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【台北東區美食】「ChouChou」與林明健主廚來一段摩登浪漫的法式邂逅,價位親民的米其林推薦餐廳

台北東區美食-ChouChou摩登法式餐廳-米其林

(2019.10)由國際名廚林明健主持的「ChouChou」連續兩年獲得《台北米其林指南》餐盤推薦,結合在地季節食材以現代料理手法將周遊各國經驗做完美呈現的繽紛可口法式套餐,假日午間也只要驚喜價$1080,是物超所值的聚餐約會質感推薦。

台北東區美食-ChouChou摩登法式餐廳-米其林

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「ChouChou」摩登法式餐廳環境

2019年台北米其林大賞,鋒頭最健的莫過於旗下三間餐廳全都入圍的林明健主廚(Chef Kin),「Longtail」、「ChouChou」分別蟬聯米其林一星、米其林餐盤殊榮,開幕不到一年的「WILDWOOD」也獲得米其林餐盤推薦。

 

位於忠孝東路敦化南路口周遭巷弄內的「ChouChou」,以法國人對情人、好友的暱稱“chou”(意指我的愛)命名,顯露主廚用愛料理食材並希望成為消費者心中最愛法式餐廳的意涵。

 

「Chou Chou」定位為摩登法式餐廳(modern brasserie),即介於高價傳統法國餐廳(restaurant)與輕鬆隨性小酒館(bistro)間。

 

一進門是優雅的玄關。

 

2019年重新改裝後,將入口處打造為溫馨Lounge區,彷彿置身國外法式酒吧般,可於用餐前先小酌聊天。

 

前方粉橘色沙發區則更讓賓客有到朋友家作客般的輕鬆自在氛圍。

 

得獎後,餐廳反其道而行,沒有把座位數最大化,而是往更完整舒適的用餐體驗方向調整,用心經營的思維令人動容。

 

身為餐酒館,「ChouChou」少不了調酒吧台,還有與五星級飯店、頂級西餐廳同規格的酒窖,更有受過專業訓練、擁有對酒類知識廣泛的伺酒師。

 

此外,餐廳擁有乾式熟成室,有別於一般熟成牛排,這裡主要是嚴選彰化胭脂鴨熟成二至三周製成爐烤鴨胸。

台北東區美食-ChouChou摩登法式餐廳-米其林

 

堪稱台北東區餐酒館中空間最大、設備最齊全的開放式廚房也是「Chou Chou」特色。

 

坐在吧檯用餐可以近距離欣賞一字排開十幾各廚師各司其職認真烹飪、擺盤過程或西餐主廚的甜點表演秀。

 

Alice從以前就非常崇拜非餐飲科班出身卻在米其林界大放異彩的Chef Kin,當天非常幸運有緣一睹型男主廚的廬山真面目,然後吃到他現場品管的餐點,一整個想灑花轉圈圈^^

 

林明健主廚過去曾在:香港東方文華酒店、巴黎米其林二星 Apicius、紐約米其林三星Jean Georges等世界知名餐廳歷練,不只型塑出獨特的烹調哲學,也十分講究品質,看著服務生拿著尺精準對齊餐具位置,猶如三軍儀隊般整齊劃一的排列,就知道對於細節的要求有嚴謹。

 

用餐區利用圓弧天花板與間接燈光賦予層次感,餐桌椅圍繞在帶有法國風情的橢圓工作檯四周,既可提升服務效率也可避免擁擠吵雜。

 

從窗外灑進的陽光讓「ChouChou」的半沙發座位多了一絲法式慵懶氣息。

 

略為昏暗的柔和燈光、高格調的米灰色圖騰壁紙與同色系桌布、畫龍點睛的桌花,打造淡雅愜意的用餐環境。

 

輕柔的色調、簡約的布置,讓餐廳不只呈現優雅質感也令人感到溫暖舒適。

台北東區美食-ChouChou摩登法式餐廳-米其林

 

「ChouChou」還有一個可容納10-12人的私密包廂,房間內設有沙發,不論家庭聚餐、慶生派對或公司宴客都合適。

 

「ChouChou」摩登法式餐廳菜單

「ChouChou」以套餐方式供餐,大獲好評的『午間套餐』$1080,包含前菜、主菜、甜點三道料理,加價$400可任選一道菜(選主餐最划算),附餐後小點、咖啡或茶,不只平日商業午餐,連假日中午也適用!!C/P值高。

