本文更新日期：2021-10-24

（2020.02）「定置漁場三代目」是IG打卡、網美人氣推薦的花蓮拉麵店，以東台灣盛產的鬼頭刀為主題，開發出六種膠原魚白湯拉麵，搭配生魚薄片、蝦醬炸透抽、和風酥炸雞軟骨等多款小菜，讓大家視覺與味覺都同時獲得滿足。

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「定置漁場三代目」拉麵店環境

餐廳位於知名的排隊小吃「炸蛋蔥油餅」附近，距離火車站約6分鐘車程。

 

灰白色建築一樓，掛上一面大大的藍色字號簾，十分醒目。

 

「定置漁場三代目」由東昌定置魚場第三代所經營，充滿了在地漁業的發展故事及傳承意涵。

 

略帶文青工業風的餐廳主要有板前座位、一般方桌。

 

店家規畫大面積的落地窗與窗戶，讓「定置漁場三代目」不只光線明亮，還能將窗外的綠意都帶進室內。

 

隨著時間流動，午晚各散發不同氛圍。

 

坐在圍繞開放式廚房的板前座位，可以欣賞廚師認真烹調的過程。

 

「定置漁場三代目」菜單與小菜

「定置漁場三代目」的menu很簡單，分為3個口味的七星生魚薄片、5種小菜、6款拉麵、加量單點與飲料。

 

推薦擺盤繽紛如畫的『七星生魚薄片』$120，美麗得令人驚艷。

 

『七星生魚薄片』的概念來自南洋華人過年必吃的”撈魚生”傳統，搭配新加坡主廚特製醬料與生菜，賦予生魚片另一種創新吃法。

 

有別於一般生魚片沾哇沙米醬油的吃法，「定置漁場三代目」的泰式酸辣醬香開胃、更加提升魚肉鮮甜滋味，可口且C/P高，Alice超喜歡。

 

清爽去膩的『時蔬佐特製胡麻醬』$40，當天是爽脆的龍鬚菜。

 

每道餐點從食材、料理到擺盤都很精緻。

 

『本港蝦醬炸透抽』$120新鮮彈牙。

 

除了原味，也可以擠點檸檬或沾醬變化口味。

 

同樣油炸的『和風酥炸雞軟骨』$120，改以美乃滋和柴魚轉換口味。

 

雞軟骨外香酥內脆口也很美味，「定置漁場三代目」的小菜讓人頗為滿意。

 

「定置漁場三代目」拉麵

廚師正在炙燒魚片，現場飄出淡淡脂香。

 

『魚白湯拉麵』$240是邀請榮獲”亞洲五十餐廳”的新加坡籍名廚WILLIN LOW，透過團隊技術，研發出獨樹一格、適合在地的口味，希望能賦予花蓮在地傳統漁業新的面向。

 

拉麵上頭不是常見的豬肉叉燒，而是炙燒過後的新鮮生魚片，吃起來清爽不油膩，食材以定置魚場魚貨為主，花蓮台東的鬼頭刀是最常見魚種。

 

「定置漁場三代目」珍惜黑潮經過海灣帶來的珍貴資源，每條魚都以全魚利用概念處理，湯頭以魚頭及魚骨熬煮四個鐘頭以上，滿滿太平洋濃郁鮮甜海味。

 

除了台灣漁貨入菜，餐廳也有選用來自日本高級海鮮的乾拉麵：『北海道生食級大干貝撈麵』$320。

 

「定置漁場三代目」的每道佳餚都是視覺、味覺兼具，光看外表就非常誘人食慾。

 

鮮嫩甘甜的刺身等級干貝讓人欲罷不能，忍不住覺得份量可以再多一點XD

 

不同於有些麵線口感的拉麵，「定置漁場三代目」的麵條Q彈有嚼感。

 

餐廳期盼透過一碗魚湯拉麵，把食魚理念及產業文化與花蓮美食結合，傳遞分享給更多人，推薦來嚐嚐這碗有想法/故事的美味拉麵。

 

「定置漁場三代目The Fishery」
地址：花蓮縣花蓮市建國路23號
電話：03 833 5090