本文更新日期：2018-08-27
（2015.01）「寒舍食譜」獨家搶先推出的『西班牙黑豚肉叉燒』是使用堪稱夢幻食材、有世界上最好吃豬肉之稱的「伊比利黑蹄豬」，結合主廚極致刀工與別出心裁的細膩盤飾，中西合璧演繹出品味精湛的美食饗宴。(西班牙伊比利豬與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。)
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2014年底台灣開放西班牙伊比利豬(Cerdo Iberico)進口，2015年初各大五星級飯店、頂級餐廳便陸續推出具獨特風味與口感的伊比利豬佳餚，從此饕客免出國就可以享受「豬肉界勞斯萊斯」烹調的美饌。據說西班牙伊比利豬以自然放養、吃橡果的方式成長，故豬肉帶有果香及花香味，口感譬美A5神戶牛肉，有「一生必嚐一次」的美譽。
『西班牙黑豚肉叉燒』使用伊比利豬的肩胛部，這部分的肉脂肪分佈均勻、呈現如大理石花紋般的漂亮雪花，在烹飪過程中脂肪會融化在瘦肉中，就算回家用烤箱二次加熱，雖顏色不如剛上桌鮮豔但肉質仍油而不膩，彈性十足。
(伊比利豬身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。)
一直是許多美食家與上流人士推薦餐廳的「寒舍食譜」，『黃金泡菜』、『梅漬番茄』雖是小菜但口味不俗。
另一道小菜『秋葵』搭配XO醬也很特別。
許多網友推薦必點「寒舍食譜」的『脆皮先知鴨』＄1500，菜名很有人文氣息，取自蘇軾「春江晚景」中的“春江水暖鴨先知” ，主角挑選只飼養28 天的宜蘭小櫻桃鴨，肉質更鮮嫩。
每日限量供應、需預訂的『脆皮先知鴨』提供桌邊服務，一邊看著廚師專業又俐落的剪鴨技巧，一邊已迫不及待想動筷子了。
「寒舍食譜」的『脆皮先知鴨』不只外觀色澤亮麗令人食指大動，還有兩大特色，一是外皮酥脆、二是鴨身穠纖合度不油膩。
『川味口水玉米雞』也是「寒舍食譜」師傅的手路菜，多種辛香料交織出豐富的味覺層次，光看就讓人口水直流。
雞肉細嫩搭配掌握口水雞絕妙境界的調味：辣而不嗆、辣中帶香、香中帶麻，細膩度高，值得一試。
同樣是西方食材、中式料理的『蒜香南非活鮑』，主廚將南非鮑魚裹上以七味粉、地瓜粉等特調麵衣後油炸，將酥炸鮑魚襯著蔬菜、醬料點綴出有如畫作般的擺盤，又是一道色香味兼俱的好菜。
有別於坊間鮑魚多採清蒸、熬煮的料理方式，「寒舍食譜」外酥內軟的「蒜香南非活鮑」不只創新也展現出特殊風味。
推薦海鮮菜單中的『松露佐百花釀帶子（生干貝）』，不論是鮮嫩的干貝或是名貴的松露還是香濃的滑蛋，甚至是配角的油條，都好好吃，嫩中帶香、軟中帶脆，彼此互相加分，整體發揮1+1>2的效果。
看似普通的『酥炸豆腐』，在「寒舍食譜」主廚精湛的手藝下也是不容小覷，外酥內嫩已不足以形容其美味，這是Alice吃過最棒的炸豆腐，酥炸技巧NO.1。
是由行政主廚許文光領軍旗下港籍廚藝團隊，全新菜單不但因應國人口味亦結合主廚獨門精妙手藝加以調整改良，為廣東料理賦予新的魅力，傳統的粵式麵食『干燒意麵』深獲小朋友喜愛。
隨餐附送的港式煲湯與季節水果也都有一定水準。
中菜吃多了難免覺得大同小異，然嚴選食材、廚藝絕倫的「寒舍食譜」，精緻餐點道道令人驚豔，加上環境質感佳，雖價位不低但物有所值，是會想再度光臨的高級餐廳，尤其適合帶長輩來品嚐。
寒舍艾美酒店「寒舍食譜」
地址：台北市信義區松仁路38號2F
電話：02-6622-8000
參考資料
台北寒舍艾美酒店Le Meridien中餐廳 寒舍食譜2013粵菜新思維
[台北] 寒舍食譜－好吃就是硬道理
政府解禁「豬肉界勞斯萊斯」夢幻入台
