新北市

【食】日式_璞真山居的舒活養生料理(三峽)

(2011.09)追求真味、真性情,主廚用當季的在地食材,做出口味清淡舒活養生套餐的「璞真山居」,採無菜單預約制,經營理念、菜色安排和大名鼎鼎的「食養山房」(參考【食】日式_食養山房的懷石料理)相近。

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黃騰浩及李佳穎領銜主演以「茶園」為主題的偶像劇,男主角的茶藝館就是在「璞真山居」取景。

 

位於三峽山間、大板根附近,經營創意懷石料理的「璞真山居」,由一對夫妻因愛上這裡的環境而共同經營夢想,期許成為客人生活中的驚嘆號,希望客戶靜下心來,一同品嚐食物最原始的美味

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山林間、水岸邊的舒活養生料理「璞真山居」,整片落地窗外有明媚的山林風光、大豹溪潺潺溪流。坐擁山水天人合一的「璞真山居」,除了建築物,全區都是不加以人為建設的自然風景,刻意保留原貌。

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在「璞真山居」用餐,除了欣賞山林景觀,附加價值是可以走出戶外,遠眺青山綠水,靜靜感受山光水色蘊含的單純、感享受大自然的洗禮。

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「璞真山居」百坪大的屋內空間,沒有牆壁遮蔽視線,只有竹簾做區隔。

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餐桌環繞建築物四周擺設的「璞真山居」,讓顧客不管坐哪裡,都能與戶外的景致相連。

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曾獲得蘋果日報、今周刊報導,及「預約私房美味」這本書的推薦的「璞真山居」,以雅緻禪風為風格的,連天花板上都高高掛著書法藝術作品

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牆面上、擺設中,不論書畫或插花作品,到處皆可體會到「璞真山居」強調的『

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「璞真山居」廁所的設計也是古樸卻不失美感。

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主廚就是老闆娘張彩薇的「璞真山居」,更能掌握著重舒活及養生,每道菜餚健康美味、無負擔的『』之訴求。

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』是「璞真山居」的另一個特色,隨處展示的各式陶器,帶著樸拙、不矯作的手感,每一只都是苗栗三義陶藝家邱鐙鋒的仟鼎堯作品。

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「璞真山居」連盛裝菜肴與茶品的陶器,也是出自名家邱鐙鋒之手,獨一無二。

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致力推廣慢食樂活主義的「璞真山居」,葷套餐10道餐飲$1100;素套餐8道餐飲$880。葷1『仔魚昆布芽沙拉』、素1:『秋葵蓮藕沙拉』。

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日本昆布芽泡軟後,加小黃瓜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、白芝麻、炸得酥香的仔魚等,再拌入「璞真山居」特製醬等,帶著蔬菜香、仔魚酥香口感,吃來Q勁足

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2:綿密的『明太子手工豆腐』。

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「璞真山居」跳脫傳統點菜方式,將當季最新鮮的時蔬作為應景料理,沒有菜單的束縛。素2:『海帶芽』。

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3:『炸青紫蘇豬肉餅』「璞真山居」自家栽種的紫蘇葉,包覆蓮藕泥、生香菇、蔥花粽合的豬肉餡,搭配清爽的蘿蔔泥,吃的是紫蘇的香氣和蓮藕的爽脆。

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「璞真山居」口味走養生路線,出菜也符合一道出完再出一道的慢食精神。葷4:豐腴爽口的『生魚料理』

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將魚油豐富的鮭魚和鮪魚外表煎熟,鮪魚還另外裹上芝麻

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3層次豐富、口感軟嫩的『烤茄子』。

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5、素4:解膩的『醋飲』。

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6:『紫蘇斑節蝦』,去殼的新鮮明蝦裹上香氣十足的紫蘇葉,真是絕配

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「璞真山居」貼心提供檸檬水以去除手上黏膩、腥味。

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7、素5:『五行蔬果』有茄子、紅&黃甜椒、紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡、四季豆等,色彩繽紛又可口,一次品嚐多種蔬果,爽脆開胃

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8、素6:『炊飯』,裡頭有牛蒡、香菇等,將蓬萊長米蒸入味,香氣淡雅又爽Q

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9、素7:分別是四人份、兩人份的『湯品』。

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講究反璞歸真的「璞真山居」今日準備的是『酸白菜蘿蔔湯』

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「璞真山居」供應的季節風味料理,取其原汁原味的純粹味覺享受,要讓用餐顧客透過日式飲食文化體會慢食樂活的生活禪,填飽了肚子,讓心靈也滿足。最後一道,10、素8:『醋醃番茄』搭配具甜味的不知名植物。

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兒童餐中提供招牌的『古早味老菜脯雞湯』頗受好評,有補氣、顧氣管功效的老菜脯,是老闆娘向附近客家老阿嬤收購來的,加入雞骨、雞肉小火熬上2個多小時,湯頭金黃清澈,溫潤甘香

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「璞真山居」第四個特色『』,飽餐之後,可以靜下心來品茗,或如老闆推薦廣邀三五好友專程來「璞真山居」,泡上一壺好茶,感受茶香、友誼流轉空間的愜意,培養閒情雅致。

 

「璞真山居」和「食養山房」一樣都屬於價格不斐,走氣氛、心靈路線的餐廳,單純是幫K爸慶生來嚐鮮體驗,但性價比普通應該不會再來

 

參考資料

蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32759528/IssueID/20100824

 

「璞真山居」
地址:新北市三峽區有木里有木2-2

電話:(02)2672-0248 / (02)2672-0648 (每週一定休
)
網址:http://www.璞真山居.tw/main.html