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【食】台北東區美食_「Chou Chou」米其林主廚林明健顛覆法餐高價印象的精采傑作

(2018.03)「Chou Chou」是剛獲台北米其林一星殊榮肯定的主廚林明健(Chef Kin)主持的法國料理餐廳,美麗繽紛的可口餐點不僅結合台灣季節食材,更是以現代料理手法將20幾年周遊各國米其林餐廳所累積經驗做完美呈現。

台北東區美食_「Chou Chou」

=>【懶人包】45家台北牛排西餐廳實吃推薦[約會][慶生][節慶] 

 

「Chou Chou法式料理餐廳」環境

2018年全台都在瘋台北米其林,鋒頭最健的莫過於去年七月才開幕、由林明健主廚率領的「Longtail」,一舉打破米其林星級餐廳須開店超過一年才有機會奪星的傳聞。

台北東區美食_「Chou Chou」

圖片來源:流浪者與歪嘴雞粉絲團

 

同樣由名廚林明健主持的姐妹店「Chou Chou」一直都是備受關注的得獎候選名店,雖此次沒獲獎也收錄在<米其林餐盤>推薦名單中。

台北東區美食_「Chou Chou」

 

“chou”是法文的包心菜、圓形泡芙,“chou chou”則是法國人對情人、好友暱稱,餐廳以此命名,顯露主廚用愛配搭食材及希望成為約會餐廳、浪漫聚會首選的意涵。

台北東區美食_「Chou Chou」

 

餐廳將名字中的C化身為筆觸簡單的小雞Logo,不論是大門口、衣櫃、洗手間…到處可見其可愛蹤影。

台北東區美食_「Chou Chou」

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「Chou Chou」定位為摩登法式餐廳(modern brasserie),即介於高價傳統法國餐廳(restaurant)與輕鬆隨性小酒館(bistro)間,一進門是調酒吧台。

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與五星級飯店與頂級西餐廳同規格,酒窖之外,設有受過專業訓練、擁有對酒類知識廣泛的伺酒師,讓餐點與葡萄酒絕佳搭配,是「Chou Chou」特色之一。

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不僅如此,「Chou Chou」擁有自己的乾式熟成室,除了一般常見的熟成牛排,比較特別的是嚴選宜蘭櫻桃鴨熟成14 天的每日限量烤全鴨。

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還有這個設備齊且堪稱台北東區餐廳中數一數二大的開放式廚房,可謂廚師們夢想中的工作環境。

台北東區美食_「Chou Chou」

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坐在吧檯用餐可以近距離欣賞烹飪、擺盤過程及外籍西餐主廚製做甜點的表演秀,是搶手的養眼席:P

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當天雖然沒能拍下Chef Kin身影,卻也幸運看到在法國料理界及五星飯店西餐資歷完整的李信儀主廚(Neil)坐鎮,當家主廚不僅廚藝精湛又都是帥氣型男應該也是「Chou Chou」的賣點XD。

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餐廳座位共80席,因分區規劃的關係,不會因用餐人數多而吵雜,尖峰時段仍維持一貫的法式優雅。

台北東區美食_「Chou Chou」

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另有質感獨具的12人包廂、可容納22人的半開放式彈性包廂。

台北東區美食_「Chou Chou」

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「Chou Chou」以鮮花將簡約淡雅、低調卻不失大器的環境,點綴得更加有品味與活力。

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「Chou Chou法式料理餐廳」菜單

若想品嘗米其林大主廚手藝,「Chou Chou」午間套餐$980起,可從8種選擇中任挑1道喜歡的湯或沙拉或前菜、分別有4-5種選擇的主菜及甜點、另附咖啡或茶,不是平日商業午餐價、假日中午也適用!!!是C/P值爆表的暖心優質推薦。

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$1480起的晚間套餐是可從4種湯和沙拉中擇1、前菜、主菜(可加價升等前菜或主菜)、甜點,相較其他2018台北米其林的獲獎餐廳,甚至是標榜有國外米其林經驗加持的餐廳,動輒兩三千元起跳的套餐,依然是物超所值的佛心價。

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既然配有專職伺酒師,「Chou Chou」在酒水的選擇上超越坊間餐酒館,尤其單杯$180起的高性價比親民HOUSE WINE,適合愛嚐鮮或剛入酒國的饕客:)=>詳細菜單請參考

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<飲酒不開車,安全有保障>

 

「Chou Chou法式料理餐廳」晚間套餐

主打道地法式料理的「Chou Chou」,堅持連法國麵包都由餐廳廚師手做,只為從頭到尾呈現最道地美味。

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香酥有嚼勁的法式長棍、蕃茄巧巴達配海鹽奶油,讓人一開始就著迷。

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2018春季新推出的前菜是法國料理經典前菜之一的『章魚沙拉,佐蘋果油醋汁和茴香』。主廚將章魚腳以香料水煮二小時讓肉質軟化卻仍保留彈性,搭配水煮洋芋、生茴香丁、炸酸豆等蔬食,再以蘋果油醋汁調味,是道融合草本芬芳與海產鮮味的溫沙拉。

