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【食】台北信義美食_「宋廚菜館」曾獲「台灣十大讓人流口水的超人氣烤鴨名店(米其林必比登推薦)

2014.07)「宋廚菜館」超人氣的『烤鴨』$1200,曾獲「台灣十大讓人流口水的烤鴨!」活動第五名佳績。

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(2012蕃薯藤輕旅行與PK吧!共同舉辦烤鴨評比,「蘭城晶英酒店」以『櫻桃鴨』奪冠、「龍都酒樓」及「潮江燕」並列第二、第三名是「台北世界貿易中心聯誼社」、第四名是「華泰王子大飯店」、第五名則是「宋廚菜館」。)

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「宋廚菜館」原名全聚德,除了廣為人知的『北平烤鴨』、京菜與麵點也是招牌。每月110點開放下個月訂位,因餐廳座位不多(大大小小約十桌)、每餐又只做一輪,有台北最難訂中餐廳的稱號,所以訂位當下,當話筒由數十次電話中的嘟嘟聲,變成接通的聲音,感覺就像中了樂透。

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網有分享到「宋廚菜館」有兩件事不能做,一是不能拍菜單,於是趁隙拍了一張主廚推薦菜單就停手。二是不可以拿相機太靠近正在片烤鴨的師傅,尤其不能用閃光燈,不然可能會被喝斥。

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餐廳招待的『松柏長青』,清脆爽口。

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看到細嫩的蔥白、甜麵醬和荷葉餅,就知道主角『烤鴨』快上桌了。(「宋廚菜館」的『烤鴨』通常後面才出菜)

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當天幫我們處理烤鴨的師傅,據說就是技術高超的宋老闆,先片皮再片肉,動作俐落、沒兩三下就把熱騰騰的烤鴨變成美麗的餐點。

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講到『烤鴨』,「宋廚菜館」和另一間備受矚目的「龍都酒樓」(參考【食】中式_龍都酒樓(烤鴨))常被拿出來比評,雖推薦龍都的擁護者不少,但Alice喜歡「宋廚菜館」低脂、皮脆的北平烤鴨多一些。

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呈現琥珀色的鴨皮薄又透。

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「宋廚菜館」的鴨肉本身也不會過於乾澀。

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龍都酒樓」的港式烤鴨$1400烤色較深,雖然也很好吃,但鴨皮與鴨肉間明顯帶一層油,鴨肉也因此嫩一些。

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「宋廚菜館」的『烤鴨』每加一種吃法加$100,鴨骨架加入豆腐、酸菜的『酸菜鴨骨湯』,湯頭濃醇、酸菜不搶戲,酸味剛好。

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龍都酒樓」的『酸菜鴨骨湯』要加$200,料給得很大方但略鹹。

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同樣需要事前預約的『韭菜盒』一份10個$300,尺寸較迷你、約市售餡餅大小,表面微焦金黃但不油膩。

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「宋廚菜館」還有幾道招牌菜都是兩天前電話確認時可預訂,如網友說入口即化的『紅燒牛尾』、『天津熬魚』、『大蒜黃魚』等,因為我們這次用餐人數少、又有素食者,沒機會品嚐這些大菜。

 

主廚推薦的『鍋塌豆腐』$225是山東經典菜,將豆腐以湯水燒入味。

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鮮嫩多汁的『清炒絲瓜』$170

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入味的『燒雙冬』$170就是紅燒冬菇跟冬筍。

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加入將近十種蔬菜、豐富的『素什錦』$170

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份量不少的『炒麵』$100

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聚餐的目的除了品味美食,家人團聚也很重要,尤其看到阿捷讓大家更開心。

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網路上對「宋廚菜館」褒貶不一,但從訂位、確認、服務、口味,Alice的感受都滿正面,畢竟身為赫赫有名的頂尖烤鴨老店難免有些規矩,事先知道盡量避免就不會影響用餐心情。

 

「宋廚菜館」
地址:台北市信義區忠孝東路五段1514
電話:(022764-4788