涮涮鍋、單鍋

【食】台北大安火鍋_齊民有機中國火鍋

2010.12.09)發揚從農田到餐桌的經營理念,標榜全有機材的「齊民有機中國火鍋」,單人份火鍋$600起跳,嘗過即知箇中奧妙。

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1998年永豐餘生技在蘭陽平原開設有機農場,2007年位於忠孝東路鬧區的「齊民有機中國火鍋」取中國最古老的食譜【齊民要術】之名,堅持有機、手工與古法烹調。

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北魏孝文帝希望將中國宮庭美食推廣給平民,出版【齊民要術】,教導民眾種植、烹調。

 

永豐金控董事長何壽川的女兒何奕佳受訪時表示,「齊民有機中國火鍋」是為了扭轉大眾對有機很貴、素食象,將有機食物推廣到終端消費市場的理念實踐。

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「齊民有機中國火鍋」二樓大廳入口是自家產品,如感動食品(手釀醋、佐醬、橄欖油等)、有機蔬菜百寶箱的展示區。

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「齊民有機中國火鍋」的餐廳佈置與餐具以黑白色為主,沈穩、素雅。

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不只食物,衛生紙也是有機的。

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「齊民有機中國火鍋」的套餐,首先是『有機烏龍茶』。

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依季節調整的『前菜』,服務生建議從右上角開始,以逆時針的順序食用。

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本次的『前菜』分別是筊白筍、蔬菜凍、水煮蛋、涼拌雞肉。據「齊民有機中國火鍋」網站介紹,雞隻來源是南投放山養殖,吃中草藥飼料、喝山泉水、生長週期六個月、每日定時檢查的健康雞。

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素套餐的『前菜』。

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「齊民有機中國火鍋」可選擇『湯底』,不用加價的三種有機湯:最熱門的【廬山清雞】、【時蔬野菇湯】、【鰹魚昆布湯】。

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「齊民有機中國火鍋」的『佐醬』很講究(每人可選2種),以茴香、芝麻製成,適合肉類的【齊民醬】;以香茅、檸檬、蘋果醋、堅果,適合海鮮的【香檸醬】、酸甜、清淡,適合各種食材的【妃子醬】;道地台式,著重蔥薑蒜辣椒比例的【五味醬】。

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服務生會另外推車,提供有機的蔥、蒜、辣椒、起士等佐料供客戶加料。

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「齊民有機中國火鍋」招牌的『綜合有機時蔬』份量十足,整個竹籃連底部都鋪滿蔬菜。

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之前看過天心主持的美食節目推薦「齊民有機中國火鍋」的豆腐,是日本師傅傳承古老工藝、遵循嚴謹繁複的工序,全神貫注細心手造的每日限量品;有機玉米更是生吃就相當香甜。

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年糕亦是「齊民有機中國火鍋」的特色,Q彈不軟爛。

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「齊民有機中國火鍋」的手工虱目魚丸和花枝丸保留原始口感、得到海鮮。

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重頭戲是「齊民有機中國火鍋」的『主餐』:大麥雪花豬名稱源於飼料添加大麥,使肌肉的膠原蛋白、脂肪、纖維充分累積,套餐$600

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「齊民有機中國火鍋」似乎調降過價錢,以前的大麥豬套餐$680

 

雪花均勻分布的頂級牛小排美如畫,套餐$750

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「齊民有機中國火鍋」的牛小排稍微燙一下就十分美味可口、大麥豬則饒有彈性。

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素套餐以木架分兩層擺盤,聲勢驚人,上層是『主餐』、下層是『綜合有機時蔬』。

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十種以上的豐富項目,有食材、有加工食品,但全素食。

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「齊民有機中國火鍋」的『有機附餐』選擇更多:櫻花蝦野蔬蒸飯、糙米飯麵、、冬粉、白飯。

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酸甜的『手釀果醋冰沙』,去油解膩。

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『手工甜點』:【芝麻豆腐&蘋果派】,素套餐則是【有機豆花】。最後再以中國三大靈草之首,對過敏及免疫系統有助益的『霍山石斛茶』結尾。

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「齊民有機中國火鍋」的確在上流社會打響名號,因為高貴貌美的景心就是愛好者,所以每年一次的黃薇歸國聚餐,今年就選在此。

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市面上的涮涮鍋約$200,「齊民有機中國火鍋」憑什麼開三倍高的價格?因為堅持不用農藥、生長激素、抗生素的有機食材,要摘種、飼養達人更細心、更大量勞力、更長培育期,這些過程都是錢堆積出來的。此外,吃不完的蔬菜會用防水紙袋包裝,健康食材、貼心服務,一分錢一份貨。

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「齊民有機中國火鍋」的服務生在忙碌的晚餐時段顯得不夠多,服務品質下降。

 

「齊民有機中國火鍋」
地址:台北市忠孝東路四段128
2F
電話:02-
2722-5123
網址:www.qi-min.com

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