大安信義

【食】微風信義美食_「鶿克米」全台唯一、職人手作的備長炭一夜干


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(2017.02)「鶿克米,TSUKUMI」引進日本「高下商店」用備長炭製作的”一夜干”,搭配其他國人常見的日式料理,如生魚片、天婦羅、…等,成為台灣第一、也是唯一採用特製一夜干的和食餐廳。

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環境

「鶿克米」是日文TSUKUMI的音譯,中文則蘊含像小鳥(鶿是一種鳥)般無拘飛翔,並在生活中不經意與美好事物邂逅、享受著一粒好米帶來的幸福,旗艦店就選在微風信義4樓高檔美食一級戰區。

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餐廳將招牌的幾款定食套餐、甜點,以逼真的模型展示在門口側櫃,讓路過的顧客一目了然,增加不少吸引力。

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日本BYO株式會社在日本擁有14個餐飲品牌、70家店,「鶿克米」是該集團繼「EN日本料理」、「和食.酒EN」、「嘉禾屋」(參考:【食】日式_嘉禾屋)及「御盤食堂」四大品牌後,在台開設的第5個品牌的日本料理餐廳。

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以木頭家具、裝潢營造溫馨、簡約風格的餐廳,座位分為一般方桌、長條沙發座,較特別的是,電話訂位最多只能預約六人,超過的人數要現場排隊…。

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入座後,服務生會親切斟上熱茶。



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菜單

Menu第一頁是被稱為”一夜干界夢幻逸品”的紀州備長炭一夜干介紹:日本紀州和歌山百年老店「高下商店」製作的一夜干,並非用吊起來的風乾法,而是用備長炭來達到除濕乾燥、去腥除臭目的。老師父將以串本海鹽及和歌山梅醋鹽滷過的魚用玻璃紙包覆,一尾一尾地舖排在舖著紙張的網架上,然後再蓋上不織布、舖滿磨碎的、灰黑色的備長炭粉,一層一層夾著魚,最後再視魚體大小與厚薄,進行不同時間乾燥熟成的特殊工序製成。

「鶿克米」的「高下商店」一夜干有六種選擇,全是日本真空包裝直送台灣:如特殊的圓鱈下巴、喜知次魚、竹筴魚、秋刀魚、鯖魚、季節魚,喜愛一夜干的饕客肯定很難抉擇。

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除了特色招牌料理:一夜干,「鶿克米」還結合台灣人很愛的魚料理、海鮮丼飯、肉類與釜飯料理,共有五大系列的御膳,皆以定食型態呈現。

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另有涮涮鍋套餐、單點。

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日式甜點、和風剉冰。

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餐點

「鶿克米」的『綜合生魚片三品』$580的份量不多,但魚貨品質佳,尤其牡丹蝦十分鮮甜。

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推薦美味且C/P值高的滑嫩『玉子燒』$120,大人小孩都喜歡。

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來「鶿克米」必吃職人手作,數量有限的一夜干,『季節魚備長炭一夜干』$480因「高下商店」製作過程中,魚被層層包覆、沒有與空氣接觸,肉內的水份與甜度較能被完整保存,所以烤過後比直接曝露在空氣下的一夜干更香、肉質更有彈性。



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「鶿克米」的御膳套餐另附蒸蛋、三~四種小菜、味噌湯。

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『大蝦星鰻蔬菜天婦羅』$480主角是兩隻鮮蝦加上長度超過盤子直徑的鰻魚,麵衣酥薄、食材新鮮,很可口。

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『土雞腿蔥鹽燒』$430的雞肉多汁、口感扎實,也很不錯。

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上述兩個套餐多了炸物配菜。

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「鶿克米」的『石燒沙朗牛』$650價格不低但牛肉等級普通,相對不划算;而且高麗菜與蕈菇都是生的,需以石板烤熟才能食用也不太方便。

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『石燒沙朗牛』套餐多了一份生菜沙拉。

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現點現炊蒸的釜飯亦是「鶿克米」值得推薦的熱門餐點,『鮭魚鮭魚卵釜飯』$390一份可兼享乾的釜飯和湯的玄米茶泡飯,一飯兩吃樂趣。

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素食者可選擇『五種蔬菜豆腐釜飯』$300。

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『涮涮鍋套餐2人份』依主菜不同,價格在$1030~1520之間,前菜籠三品、生魚片、綜合天婦羅都是雙人份。

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火鍋的菜盤都一樣,差別在主餐是牛豬雞肉或蔬菜,『大麥豬梅花肉』$1420帶了點冷藏現切豬肉的新鮮感。

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湯頭可由雞白湯、柴魚、豆乳、辣味噌中4選1,主食是烏龍麵或白飯2選1。

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餐廳貼心為小朋友準備兒童餐。值得一提的是「鶿克米」使用的米飯是嚴選來自日本北海道的高品質白米「夢美人」,而且可以續碗,米飯控可以享受頂級白飯吃到飽XD



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飯後甜點『芝麻幕斯』與餐後茶。

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「鶿克米」的用餐環境佳、餐點精緻,喜歡一夜干的朋友可到微風信義試試。

 

「鶿克米,TSUKUMI」微風信義店
地址:台北市忠孝東路五段68號4F
電話:02-2720-3296
營業時間:周四至周六11:00~22:00、周日至周三11:00~21:30

參考資料

怪名餐廳「鶿克米」 驚見夢幻一夜干
日式懷舊料理鶿克米TSUKUMI溫暖登場
備長炭一夜干 油脂豐 肉彈嫩 鶿克米TSUKUMI 新質感和風定食
美食急先鋒/和歌山炭埋一夜干 鶿克米吃得到