花蓮美食

【食】花蓮美食_拉麵 匠心食堂(已搬家至花蓮市明禮路)

匠心拉麵

  (2014.10)「匠心食堂拉麵屋」是花蓮第一間正統的日本拉麵專賣店。

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匠,意味著呈現某種技藝,且做到一個理想的程度。老闆懷抱著這樣的心情去營造環境和料理,真切地把事情做好,於是用「匠心」成為店名。

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「匠心食堂拉麵屋」全店座位約20個,分為2或4人桌。

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由於座位少又沒有限制客人用餐時間、加上每碗麵都是客製化生產,因此每到用餐時間總是大排長龍、一位難求,建議想嘗鮮的朋友像我們一樣,店家開門前十分鐘就來可節省不少等候時間。

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「匠心食堂拉麵屋」貼心提供等候客人棉花糖(不定期)與冰開水。

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結帳櫃檯後方是廚房。據說匠心的主廚不只對食材、料理有堅持,連店裡的木工都自己來。

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「匠心食堂拉麵屋」的菜單很簡單,只有6種拉麵$185~265、3種甜點$50~60、每日小菜$35,最特別的是『仕女套餐』:任選一款拉麵減量、附$50甜點不加價。

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當日小菜『味噌秋葵』$35。匠心的新鮮時蔬除了來自在地人熟知的果菜市場,還有部分源自於花蓮吉安鄉間,店家想實質用綿薄的力量承守這一畝田地。

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Alice選『旨豚骨拉麵』$210減量搭配『仕女套餐』。拉麵配料是半顆溏心蛋、叉燒肉、筍乾、木耳絲、蔥絲的”黃金搭配”,「匠心食堂拉麵屋」的老闆很有個性,為了拉麵的完整性,不會應客戶要求增減任何一樣食材,但會提供小碟讓客戶挑料。

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捨棄市面上常用、便宜快速的人工調味劑(大骨粉/合成高湯等),為呈現食材真切的味道與口感,湯頭熬煮的時間超過18小時。『旨豚骨拉麵』是以濃厚的『鹽豚骨』湯底為基礎,加強香魚乾、干貝、柴魚等乾物熬煮,出餐前篩上雪花般背脂の濃厚豚骨風味。

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「匠心食堂拉麵屋」特色獨具的熱銷品『黑潮拉麵』$ 265,以墨魚湯跟豚骨湯調和而成,雙重湯頭結合就像是黑潮般的漩渦,溏心蛋、叉燒肉的份量是『旨豚骨拉麵』兩倍。

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超級重口味的『黑潮拉麵』除了墨魚之外,還加入魚乾、干貝、芝麻、大蒜一同熬製,湯頭鮮甜,麵條更因吸附湯汁而呈現灰黑色,「匠心食堂拉麵屋」還有一個感心的推薦點:加麵不加價。

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「匠心食堂拉麵屋」是走道地日本拉麵路線,湯頭濃郁、叉燒肉入口即化。

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(店家FB表示,因希望自己和客人們能吃得安心,嚴選所有食材,肉類與湯底燉煮,均選用花蓮當地畜養的溫體鮮肉。)

 

『仕女套餐』Q嫩的甜點『焦糖布丁』,可惜選用法國Chevalier紅酒製成的『紅酒果凍』是夏天限定,不然好想試試。

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「匠心食堂拉麵屋」的堅持
1. 湯頭都是以新鮮大骨及蔬菜等食材,費時熬煮,不添加味精類大骨粉或化學合成湯底。
2. 不提供任何外帶(包含自行攜帶食器)服務。
3. 仕女套餐(主食份量縮減2~3成,餐後提供手作甜點)是專為食量小的女性朋友設計的。
4. 出餐不另做客製化的增減,但服務人員可提供小碟子,讓您可以將不想吃的配料另行放置。

 

「拉麵 匠心食堂」
地址:花蓮市明禮路12號
電話:(03)831-6399
營業時間:11:30~14:00、17:00~20:00(週日、週一公休)