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【信義美食】「Chefs Club Taipei」全球米其林主廚輪番客座,聖誕跨年快閃限定﹤法國年度最佳大廚﹥頂級美饌

信義美食 chefs club

(2019.12)在微風信義的「Chefs Club Taipei」就能享受榮獲﹤法國年度最佳大廚﹥及米其林肯定的法國料理,還有國寶級大師桌邊服務!絕對是聖誕、跨年或慶生聚餐最難能可貴的美食推薦,客座只到明年01/19,追求頂級饗宴的老饕或米其林摘星達人千萬別錯過。

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(Philippe Labbé於2013年以19/20高分獲得「Gault Millau」的<法國年度最佳大廚>榮耀,後續又為法國香格里拉飯店、法國金羊城堡酒店摘下米其林2星,是法國美食界名氣響噹噹的大腕。)

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「Chefs Club Taipei」特色

來自紐約的頂級餐廳「Chefs Club」主打”不用環遊世界就能品味摘星美食”,以邀請全球米其林主廚快閃客座的餐廳經營新型態聞名,2019年拓點亞洲,選擇在微風信義47樓開了海外首店。

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接待櫃台後方播放的餐廳介紹、客座主廚影片,或是等候區背板的名廚照片,都能感受到餐廳的獨特之處。

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「Chefs Club」有幾個特色,首先強調美食全球化、無國界,匯集世界人氣主廚於旗下餐廳表現精湛廚藝,目前三店分別是美國的紐約(New York)與亞斯本(Aspen)、台北。

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再者,運用開放式廚房設計,打破廚師與客人間的疆界。

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台北團隊十分用心,會根據主廚風格、餐點主題或季節氛圍,搭配相呼應的擺設與設計,串聯”人事時地物”,將用餐昇華為全方位體驗。

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深諳”美食美酒相得益彰”,微醺品酒區選用來自歐洲的優質酒源並與新加坡Park 90合作,提供精選紅白酒系列。

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「Chefs Club Taipei」到處都是以酒妝點的牆面,酒類選擇多、品質佳且價格據說較坊間餐酒館更優惠,不只是餐廳也是酒窖:P

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=>餐廳環境介紹

 

「Chefs Club Taipei」Chef Philippe Labbé套餐

於年底聚餐旺季,「Chefs Club Taipei」邀請到法國重量級大廚Philippe Labbé客座,晚間短套餐四道$4200、長套餐六道$5800,菜單外再加碼開胃菜、麵包、餐後小點等三道招待(長套餐增量50%概念XD)!將公開全部餐點,雖然降低用餐當下驚喜感,但知道套餐豐盛與否有助於評估值不值得立馬衝一波啊:P

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率先上桌的是未列在菜單套餐內容的隱藏版雙拼,而且一次將甜菜根做出兩種菜色變化,讓人不只開胃還很開心~~

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甜菜根因具補血養顏、抗癌護血管、預防失智等功效,素有”生命之根”或” 天然維生素” 美譽,在米其林主廚巧手烹飪下,保有”天然紅寶石”鮮豔色澤與爽脆口感、去除令人卻步的土腥味,搭配鮭魚卵明太子美奶滋增添可口鹹香。

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被稱為 “歐洲靈芝”的甜菜根是法式料理常見食材,主廚在冷湯中創意加入黃芥末冰淇淋與些許檸檬汁提味,再滴上幾滴特級初榨橄欖油平衡口感,微酸開胃、溫潤順口。

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正統法國麵包也是法餐中令人期待的部份,「Chefs Club Taipei」套餐附贈棍子麵包Baguette、酸酵母麵包兩款,同時提供海藻奶油、海鹽。

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『棍子麵包』外皮金黃酥脆、內芯有咬勁並散發淡淡小麥香氣;『酸麵包』脆皮較厚、內層鬆軟輕盈,帶有一絲怡人微酸味。

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麵包單吃、抹上許多法國明星大廚御用的法國布列塔尼區手工製作的海藻奶油、撒上海鹽,各展不同風味。

