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【台北松山美食】「一號糧倉」以冠軍食材詮釋台灣歷史的創新時代餐飲(米其林必比登推薦)

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(2019.09)連續兩年獲得台北米其林必比登推薦的「一號糧倉」,讓客人在古蹟修建的老屋餐廳中,享用從台灣各地網羅之冠軍食材精心烹調的跨國料理,是以餐點詮釋歷史、充滿故事的特色餐廳。

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「一號糧倉」外觀

位於微風百貨附近八德路巷弄內的「一號糧倉」,是媒體注目度高的捷運南京復興/捷運忠孝復興美食,除了米其林光環加持外,更有其歷史文化意涵與食材話題。

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這裡原是建於1944年的台北市第一座糧倉,從當初招牌、建物通氣孔能看出糧倉的前身,牆上彈孔則是曾經歷戰火肆虐的痕跡。

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直到六年前由立偕生活文化響應老房子文化運動,承接歷史建築修復工程,耗時三年斥資數千萬才將封印七十年的糧倉從廢墟變成超市與餐廳。

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修復後的糧倉,外觀幾乎與日治時代無異,業者還特別請日本景觀團隊為建物花圃與廊道設計優雅簡潔外觀,打造一處可以遊逛的農產品+美食平台。

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「一號糧倉」環境

「一號糧倉」為夾層設計的老屋餐廳,一樓是販售台灣冠軍食材與神農獎商品的超市=>「樂埔滙農」、二樓是貫徹從產地到餐桌理念的餐廳。

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不只是強調優質食材,「一號糧倉」對餐點口味也極為講究,更希望可以培養台灣優秀的廚師人才,聽說特別搜羅擁有烘焙、中西餐多年經驗的新銳主廚王正岳,曾在「RAW」餐廳工作的他以Fine dinning的思維,搭配台灣第一的農產品,精心烹調「一號糧倉」的料理。

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「一號糧倉」是複合式餐酒館,餐廳除了餐點也販售酒水,更有許多獨創的時代調酒。

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二樓用餐區可看出部分日式糧倉建築雙重牆結構特色,外磚牆、內為木編牆、木板加上白灰牆及木架,還有上下兩層通氣窗等,發揮空氣流通、乾燥防潮功能。

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此外,保留傳統糧倉大木桁架和雙層挑高的結構設計,利用榫接傳統修繕方式讓新舊木頭合一以維持老糧倉味道,巧妙的天窗則能感受日光灑落的溫暖。

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追求第一的「一號糧倉」專注於台灣獨特飲食文化的詮釋,menu以溫潤的牛皮製成菜單書十分別緻,展現復古又創新的食尚風潮。

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「一號糧倉」既不是單純中餐也非西餐或日式料理,而是以”台灣飲食發展脈絡”,分為日據時代、政府遷台、西風東漸、新住民時期、黎民美食等五個時期規劃多國佳餚=>詳細菜單

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「一號糧倉」餐點

餐點有三個特色:一是使用台灣在地食材、二是創新融入東西元素、三是為了呼應”糧倉”概念,菜色份量十足,適合親朋好友一起分享。

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推薦必點歸類在西風東漸時期的『主廚特製沙拉』$380,從在地元素發想,一道菜可以吃到台灣時令蔬果精華。

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『主廚特製沙拉』不只有義大利臘腸沙拉米(Salami)提味,還加入許多在地特色食材,如冠軍芭樂、秋天代表性水果筆柿與金針花、地瓜等蔬果,並加入風乾牛蒡與芋頭片增添口感。

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淋上以一樓匯農販售的蜂蜜燕麥醋、柴燒花生油及百香果醋的綜合醬汁提升蔬果甜味。

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「一號糧倉」致力於既有餐點的突破,政府遷台類的小食『百里香蘑菇中卷』$320,就是將三杯中卷的醬料以balsamic 義大利香醋 與 tabasco 辣椒醬更換,創造出微辣涮嘴的中西融合新中菜。

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分類在新住民時期的小食『椒麻桂丁雞』$280也是頗獲好評的必吃料理。

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採用「一號糧倉」獨家販售,自然放養在南投武界部落高海拔的台灣自行育種桂丁雞,外層是以氮氣打發的麵糊成就超酥脆麵衣,裡面是鮮嫩多汁的雞肉,再沾上主廚特製椒麻醬,美味不在話下。

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前菜看似普通,卻道道暗藏驚喜,好食材加上好滋味,令人著迷。