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在法國料理中,章魚沙拉與辛香的茴香是絕配,尤其主廚在沙拉中加入茴香葉、生茴香、滴上希臘黑橄欖油的茴香泥,更將茴香利用得淋漓盡致。

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『綠捲生菜,佐五花肉和溫泉蛋』是Chef Kin將傳統『法式培根生菜沙拉』結合台灣食材加以變化的升級之作。取代培根的是先經香料慢燉4小時至軟爛再煎至香脆的葛瑪蘭豬五花肉,宛如台式爌肉的親切感與耀眼的存在令人難以忽視。

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爽脆的綠捲生菜、滑嫩的溫泉蛋及餐廳自製的酸裸麥麵包,讓原先就油而不膩、淡淡飄香的豬五花,在唇齒間有了清爽的平衡。

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「Chou Chou」每季更換部分菜色且同時保有人氣佳餚,讓客戶兼顧多變且不失經典的選擇。如特選日本的栗子南瓜加入蔬菜高湯熬煮的『栗子南瓜湯』,因盛產期南瓜天然香甜的滋味、加上楓糖及雪莉醋製成的甜酸汁泡沫提味、還有橘黃鮮豔的秋色外觀加乘下,是從秋季熱賣至今的暖心暖胃湯品。

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主廚除了擁有精湛的烹飪實力,亦擅長融入在地元素及香草料理,『香煎角蝦,佐蕃茄、葛瑞爾醬汁和西洋菾菜』就是台灣種植的瑞士甜菜(西洋菾菜)與愛爾蘭角蝦共譜的異國戀曲。

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橘紅墨綠相間的『香煎角蝦』佐烤葛瑞爾起司融合蔬菜高湯與番茄醬汁及角蝦油,並以琉璃苣、甜菜莖點綴,配色、擺盤絕美。

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包裹在瑞士甜菜葉中已煎至五分熟的去殼角蝦,不只蝦子本身鮮美,還因超級食物瑞士甜菜帶有些許甜菠菜滋味,美味可口且營養健康。

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同為春季新菜色的『香煎鴨肝,佐草莓、櫻桃蕃茄和檸檬羅勒』,利用翠綠開心果碎、火紅草莓乾與多色櫻桃番茄,幫樸實的香煎鴨肝增添繽紛色澤。

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淋上「Chou Chou」特製低溫烹煮的草莓清湯,以酸甜水果滋味平衡鴨肝的肥腴。

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主廚於雲淡風輕間就把台灣豐饒物產透過深厚料理實力、融入個人生活體驗,演繹出世界級的跨國風味。

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煎至外表焦香的鴨肝,內部柔嫩、入口即化,和表面的開心果碎口感衝突卻更添變化。

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季節限定的『栗子餃,佐焦化奶油油醋汁和羅勒』也是林明健主廚注入新思維的前菜,金黃色的栗子餃彷彿溫暖的太陽、搭配紫綠羅勒與食用花,呈現出春回大地的復甦景象。

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以餐廳自製的義大利餃皮包裹混合栗子泥、法式鮮奶油、雞高湯的滑順內餡,並佐融合巴薩米可醋的法式焦化奶油油醋汁,滋味柔和溫醇。

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曾在紐約米其林三星餐廳工作十多年、待過數間巴黎米其林餐廳的林明健主廚,將其經驗創意應用於當令食材並充分展現在「Chou Chou」的菜色上,嚴選肥美現流鮮魚的『香煎午仔魚,佐蛤蜊湯和蒔蘿』是初春限定的推薦主菜。

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上桌時現場淋上綜合蒔蘿、薄荷、柚子、白味噌的蓊綠蛤蜊湯汁,海鮮與香草交織出的清新香味瞬間散發在空氣中,色、香誘人,對”味”更充滿期待。

台北東區美食_「Chou Chou」

 

Alice很愛各食材表現都恰如其分的『香煎午仔魚』,當季尚青的主角午仔魚外皮焦香、肉質細嫩;配角玉米筍、櫛瓜薄片、金蓮葉等食蔬充份增色,就連鋪底的甘鮮爽口蛤蠣湯都不容小覷,”剛剛好”常是最難達到的平衡境界,但這道鮮魚料理做到了,不愧是米其林主廚!