 

菜單上是融入當代元素的法國菜餚,『全日套餐』$1980,包含2道前菜、主菜、甜點共四道料理,加價$300可任選一道菜(當然是選主餐最划算),附餐後小點、咖啡或茶。

 

針對難得來一趟的外國觀光客或想一次把Chef Kin拿手料理一網打盡的饕客,另提供『Tasting Menu』$2,980含八道料理附餐後小點、咖啡或茶。

 

水資以開瓶計費,源自法國阿爾卑斯山『evian礦泉水』750ml$180,價格還算合理。=>酒水菜單

 

「ChouChou」摩登法式餐廳前菜

為了從頭到尾呈現道地法國美味,「Chou Chou」堅持連法國麵包都由餐廳廚師手做,香酥有嚼勁的法式長棍、外酥內軟的芝麻裸麥麵包,讓人一開始就著迷。

 

我們點了午間、全日套餐各一套,「Chou Chou」每季會隨時節變換菜色,大推色彩繽紛的前菜『鯖魚洋芋沙拉』。

 

這款沙拉乍看是先將洋芋泥挖出與煙燻鯖魚在柑橘蛋黃醬中攪拌,再回填入酥炸洋芋皮,最後加上鱒魚卵與辣椒片提味,並以紫蘇、蒔蘿等綜合香草增色。

 

入口時卻意外驚豔,因為不只吃到秋天代表水果文旦柚,還有滿滿台灣味的在地食材菜脯丁,是一道口感滑潤綿密帶脆、口味鹹香酸甜微辣的多層次沙拉。

 

全日套餐可選兩道前菜,融入林明健主廚故鄉元素的港式蛋塔、將甜點與鹹點結合的特色料理『鴨肝塔』也是創意無限的推薦前菜。

 

自製塔皮填入內餡後烘烤,表面再撒上秋天採收洛神花粉及紫色酢漿草,看似甜點蛋塔的外觀也太療癒了。

 

切開後第一層是濃郁輕柔的鴨肝卡士達醬、夾層是酸甜解膩的洛神花鳳梨醬、底層酥脆塔皮,大口咬下是鹹甜交織、輕盈柔滑的鴨肝初體驗,『鴨肝塔』完全顛覆過去肥肝料理濃厚微膩的印象。

 

主廚林明健曾在受訪時說過”當你吃下去的時候,那種感覺是『哇』,可能過了三個月、一年,你還會記得這個料理,我是用這樣的心態去創作。”需加價$200的前菜『馬糞海膽番茄米型麵』就是給人這樣感受的料理。

 

『馬糞海膽番茄米型麵』是雙重”意料之外”XD 首先,看起來像”燉飯”的主食是Q勁有嚼感的”米型麵”;再者以香草高湯烹煮並拌入海膽、自製番茄醬汁的麵體,因加入日本柚子汁、檸檬提鮮,而轉變為酸香清新的秋天風味。

 

大個頭香煎北海道生食級干貝的鮮甜、飽吸海膽及海帶醬汁義大利麵的甘美,將不同海洋滋味激盪出新層次。

 

出身香港,走過歐、美、亞洲,最後落腳台灣的主廚林明健,二十年料理經驗及人生閱歷,累積了深厚烹飪實力及豐富國際視野,創造出獨一無二的法式料理風格,尤其擅長在餐桌上製造驚喜,前菜就這麼厲害,讓人更期待接下來的主菜。

 

「ChouChou」摩登法式餐廳主菜

「ChouChou」每季更換部分菜色但同時保有人氣佳餚略作調整,讓客戶兼顧多變且不失經典的選擇,『油封鴨腿』是餐廳長青招牌也是米其林推薦菜色。

 

這是一道要歷經一天以上的時間才能端上桌的費工佳餚,選用宜蘭豪野鴨先以香料醃製12小時,再使用自製鴨油油封低溫慢烤12小時,煎至表皮酥香後上菜。

 

一下刀就聽到鴨皮發出喀滋卡滋的悅耳聲響,也感受到自動骨肉分離的香嫩柔軟鴨肉。

 

