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【食】台北中山美食_上引水產:立吞握壽司

(2016.08更新)三井餐飲集團在創立二十周年時,以「上引水產」再創餐飲新類型,名不虛傳的『特選握壽司』$600,除了豐盛的14種海鮮共16個讓人垂涎三尺外,價格也揪感心。

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【食】台北中山美食_上引水產(炭烤)
【食】台北中山美食_上引水產:煮海

 

源於三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞:希望把過去到魚市場尋寶的感覺找回來的想法。三井餐飲集團以「上引水產」為名,租下原來台北漁市近600坪的場地重新改造,從事海鮮批發零售、餐點販售。

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三井餐飲集團找來名設計師陳瑞憲、美學總監鄭志仁,參考歐美、日本等先進國的規劃,趕在2012年初推出全新概念的「上引水產」,改變過去大家對魚市髒亂、價格不明的刻板印象。

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水產區

「上引水產」整合水產活體、生鮮超市、生活雜貨、海產禮盒、立食、燒烤等,未來還有鮮活鍋物和烹飪教室等,讓魚市場變成快樂、有趣、輕鬆、時尚的購物環境。

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這個季節的水產活體區水槽裡是盛產的日本毛蟹、乍看像蛤蠣的北寄貝。

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超級巨大的頂級鮑魚。(為了維持活海鮮的生猛,「上引水產」41個水槽依海鮮種類保持不同溫度,例如鮑魚約10度、鱈場蟹約2~3度。)

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現場還有現抓現殺的海鮮活體處理區。

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雖然「上引水產」最近因立吞、燒烤聲名大噪,但其主要業務是針對同業,從各地進口海鮮批發販售。

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「上引水產」販售的海鮮多是一般市場罕見的高級海鮮,如海產禮盒區的招牌鱈場蟹腳與烏魚子。

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超市區

來「上引水產」可以在生鮮超市區把喜歡的組合買回家享用,新鮮的生魚片和甜蝦彷彿不斷喊著:吃我!吃我!充滿吸引力。

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生鮮超市區的高級『壽司便當』$480,包含炙燒鮪魚、旗魚、鮮蝦、生干貝、甜蝦、鮭魚腹、鮭魚等握壽司,及鮭魚卵軍艦、花壽司鐵火捲、玉子燒等11品16項豐盛內容,價格雖不低但樣式多元、食材等級高又新鮮,值得推薦。

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每次到「上引水產」必買一盒生食等級、場地直送的『北海道干貝』$300/3顆,在坊間日本料理店至少賣兩倍價錢,還不一定有這麼好的品質,一顆顆肥厚鮮甜的巨無霸干貝,光看就讓人口水直流。

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三井日本料理招牌的『和風沙拉』$120在這也有販售,除了嚴選的當季蔬果,主廚秘製的清爽和風醬汁更是美味關鍵。

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還有五花八門的國外進口、特製甜點、飲品,相當受小朋友歡迎。

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「上引水產」的生活雜貨區。

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如果不想大排長龍,外帶熱食區也是不錯的選擇,「上引水產」體貼使用熱照燈保溫。

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「上引水產」的現做熱食價格合理,如『炸榴槤』$40、『烤鯖魚』整尾$250。

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外帶熱食區的『鮭魚頭鹽燒』,一大顆(半面)只賣$240,若非進貨整尾分部位處理、販售,也不會這麼便宜吧。

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新品『炭烤天使紅蝦』每尾$30,是的,你沒看錯,個頭大又彈牙的進口紅蝦只賣一般鮮蝦價,難怪大家都是十隻十隻買回家當下酒菜,或到外面立食吧檯站著吃。

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可任選四種菜的「上引水產」便當$120,也是擠滿排隊人潮。

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二樓未開放的應該是尚未營業的鮮活鍋物區和烹飪教室。

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立吞區

最多人圍繞的就是網路上大獲好評的立吞()區。

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「上引水產」的立吞()區假日10點開始營業,我們11點抵達拿到44號的號碼牌,須等候39組。輪到我們時已是12點,但當時拿到碼牌的客人需等候組數已超過70,所以想品嚐美食還是要趁早。

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費盡千辛萬苦的等待,終於進入「上引水產」立食區裡面(70個位置)

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「上引水產」的立食區有三種位置:冷藏櫃前可以看到廚師大展身手的壽司檯(卡布里檯)

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一整排的單人桌檯、適合家人的邊桌,不論哪一種位置都是站著吃,而且桌子有一定高度、加上服務上菜生穿梭,不適合帶小孩來。

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「上引水產」立食區的洗手台。

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一上桌服務生會送上熱毛巾。

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「上引水產」的立吞菜單。

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許多網友推薦「上引水產」價格平民的熱綠茶$30

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「上引水產」的立食區由總料理長武田正彥(下圖左)曾是日本第七屆壽司冠軍,主力為握壽司,種類高達55種,最便宜$25,如竹筴魚、蟹卵、稻禾等,最貴每貫$150,如黑鮪大腹、鮑魚和馬糞海膽。

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另一位「上引水產」的總料理長陳敬宗。

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『特選握壽司』會根據「上引水產」當天進貨的海產而略做調整,例如干貝握壽司今日缺貨。

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「上引水產」的『特選握壽司』$600比『季節握壽司』$520多了一貫生魚握壽司,且服務生說魚種比較高級。

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「上引水產」的海膽微甜沒有腥味,和內湖「金泰」一樣棒!(另有一貫$150的馬糞海膽。 )

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「上引水產」的握壽司是以新潟米做成的醋飯,每個嚴格把關15克,和上方嚴選的新鮮生魚片達到最佳平衡。左下是台灣鰹魚握壽司、右下是日本象拔蚌握壽司。

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甜蝦握壽司和鮭魚卵軍艦。

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海鰻(有人稱穴子)和黃瓜搭配的壽司捲。

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『特選握壽司』附贈的味噌湯料多實在。

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「上引水產」立食每人平均消費約$500,是三井董事長黃奕瑞最驕傲的事,因為這展現其雄厚實力,及魚市美食的親和力。的確「上引水產」不論魚貨品質、環境、價格都十分具競爭力、C/P值高,A爸以後不用老遠跑去吃士東市場的阿吉師(堪稱市場內販售高檔日本料理的立吞界始祖)

 

「上引水產」除了握壽司廣受推薦;也有結合海鮮沙拉、握壽司8貫、烤物、湯品的立舟$580、立凡$780、立嶼$980(多了前菜)套餐、記者部落格介紹的老饕精選海套餐$1,980;三井招牌的紅喉魚塩燒$200、鱈場蟹塩燒$580菜單上也少不了。但建議可到「上引水產」的戶外燒烤區坐著慢慢享受美味,燒烤類請參考【食】台北中山美食_上引水產(炭烤)、桌菜類請參考【食】台北中山美食_上引水產:煮海

「上引水產」
地址:台北市民族東路410218 (濱江果菜市場後方的台北魚市旁)
電話:02-2508-1268
營業時間:10:00~17:00

參考資料:上引立吞,一人500元(王瑞瑤)

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