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正式進入Philippe Labbé客座長套餐的第一道菜,帶著秋天金黃氣息的『北海道干貝 海膽 茴香』。

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這道菜由產地空運直送的干貝&海膽、伴隨茴香&馬鈴薯,再淋上法式料理與分子料理常出現的泡沫醬汁畫龍點睛。

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未斷筋的『干貝』鮮甜且兼具滑嫩與緊實口感;『海膽』細膩綿軟、清新香甜,一口咬下滿滿海味。

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台灣餐點罕見的『茴香球莖』口感軟中帶脆,類似洋蔥與蘿蔔綜合體,嚼起來略帶八角香氣;點綴歐美香料常客龍蒿與紅蔥頭的『馬鈴薯片』,味道濃郁。

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前菜已讓人滿意,「Chefs Club Taipei」的『海螯蝦 佩里戈冬季黑松露 Ravigote醬汁』更是主廚套餐亮點。

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有別於一般炸蝦厚重的麵衣,海螯蝦薄如蟬翼、輕脆酥鬆的法式酥皮驚艷人心,咀嚼起來還有脆口咔嚓聲。

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有高級小龍蝦之稱的海螯蝦,飽滿厚實、肥美彈牙,佐黑松露塔塔醬或是單純品嘗黑松露裹蝦的原味,都回味無窮。

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附上清爽的青蘋果絲與芹菜頭沙拉去油解膩,但炸海螯蝦好吃到秒殺,超想再來一隻,沒有膩的問題:)

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「Chefs Club Taipei」年終歲末主廚套餐高潮是『法國貝隆生蠔 汝拉黃酒 煙燻湯』(長套餐限定)的桌邊秀,當天幸運由<法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)>親自服務,這可是飛到法國米其林餐廳都不一定有的待遇,值回票價。

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嚴選4個0等級的蠔中極品Belon oyster,倒入舉世聞名的汝拉黃酒,利用蒸籠底下的高溫熱石產生的”酒蒸氣”燜生蠔,醇厚芬芳的酒香立刻縈繞四周,香氣逼人。

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接著把酒蒸生蠔夾入碗中,淋上加入生蠔汁的煙燻鰻魚湯,再擺放食用花、撒上金粉,沉醉在鰻魚湯的蠔中之王格外誘人。

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Philippe Labbé主廚的料理,不僅是他數十年經驗的精華呈現,更因講究烹飪過程並費工處理,使佳餚多了法式優雅風采與細膩味覺。

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晚間套餐是海陸雙主菜,從『剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊』能體會到法式料理”使用當地當季盛產食材、尊重原味”的精髓。

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既有傳統烹調技藝又愛以新思維及新食材入饌的法國神廚,來台客座挑戰以剝皮魚為主角,擺脫台式香煎、紅燒等作法,以清蒸搭配鮮豔醬汁與繽紛擺盤,家常菜瞬間華麗變身。

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現流剝皮魚肉質細緻有彈性,透過綜合柑橘奶油醬、漬蘿蔔片,提升魚肉甜味,套餐多樣豐富,吃完這道已經有點飽了…

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主廚拿手菜『小牛臉頰 佩里戈黑松露 防風草根』是「Chefs Club Taipei」聖誕月到農曆年前晚餐的第二道主菜。

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屢獲米其林肯定的Philippe Labbé,將小牛臉頰燉煮得恰到好處,鮮嫩柔軟有咬勁且膠原蛋白豐厚。

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醬汁是法式料理靈魂,以小牛高湯為基底經多道工法熬煮的濃縮醬汁,多了防風草根泥及黑鑽石松露丁提味,層次堆疊豐富。

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從第一道菜開始就感受到法式料理”食不厭精”的傳統與如藝術品般的存在,甜點『鳳梨 木瓜 椰子 百香果』也是美輪美奐登場。

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這是場椰奶與百香果冰淇淋、百香果蛋白霜、台灣水果木瓜球與蓮霧片、抹茶脆片、希臘優格的美麗邂逅,每樣都想嚐一口。

