花蓮美食

【食】花蓮美食_牛巴達(全牛料理)

花蓮牛巴達

2013.09)這道『鐵板牛肉』$350原住民在地經營20多年的老字號牛肉店「牛巴達」的招牌菜。

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「牛巴達」位於路邊的鐵皮屋店面不太起眼,如果沒看過網友推薦或熟人介紹,不太會走進來消費。

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據說「牛巴達」是許多愛吃牛肉的花蓮人首選,的確,當天用餐的客人多以當地人聚會為主。

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DIY鐵板牛肉』先以牛油在鐵板滑一圈就足夠(整塊溶掉會油死),再把醃牛肉的醬汁和少許肉片一起倒入煎烤。

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可從自助調味區拿自己喜愛的辛香配料,如青蔥、洋蔥、蒜丁、辣椒都可加入鐵板拌炒。

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「牛巴達」食材來自台灣道地的現宰花蓮水牛,建議把牛肉攤平,牛肉呈現粉紅色就可以翻面,不然肉質會過老。而且因鐵板溫度高,每次煮一部分就好,不然真會手忙腳亂。

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雖然牛肉鮮甜,獨家醬汁也不錯,但口味重,搭配白飯、啤酒更ㄕㄨㄚˋ嘴

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「牛巴達」名氣響亮的原因之一,是獲得飲食文學作家舒國治的推薦,特別是看似油膩卻清淡爽口的『牛雜湯』$200(整份$350)。

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(本來幫人宰牛為生,後因牛雜數量龐大,「牛巴達」老闆索性開起主打全牛料理的專賣店。)

 

牛雜湯』的種類繁多,除了特殊部位的牛肉,如牛腩、牛肝連,還有牛腸、牛肚、牛尺、牛筋等,店家已事先切小塊燙熟,端到桌上爐台待湯沸即可。

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舒國治先生認為「牛巴達」的『野菜』$50是此店一絕,『綜合野菜70供應龍葵、鵝仔菜、牧草心等,營養豐富又健康,店家建議加入牛雜湯』中清燙食用。

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我們把野菜放在鐵板上炒來吃,微苦的野菜和牛肉也十分對味、可口。

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鐵板牛肉』、牛雜湯』、『綜合野菜』是每桌必點的「牛巴達」三寶,所以每桌都備有兩個瓦斯爐台。建議四人以上同行用餐分量較剛好,而且還可以點熱門的『涼拌牛筋200或其他快炒類菜色

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「牛巴達」餐廳裝潢陽春(還好有冷氣),但提供以牛肉為主題的在地美食,也頗具特色,愛品牛的朋友到花蓮可以試試。

 

「牛巴達」
地址:花蓮縣吉安鄉仁安村6鄰南濱路1140
電話:(0385379790910-468831
資料來源:在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕201210月號《遠見雜誌》:舒國治全島小吃歇腳