本文更新日期：2023-01-26

喜歡優質鐵板燒的饕客有口福了，大倉久和大飯店的「山里鐵板燒」嚴選日本新鮮直送海鮮、台灣在地高級食材，搭配主廚研發調製的各式沾醬，展現日式鐵板燒的獨特優雅韻味。

 

山里鐵板燒環境與菜單

深獲世界高度評價的大倉久和大飯店，是日本當地最大的國際五星級連鎖飯店集團，五十年來在廚藝薈萃的東京一直是深受老饕歡迎的指標性餐廳，2012下半年在台北開幕後，亦受到政商名流與明星藝人的青睞。日本料理位於5樓，規劃為近百個座位（含包廂）的和食用餐區、三十餘個座位的鐵板燒用餐區、各約十個座位的天婦羅用餐區、握壽司用餐區。

 

「山里鐵板燒」空間由日本設計師操刀，以黑色為主軸來打造簡潔洗練的風格，以呈現餐點原始本色，讓客戶更享受具體的五感體驗。

 

搭配鐵板料理的調味料其實都用不到，因為食材新鮮，原味就很美味。

 

菜單首先是相對優惠的商業午餐，報載大倉久和「山里鐵板燒」的午間限定的『主廚鐵板燒套餐』$2000，餐點內容和『海陸鐵板燒套餐』$2600相近，包括鮮活龍蝦、特級沙朗牛排等，只少了前菜、炒飯，但價格現省五六百，不愧是號稱開業以來，CP值最高的套餐。

 

全天候供應的『鐵板燒套餐』$2000、『主廚推薦套餐』$2200，價格與午間套餐相近，但少了海陸雙拼的龍蝦饗宴。

 

根據主餐不同，『特選鐵板燒套餐』價位$2500~3500，和『海陸鐵板燒套餐』$2600~3200的差別在後者由明蝦升等為龍蝦。

 

想攻頂、吃豪華一點，可考慮以和牛、老饕牛排為主餐的『精選鐵板燒套餐』可『主廚推薦套餐』$4200~5600，另有單點menu。

 

山里鐵板燒餐點

我們選的是『海陸鐵板燒套餐』$2600，前菜是精緻的三合一拼盤，包含菠菜鮭魚卵、蟹絲胡麻豆腐、漬海菜。

 

主廚沙拉的主角是生海蜇皮，咕嚕咕嚕的脆彈口感，搭配特調清爽醬汁，很特別。

 

四選一的湯品，推薦豐盛的『海鮮清湯』，不只大方加入海魚、花枝、鮮蝦、蛤蠣等海產，清淡鮮甜的湯頭十分可口。

 

同事選的『卡布奇諾蘑菇濃湯』，香氣濃郁。

 

「山里鐵板燒」套餐附的『可頌麵包』外酥內嫩，可惜尺寸迷你、意猶未竟啊。

 

為了讓饕客品嘗最鮮活的美味，大倉久和大飯店特選澎湖的野生龍蝦，獨特的花色是正牌貨的認證標記。

 

「山里鐵板燒」還將花料理端上鐵板台，罕見的夜來香花苞特有的酸甜滋味、類似山藥的黏稠口感，可去油解膩，通常搭配肉類、海鮮一起品嘗。

 

鮮活龍蝦加了大量的鮭魚卵增鮮，再搭配主廚江鴻賓獨家調配的海膽醬、夜來香花苞、蕈菇、筊白筍，擺盤美麗、色香味俱全。

 

由於鐵板燒主要吃食物的原味，因此首要條件就在新鮮及高級的食材，主廚江鴻賓接受採訪時曾說：「我做料理最堅持原味，且食材一定要新鮮，沒第二句話可講！」

 

野生龍蝦來自澎湖天然純淨海域，是不能錯過的海中美食，肉質紮實、緊緻。

 

口感Q彈的龍蝦，不加任何調味就非常新鮮甘甜。

 

『海陸鐵板燒套餐』提供雙海鮮，另一樣是魚皮香脆魚肉細嫩的季節鮮魚，搭配無花果、娃娃菜、甜玉米等蔬果，及特製、以凸顯食物優點的味噌紅酒醬。

 

主菜的牛排採當紅的二次熟成烹調法，先將表面煎熟放在旁邊，等待牛肉內部進行第二次熟成，廚師說這樣的牛排口感更香嫩多汁。左下是『US特級和牛』$3200、其他是『US Prime菲力牛排』。

 

「山里鐵板燒」的『US Prime菲力牛排』使用鈉含量最低、礦物質含量最高、完全零卡路里的夏威夷火山鹽、松露野菇醬及少許黑胡椒。

 

外微焦內鮮嫩的菲力牛排，一口咬下肉香撲鼻、肉汁四濺。

 

一般鐵板燒套餐（商業午餐無）還有附考驗廚師功夫的『鐵板炒飯』，「山里鐵板燒」口感介於白米和糯米之間的日本特選米，粒粒分明且被蛋汁包覆、香噴噴很誘人。

 

餐後的季節水果與現煎的紅豆銅鑼燒。

 

「山里鐵板燒」的飯後飲料可選咖啡、紅茶或日本煎茶。

 

大倉久和大飯店的鐵板燒，不僅食材受矚目、餐點水準高且份量充足，特別是商業午餐的性價比佳，加上五星級飯店的優質環境，推薦給喜歡頂級排餐或正在尋找宴客、慶生（壽星招待手工蛋糕）、節慶高級餐廳的朋友。

 

大倉九和大飯店「山里鐵板燒」
地址：台北市中山區南京東路一段9號5樓(捷運中山站)
電話：02-2181-5137

參考資料
大倉久和山里鐵板燒　CP值高龍蝦牛排一塊嘗
夜來香花苞也能吃！五星飯店首創花料理上鐵板 鮮脆多汁又營養
山里日本料理餐廳介紹