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法國年度最佳大廚於甜點時間二度出現,逐桌親切打招呼,令人受寵若驚。本以為套餐已經結束,最後上桌的餐後點心組合,算是小驚喜也再次提升整體滿意度。

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將冬季盛產的草莓外裹甘露糖、內含優格夾心,充滿酸酸甜甜戀愛滋味。

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法式蛋糕代表之一的費南雪、草莓冷湯也都讓人垂涎欲滴,每樣點心都表現精彩不馬虎。法國料理貴又不合胃口?米其林套餐量少吃不飽?「Chefs Club Taipei」團隊與主廚共同規劃的長套餐打破迷思,精緻美味且飽足感十足。

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「Chefs Club Taipei」榨鴨

除了台灣限定套餐,因Philippe Labbé目前在巴黎塞納河畔、擁有四百年歷史的「銀塔餐廳La Tour d’Argent」)擔任主廚,本次客座期間將限量提供該餐廳鎮店招牌『法式銀塔榨鴨(Pressed Duck)』4人$4800(一天前預約)。

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由銀塔餐廳於19世紀時發明的『榨鴨』鴨肉鮮嫩及彈性,再將鴨骨、內臟以特製的榨鴨機榨出鴨血後與醬汁一同拌煮,澆淋於烤鴨上食用。據說是道非常美味料理,亦是高檔餐飲的經典象徵之一,若用餐人數多,推薦可利用難得機會嘗鮮。

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「Chefs Club Taipei」餐廳環境

不讓餐點專美於前,「Chefs Club Taipei」的環境也很厲害,以簡約質感的設計及沉穩大地色系陪襯,讓窗外美景成為焦點,展現景觀餐廳優勢。

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景觀無敵的窗邊方桌可將白天車水馬龍的繁華、夜晚燈火輝煌的璀璨,盡收眼底。

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可比鄰而坐的舒適半沙發圓桌很適合情侶約會。

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針對喜歡與廚師互動的老饕、懂得犒賞自己的單身貴族,也有開放式廚房第一排的高腳吧台座位。

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高級餐廳少不了隱密性高的私人包廂,兩面環景已經夠威,還有「大金」獨立空調、「BOSE」自設藍芽音樂播放、五段燈光調控…,是生日、求婚等場合的熱門選擇。

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專屬洗手間的隱私規劃,讓這間包廂成為政商名流、明星藝人的最愛。

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更特別的是,「Chefs Club Taipei」另有一間可容納數十人的”場地”(已經大到不該稱為包廂了><),桌椅可視使用目的排放。

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設有中島料理檯、投影布幕,無論欣賞主廚表演、貴婦料理教室、紅白酒鑑賞、商務聚餐會議、小型婚宴或各式派對…等,都可多元彈性應用。

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除了精心規劃的室內用餐區,「Chefs Club Taipei」戶外露臺的高空酒吧亦是信義區白領下班後紓壓小酌、網美熱門打卡的浪漫Lounge bar。

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吧檯區低消只要一杯調酒,就能享受專業(活潑^^)的外籍Bartender服務,及從微風信義眺望台北市的遼闊迷人景致。

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最搶手的酒吧沙發區堪稱台北101、南山大樓景觀第一排,不用卡位人擠人、不用仰頭脖子酸,是一邊享用美食美酒、一邊擁抱跨年煙火的豪華首選。

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謝謝「Chefs Club Taipei」招待,在台北美食之都能與世界接軌,品嘗榮獲米其林星級美饌肯定的各國名廚以精湛廚藝獻上的獨一無二特色料理,是件非常幸福的事。尤其本次Philippe Labbé的套餐能一次嚐遍超過10款結合法國經典與台灣食材的道地法式餐點/點心,加上法國年度最佳大廚的桌邊服務,美好體驗與感動回憶無價!

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「Chefs Club Taipei」
地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)
時間:11:30~14:30、18:00~23:30
電話:02-2723-9696
Philippe Labbé客座期間:2019.12.3~2020.1.19