林不催生土雞蛋，加入山藥泥、魚漿小火煎烤而成，口感細密綿軟介於玉子燒與蛋糕間、口味蛋香濃郁、鹹甜融和，是樂軒獨門點心。

 

甜點、熱擂茶為璀鑽套餐畫下完美句點。

 

樂軒和牛割烹酒水

除了壽星招待小蛋糕外，餐廳用心款待推出”寫評論，清酒紅酒無限暢飲”活動~十月主打清酒是「 楯野川酒造風流純米大吟釀」，輕盈淡雅很適合搭配日本料理。﹤喝酒不開車 安全有保障﹥

 

或者也可選擇與和牛和拍的精選紅酒，美食邂逅美酒發揮一加一大於二的味覺享受，讓套餐饗宴更完整。﹤喝酒不開車 安全有保障﹥

 

謝謝「樂軒和牛割烹」招待，餐廳遵循日本職人對待料理的全心投入與堅持，透過把日本A5和牛與各國頂尖旬食融入會席料理中，將和牛華麗推升至絢爛耀眼的新境界，推薦給追求匠心獨具美味的老饕。

 

「樂軒和牛割烹」
地址：台北市中山北路二段39巷3號B3（台北晶華酒店）
電話：02-2511-2300
營業時間：12:00~15:00、18:00~23:00