花蓮美食

【食】花蓮光復美食_「大和擂茶舖」的道地擂茶與在地甘蔗創意料理

(2017.12)想吃正宗的客家擂茶?想品嘗以光復鄉特產甘蔗烹調的鄉土料理?那麼一定要到「大和擂茶舖」走一趟。

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「大和擂茶舖」環境與菜單

餐廳位於光復鄉大富村街道上,紅磚瓦、木門框的復古風格特色外觀,十分醒目。

 

迎賓人偶是老闆自己以盆器DIY的作品。

 

走進餐廳內部,就像穿越時空,回到小時候去外公外婆家的溫馨氛圍。

 

「大和擂茶舖」特別保留並細心維護走過半世紀歷史的屋頂架構、之前曾因火災悶燒過的痕跡。

 

餐廳內的家具也多是保存良好的懷舊老東西。

 

因為裝潢與餐點都獨具特色,「大和擂茶舖」獲得美食節目〈食尚玩家〉、明星藝人青睞。

 

這裡是真正的無菜單料理餐廳,採預約制,老闆會根據人數、預算,依據當季食材、結合在地特色準備合菜。

 

「大和擂茶舖」擂茶

老闆賴裕盛先生是全店的靈魂人物,公職退休後有感客家文化逐漸式微、消失,為了延續獨特的飲食傳統、振興地方觀光,毅然決然開設了「大和擂茶舖」。

 

大富擂茶文化是廣東的甘蔗工移民所帶來,屬於客家擂茶的一支,早年是客家人招待貴賓的美食。

 

擂茶作法各家不同,老闆囊括各家優點,自訂一套順序:首先將茶葉擂碎,首先將茶葉磨成粉,再以特製篩子濾掉茶葉梗與雜質,接著加入黑白芝麻繼續乾擂磨細粉。

 

除了詳實的類茶歷史與沿革說明,老闆也重視互動,過程中會讓客人參與,寓教於樂很能引起小朋友興趣。

 

於茶葉與芝麻粉中加入花生慢慢乾擂搗碎,加入少許熱水調合成泥狀。

 

最後將九層塔、刺五加一起研磨均勻,放點鹽後倒入滾燙熱水。

 

混合茶葉、芝麻、花生、九層塔氣味的擂茶,散發濃郁香氣。老闆會先盛一碗讓大家品嘗清香中帶有顆粒、喝起來唇齒留香的擂茶。

 

有別於Alice過去嘗過作為飲料或甜點的擂茶,大和擂茶是當作主食來吃。

 

為了展現花蓮最道地的擂茶文化,老闆精心準備四季豆炒菜脯、豆干蔬菜丁、爆米香、五穀飯。

 

將上述食材依喜好隨興加入碗中,然後淋上熱呼呼的現做擂茶。

 

一碗純正的大富客家擂茶才終於完成,過程如此細膩又搞工,難怪會逐漸失傳啊。綜合爽脆四季豆、特製菜脯、豆干丁、蔬菜丁、爆米香的擂茶飯,口感豐富多元,單吃就很可口。

 

「大和擂茶舖」菜色

不滿足於以擂茶為推薦賣點,老闆夫婦結合光復鄉特產,以甘蔗入菜開發一系列創意料理,更是大加分。

 

以甘蔗煙燻的『甘蔗雞』散發淡淡焦糖香,雞皮金黃油亮、雞肉清甜。

 

第一次吃到用甘蔗燉滷的『甘蔗豬腳』,Q彈甘甜不死鹹。

 

有點類似橙香排骨蜜汁作法的『甘蔗排骨』,豬小排香酥、蔗香濃郁。

 

老闆最愛的『甘蔗筍番茄炒蛋』,亮點是以俗稱甘蔗心的紅甘蔗頂端莖心,因每枝甘蔗只能取出一枝嫩芽,量少所以珍貴,在產地才能這麼大器整根入菜,口感清脆似竹筍,非常值得一嚐。

 

清炒的『甘蔗筍炒魷魚食蔬』更能嚐出嫩芽中淡雅的甘蔗甜味。

 

「大和擂茶舖」以餅皮包覆德國香腸、黃瓜、苜蓿芽的中西合併創新菜,這些精心準備的佳肴都需要時間製作,所以想品嘗一定要先預約。

 

Alice喜歡搭配絕妙的『蠶豆酥涼拌過貓』,但連續兩年的生日晚餐都不約而同出現這道菜,也未免太巧了XD (參考: 【宿】日月潭民宿_「日月潭.明宿」隱身於群山環抱中的秘境)

 

來「大和擂茶舖」不只是吃頓飯,而是在了解擂茶製作、體驗光復鄉土料理外,更能感受到餐廳老闆對於文化傳承的用心與大和社區濃濃人情味,這點在推薦我們來此用餐的「麵包樹舍」老闆娘Juju身上也能感受到(參考: 【宿】花蓮光復民宿52_來「麵包樹舍」享受手做森林早餐與暖暖人情味 ),推薦到南花蓮旅遊必來。

「大和擂茶舖」
地址:花蓮縣光復鄉大富村明德路36號
電話:03-8731223