本文更新日期：2018-01-03

（2010.12.09）發揚從農田到餐桌的經營理念，標榜全有機食材的「齊民有機中國火鍋」，單人份火鍋＄600起跳，嘗過即知箇中奧妙。

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1998年永豐餘生技在蘭陽平原開設有機農場，2007年位於忠孝東路鬧區的「齊民有機中國火鍋」取中國最古老的食譜【齊民要術】之名，堅持有機、手工與古法烹調。

北魏孝文帝希望將中國宮庭美食推廣給平民，出版【齊民要術】，教導民眾種植、烹調。

 

永豐金控董事長何壽川的女兒何奕佳受訪時表示，「齊民有機中國火鍋」是為了扭轉大眾對有機”很貴、素食”的印象，將有機食物推廣到終端消費市場的理念實踐。

 

「齊民有機中國火鍋」二樓大廳入口是自家產品，如感動食品（手釀醋、佐醬、橄欖油等）、有機蔬菜百寶箱的展示區。

 

「齊民有機中國火鍋」的餐廳佈置與餐具以黑白色為主，沈穩、素雅。

 

不只食物，衛生紙也是有機的。

 

「齊民有機中國火鍋」的套餐，首先是『有機烏龍茶』。

 

依季節調整的『前菜』，服務生建議從右上角開始，以逆時針的順序食用。

 

本次的『前菜』分別是筊白筍、蔬菜凍、水煮蛋、涼拌雞肉。據「齊民有機中國火鍋」網站介紹，雞隻來源是南投放山養殖，吃中草藥飼料、喝山泉水、生長週期六個月、每日定時檢查的健康雞。

 

素套餐的『前菜』。

 

「齊民有機中國火鍋」可選擇『湯底』，不用加價的三種有機湯：最熱門的【廬山清雞】、【時蔬野菇湯】、【鰹魚昆布湯】。

 

「齊民有機中國火鍋」的『佐醬』很講究(每人可選2種)，以茴香、芝麻製成，適合肉類的【齊民醬】；以香茅、檸檬、蘋果醋、堅果，適合海鮮的【香檸醬】、酸甜、清淡，適合各種食材的【妃子醬】；道地台式，著重蔥薑蒜辣椒比例的【五味醬】。

 

服務生會另外推車，提供有機的蔥、蒜、辣椒、起士等佐料供客戶加料。

  

 

「齊民有機中國火鍋」招牌的『綜合有機時蔬』份量十足，整個竹籃連底部都鋪滿蔬菜。

 

之前看過天心主持的美食節目推薦「齊民有機中國火鍋」的豆腐，是日本師傅傳承古老工藝、遵循嚴謹繁複的工序，全神貫注細心手造的每日限量品；有機玉米更是生吃就相當香甜。

 

年糕亦是「齊民有機中國火鍋」的特色，Q彈不軟爛。

 

 

「齊民有機中國火鍋」的手工虱目魚丸和花枝丸保留原始口感、吃得到海鮮。

 

重頭戲是「齊民有機中國火鍋」的『主餐』：大麥雪花豬名稱源於飼料添加大麥，使肌肉的膠原蛋白、脂肪、纖維充分累積，套餐＄600。

「齊民有機中國火鍋」似乎調降過價錢，以前的大麥豬套餐＄680。

 

雪花均勻分布的頂級牛小排美如畫，套餐＄750。

   

 

「齊民有機中國火鍋」的牛小排稍微燙一下就十分美味可口、大麥豬則饒有彈性。

 

素套餐以木架分兩層擺盤，聲勢驚人，上層是『主餐』、下層是『綜合有機時蔬』。

 

十種以上的豐富項目，有食材、有加工食品，但全素食。

 

「齊民有機中國火鍋」的『有機附餐』選擇更多：櫻花蝦野蔬蒸飯、糙米飯麵、、冬粉、白飯。

 

酸甜的『手釀果醋冰沙』，去油解膩。

 

『手工甜點』：【芝麻豆腐＆蘋果派】，素套餐則是【有機豆花】。最後再以中國三大靈草之首，對過敏及免疫系統有助益的『霍山石斛茶』結尾。

 

「齊民有機中國火鍋」的確在”上流社會”打響名號，因為高貴貌美的景心就是愛好者，所以每年一次的黃薇歸國聚餐，今年就選在此。

 

市面上的涮涮鍋約＄200，「齊民有機中國火鍋」憑什麼開三倍高的價格？因為堅持不用農藥、生長激素、抗生素的有機食材，要摘種、飼養達人更細心、更大量勞力、更長培育期，這些過程都是錢堆積出來的。此外，吃不完的蔬菜會用防水紙袋包裝，健康食材、貼心服務，一分錢一份貨。

「齊民有機中國火鍋」的服務生在忙碌的晚餐時段顯得不夠多，服務品質下降。

 

「齊民有機中國火鍋」
地址：台北市忠孝東路四段128號2F
電話：02-2722-5123
網址：www.qi-min.com

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