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一上桌就香氣逼人的主菜『主廚特製煎烤牛排』$1280,以嚴選雲林新鮮直送的冷藏台灣牛為食材是賣點。

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有別於一般美澳進口的牛肉,就算冷藏空運從產地到餐桌至少過了一兩周,「一號糧倉」粉嫩的牛排都是兩三天內宰殺的新鮮貨。

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台灣牛偏向澳洲牛的精瘦口感,雖不若美國牛肥嫩但越嚼越香。

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搭配的烤食蔬也跳脫傳統,微苦的甘藍菜與娃娃菜意外與牛排合拍。

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同為西風東漸時期主菜的『冠軍烏魚子蟹肉寬麵』$460,亦是主廚擅長的東西混搭創意菜。

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義大利麵完整吸附雲林口湖冠軍烏魚子的鹹香。

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還有貨真價實的蟹肉絲加分。

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「一號糧倉」時代調酒與甜點

美食美酒相得益彰,「一號糧倉」餐酒館的雞尾酒也很有創意。<喝酒不開車 安全有保障>

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代表日據時代的『清酒可爾必思』$280是女生會喜歡的微醺調酒,有清酒的香氣、可爾必思及鳳梨的酸甜。<喝酒不開車 安全有保障>

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黎民美食類的調酒『刺蔥綠蘇打』$320以原住民香料刺蔥畫龍點睛,略帶柑橘與花香,點綴些許薄荷與薑汁,是清新淡雅的汽水酒。<喝酒不開車 安全有保障>

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政府遷台類的時代調酒『國民特調』$300以高粱酒搭配紅梅與義大利苦酒,是酒精濃度偏高的男子漢調酒,剛好與煎烤台灣牛排對味。<喝酒不開車 安全有保障>

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這次用餐幾乎把五大時期的餐點酒水都嚐到了,歸在政府遷台的『主廚精緻豆漿幕斯甜點』$220是「一號糧倉」招牌。

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採用台灣早期黃豆品種「十石」復育的「金珠」所做出在地風味的豆漿幕斯與豆漿內餡豆香層次濃郁飽滿、香醇甘甜,搭配香脆的手工油條與燒餅,又是一道中西合璧的創意菜。

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謝謝「一號糧倉」招待,大手筆投入古蹟改造延續文化,並費心從台灣各地蒐集冠軍食材創新入菜,期許如同店名般以NO.1的美味征服老饕味蕾,餐廳的經營理念與用心投入令人感動,是值得推薦、充滿時光記憶的餐酒館。

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「一號糧倉」樂埔滙農

來到「一號糧倉」是一個從產地到餐桌、從餐點到食材的完整體驗。

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剛剛在二樓餐廳吃到的美味料理,在一樓「樂埔滙農」超市都買得到食材,如台灣牛、冠軍烏魚子、金珠豆漿、筆柿…。

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這間超市不只每樣農產品都有產銷履歷可以安心消費,據說還都是透過他們的產地小組親自探訪,嚴格把關所篩選出的一時之選,如林龍星的冠軍米;

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台南文旦王的柚子、無毒的蒂王芭樂、紅肉火龍果…比賽常勝軍才能上架XD。

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不只強調產銷履歷、冠軍好物或是有機無毒,「一號糧倉」還有強調以友善蜂群”疊箱法”養蜂更貼近自然界蜂巢生態的「蜜露瓊漿」,不論是帶國外朋友或是自己來都能買到高品質的台灣好食材。

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「一號糧倉」
地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話:02-2775-1689
2F 餐廳 周二到周日 11:30~14:30、18:00~22:00
1F  超市 周二到周日 11:00~21:00

 

「一號糧倉」喜荒、愛、不仍

超市、餐廳之外,「一號糧倉」的老宿舍變身為麵包店「喜荒、愛、不仍」。

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這是一家以俏皮女孩與貓的粉紅魔力,結合冠軍師傅達人手藝的麵包店。

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麵包標榜健康美味,拒絕人工、化學添加物,雖選擇不多但都有著圓胖飽滿的外觀或療癒的色彩與外型,勸拜指數破表。

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『英式伯爵葡萄』有著迷人的紅茶香氣,裡面是葡萄乾和核桃、『卡士達』內餡甜而不膩、鬆軟微甜的『被遺忘的法國』都好好吃啊~~

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推薦假日可以帶家人到「一號糧倉」走走,吃美食、逛超市、買麵包、看古蹟,有吃有拿還有文化薰陶,是很棒的體驗。

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「喜荒、愛、不仍」
地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄4號
電話:02-2711-1188
營業時間:周二到周日11:00~20:00