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名廚林明健主持的2間台北法式餐廳各有所長,獲得台北米其林一星肯定的「Longtail」著重創意料理、「Chou Chou」則以經典料理為主加入巧思與變化,『紅酒燉豬臉頰,佐香料手工寬麵和羽衣甘藍』是以豬肉取代牛肉,翻轉紅酒燉牛肉的創新佳餚。

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以紅酒、雞高湯慢燉三小時的美國盤克夏黑豬頰肉,用刀叉輕輕一撥就分開,膠質豐富、軟嫩化口。

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加入巴西里葉等香料的Q彈手工寬麵與濃縮豬肉燉煮精華的醬汁,鹹淡搭配得宜,再佐亮眼甘美的烤甜菜根塊及炸過的羽衣甘藍,口感層次豐富。

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時令新菜讓人蠢蠢欲動,熱門長青菜色也蠱惑人心,於是主菜中選了一道源自法國西南部的經典料理、同時也是餐廳招牌菜的『油封鴨腿,佐紅蘿蔔和醃漬芥末籽』。

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宜蘭櫻桃鴨先以香料醃製12小時,再油封低溫慢烤12小時,一下刀就聽到鴨皮發出的酥脆悅耳聲響,也感受到早已棄械投降的香嫩軟化鴨肉。

台北東區美食_「Chou Chou」

台北東區美食_「Chou Chou」

 

米其林主廚的桂冠加冕絕非輕易可獲得,「Chou Chou」餐點講究全方位面面俱到,各個細節都不馬虎,主菜搭配當季清甜紅蘿蔔泥,配菜是最近當紅的烤孢子甘藍、多色迷你紅蘿蔔,與口感類魚子醬的醃漬芥末籽,別緻又獨特。

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「Chou Chou」的伺酒師Beta根據當天的套餐內容,推薦紅白酒各一款的HOUSE WINE,因餐廳精選的葡萄酒品質佳且價格平實(每杯約200元上下),幾乎每桌都有點酒佐餐。

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搭配海鮮的是來自阿爾薩斯的「WILLM Pinot Gris」威廉酒莊灰皮諾$220/杯,此款帶有小白花香氣與微甜果香的白酒,因物美價實曾獲美國葡萄酒專業雜誌評為《2013年百大超值好酒》。

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<飲酒不開車,安全有保障>

 

紅肉搭檔是菜單上沒有的隱藏版:義大利畢旗利酒莊紅酒「Piccini Memoro Rosso」$180/杯,以用來指引巡航者的羅盤象徵融合來自義大利四個不同產區、品種最真實的葡萄酒,是一款水果味明顯、圓潤順口的入門紅酒。

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<飲酒不開車,安全有保障>

 

生日節日的慶祝場合、氣氛滿點的浪漫約會、閨蜜好友的歡樂聚餐,美食美酒相得益彰使味蕾與心情都浸潤在愉悅的享受中。

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<飲酒不開車,安全有保障>

 

「Chou Chou」雖未獲獎但在食材品質、烹調技巧、料理中流露的主廚個性創作特色、是否物有所值、餐點及空間水準等米其林評鑑的五個項目表現皆不俗,尤其主廚和服務生的顏值都高,賞心悅目也很加分XD

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「Chou Chou」的甜點主廚以台灣草莓將法國冷凍甜點做了精心打扮,視覺效果驚豔、美輪美奐的『草莓核桃雪糕佐橙花優格』。(於訂位時提前告知為慶生餐聚,餐廳提供壽星甜點畫盤服務)

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主廚將焦糖核桃打碎拌入蛋及鮮奶油,冷凍製成底層的法式芭菲(Parfait),再綴以大湖的新鮮草莓、草莓果膠、草莓糖片…,讓雪糕不只美麗吸睛也酸甜可口。

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甜點主廚力求變化,光這個外貌與眾不同的典雅『蘋果塔』就不知花費多少苦心創作。

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頂端以炙燒青蘋果薄片精心覆蓋並以杏仁碎及茴香葉裝飾的『蘋果塔,佐杏仁醬和香草冰淇淋』,美得就像件藝術品。

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濃郁杏仁卡士達、清甜富士蘋果丁、酸甜柑橘組成飽滿內餡,搭配自製酥脆塔皮與香草冰淇淋,絕妙的和諧口感蘊含深度,值得一嚐!

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必吃的還有代表性甜點~法式夢幻舒芙蕾,「Chou Chou」以適合秋冬的濃郁榛果舒芙蕾佐自製的法國白乳酪冰淇淋,兩者獨特的結合有別坊間常見的香草口味。(絕大多數的餐點都費工自己做也是餐廳的特色)

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「榛果舒芙蕾,佐檸檬百里香和白乳酪冰淇淋」混合自製榛果醬的蛋奶糊香濃不膩,蓬鬆輕盈口感與暖甜香氣,將稍縱即逝的華麗深深留存在記憶中。

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主廚招待可愛的迷你蛋白霜與瑪德蓮,令人意猶未竟。

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謝謝「Chou Chou」招待,星級主廚林明健率領團隊運用現代料理手法,將經典法餐賦予在地時令的多采外衣與精緻細膩的豐富口味,讓饕客能以相對平實的價格享受完全不亞於米其林水準的奢華套餐,是近期吃到非常棒的幸福料理,我們很喜歡也推薦給正在搜尋高貴不貴、質感西餐的朋友。

台北東區美食_「Chou Chou」

「Chou Chou法式料理餐廳」
地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口,左轉146巷步行2分鐘)
電話:02-2773-1819
營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30(週二休)