開了三十多年的「金山客家小館」是許多人心中必吃的台北中餐廳，將傳統客家菜重油重鹹的印象，改良為符合現代健康趨勢的中菜，不僅是AI教父都一再回訪的名人口碑食堂，也是獲得<500盤>評鑑的中式料理推薦。

 

創立於1990年的「金山客家小館」，在台北擁有創始店、光復店等分店，是指標性的台北客家料理餐廳。不僅屢獲美食媒體報導，更榮獲台灣在地美食指標<500盤>的肯定。=>金山客家小館菜單

 

金山客家小館：肉類&海鮮

▍客家鹽焗雞(500盤得獎菜)

榮獲在地美食指標<500盤>單盤獎項肯定的『客家鹽焗雞』，是店內傳承數十年的第一名菜。主廚嚴選肉質緊實多汁的放山雞，以特製高湯慢火浸煮至熟透，隨即急速冰鎮鎖住肉汁，讓雞皮與雞肉之間形成一層迷人的琥珀色肉凍。金黃外皮爽脆，肉質緊實不乾柴，能品嚐到放山雞肉的自然甘甜。可搭配店家特製的沙薑麻油醬油更顯層次，是每桌必點的鎮店招牌。

 

▍金山西魯肉

『金山西魯肉』以大白菜為基底，加入香菇、肉絲等配料燉煮出甘甜湯頭，再鋪上炸得金黃酥脆的蛋酥，以及飽滿肥美的鮮蚵，整體口感豐富，有著懷舊辦桌風情。

 

▍京都排骨&五更腸旺

「金山客家小館」雖然以客家菜聞名，但也有其他中式料理。『京都排骨』的排骨炸得外酥內嫩，再裹上一層色澤紅亮的特製醬汁。入口時，排骨扎實有嚼勁，醬汁酸甜平衡，大人小孩都無法抗拒。

 

熱氣騰騰上桌的『五更腸旺』將台式川味的發揮得淋漓盡致。大腸吃起來Q彈滑嫩、鴨血細緻軟嫩，咬下還會爆出湯汁。以花椒、辣椒與酸菜熬煮的湯頭辣度適中。

 

金山客家小館：蛋&菜&豆腐

▍鹹蛋苦瓜

『鹹蛋苦瓜』的苦瓜薄片去除了苦澀味，只留下清脆與甘甜；鹹蛋黃則被均勻包裹在每片苦瓜上，爽口不油膩。

 

▍菜圃蛋

看起來簡單的烘蛋，往往最考驗廚師的真功夫。「金山客家小館」的『菜圃蛋』外表金黃微焦，內部保有溼潤綿密的滑嫩口感。手工菜脯帶有古早味的爽脆，甘甜不死鹹。

 

▍炒莧菜

蒜碎大火快炒的『炒莧菜』，保持著翠綠色澤與軟嫩口感，是在連續品嚐多道重口味料理後，絕佳的清口時蔬。

 

餐後附贈的甜點珍珠奶酪，還很用心裝盛在復古花玻璃的托盤上。

 

AI教父輝達（NVIDIA）黃仁勳曾多次來「金山客家小館」用餐，店家甚至因此推出了”總裁同款”桌菜組合。而吸引這些政商名流一再回訪的魅力，就在於用扎實的基本功將日常食材做出可口美味，所以即使不靠名貴食材，亦能勾勒出出色的台灣味覺記憶。

 

金山客家小館：其他菜色紀錄

「金山客家小館」不只適合同事聚會，也很適合三代同堂的聚餐，分享之前幾次用餐菜色，每次都會點的『客家鹽焗雞』就不再贅述。

▍梅干扣肉&豆干肉絲

經典客家菜之一的『梅干扣肉』，是店家特別挑選肥瘦相間的五花肉，經繁複的炸、蒸工序逼出多餘油脂。與客家的梅干菜一同間燜滷後，豬肉滷至入口即化並吸飽了梅干菜獨特的酸香與醬香，絕對是白飯殺手。

 

雖然『客家小炒』比較有名，但『豆干肉絲』也是點菜率高的一道菜。「金山客家小館」將豆干與豬肉絲切得粗細一致，大火乾炒的火候拿捏得當，炒出鑊氣的豆干乾香不硬、鹹香入味。

 

▍金沙筊白筍

「金山客家小館」的『金沙筊白筍』是嚴選當季鮮嫩筊白筍，切成適口的大小後裹上煸炒至起泡的濃郁香醇鹹蛋黃，鹹香的金沙醬汁烘托出茭白筍的清甜脆口。

 

▍蛤蜊湯

在享用完一整桌熱炒後，清甜鮮美的『蛤蜊湯』是很好的結尾。店家給料毫不吝嗇，每一顆蛤蜊都新鮮甜美，瞬間暖胃又解膩。

 

「金山客家小館」會不定期更換菜單，也些佳餚，如蒜泥鮮蚵、鹽焗蝦、豆瓣魚等目前已不在菜單上。

 

「金山客家小館」創始店