主廚別出心裁中西合璧,搭配以雞高湯和枸杞熬煮的小米粥,再加入鴻喜菇、羽衣甘藍等蔬菜,秋天吃滋補養胃最剛好。

 

「ChouChou」的菜單有個特色,加價$300~400可多點一道菜(均一價當然選主菜最超值),『香煎鬼頭刀』點下去立刻豪華升級為雙主菜海陸套餐。

 

台東野生鬼頭刀魚肉厚實細緻,只要簡單香煎再灑上海鹽,就是最自然鮮甜美味。

 

皮香脆肉多汁的鬼頭刀魚排也可以佐以自製甜椒醬拌炒食蔬再融和紅酒醋、橄欖油的主廚特製醬汁變化口味,或是搭配香甜地瓜泥增添口感。

 

在『炭烤牛菲力』和『炭烤法式羊排』間猶豫不決,衝著法式兩字選了後者:P這是以雙醬羊排加上普羅旺斯傳統燉菜的創新組合。

 

 

塗抹上雲林黑蒜醬的紐西蘭羔羊排,直火炭烤至五分熟的恰好熟度,肉質鮮嫩無腥羶味,沾孜然楓糖醬則多了獨特香氣與甜蜜蜜的戀愛滋味。

 

「ChouChou」的餐點散發法式優雅風情,甜椒裝盛的櫛瓜、茄子、番茄等燉煮時蔬嚼感豐富、甘甜可口。

 

「ChouChou」摩登法式餐廳甜點

甜點必吃深具代表性、且每季推出不同口味的法式夢幻舒芙蕾,「Chou Chou」的『巧克力橙花舒芙蕾』將適合秋冬的濃郁巧克力與清新酸香的柑橘冰淇淋、柚子果粒巧妙結合,有別坊間常見的香草口味。(於訂位時告知為慶生餐聚,提供壽星甜點畫盤服務)

台北東區美食-ChouChou摩登法式餐廳-米其林

 

嚴選曾獲得巧克力界奧斯卡獎金牌的台灣之光「福灣莊園巧克力」,以70%福灣苦甜巧克力製成的舒芙蕾,一次可以品嘗濃稠抹醬、鬆綿蛋糕與滑順卡士達的巧克力香醇三重奏,尾韻還暗藏了一絲橙花宜人幽香提味,是稍縱即逝卻是難以忘懷的美味。

 

為追求原創性與高品質,餐廳除了菜色自己研發外,從麵包、前菜、主菜到甜點,幾乎100%都費工自己來,以台灣名茶獨創的『鐵觀音慕斯』特色獨具。

 

將東方食材以西方甜點手法製作,『鐵觀音慕斯』已從甜點昇華到色香味俱全的創作品。

 

鐵觀音慕斯與風乾海綿蛋糕、蘋果凍與糖漬青蘋果片、再加上自製紫蘇糖片與冰淇淋,這道甜點融和茶葉、水果、紫蘇香氣,與柔滑、香脆、Q彈口感,別緻又特殊。

 

餐後小點一次獻上三樣法式血統點心搭配飲料,超有誠意;肉桂口味的質地濕潤金磚蛋糕『費南雪』、酥酥脆脆的『杏仁蛋白霜』、藍莓口味的甜在心『法式軟糖』,每一樣都讓人意猶未盡。

台北東區美食-ChouChou摩登法式餐廳-米其林

 

小巧甜點搭配拿鐵或洋甘菊等熱飲,真是感到幸福滿滿的完美Ending。

 

享受米其林大廚豐盛美味的午間套餐只要$1080+10%(AE卡享85折優惠),相較其他米其林獲獎餐廳,或是標榜國外米其林經驗廚師坐鎮餐酒館,假日動輒兩三千元起跳的套餐,根本是佛心價。

 

謝謝「Chou Chou」招待,林明健主廚領軍的法式料理餐廳,不只餐點美麗美味又充滿驚喜,更因加入了許多台灣特產及季節限定食材,在視覺味覺饗宴外,多了一份感動與時令感,是東區約會、慶生、閨蜜聚餐的品味推薦。

 

「Chou Chou」摩登法式餐廳
地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口,左轉146巷步行2分鐘)
電話:02-2773-1819
營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30(週二休)

參考資料:Longtail 主廚林明健:廚藝無界